牛奶中酪蛋白和乳糖分離及檢測(cè)方法講義-wenkub
2023-03-27 01:33:36 本頁(yè)面
【正文】 乳糖 的分離及檢測(cè) 5學(xué)時(shí) 一、前言 ? 牛奶是營(yíng)養(yǎng)最完備的食品之一，這一點(diǎn)己為許多人認(rèn)識(shí)并接受。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，是含磷蛋白質(zhì)的復(fù)雜混合物。乳糖是一種二糖，它是唯一由哺乳動(dòng)物合成的糖，它是在乳腺中被合成的。乳糖是還原性糖，絕大部分以 α乳糖和 β乳糖兩種同分異構(gòu)體形態(tài)存在， α乳糖的比旋光 [α]D20=+860, β乳糖的比旋光 [α]D20=+350，水溶液中兩種乳糖可互相轉(zhuǎn)變，因此水溶液有變旋光現(xiàn)象。但由于抽濾速度過慢，故先拿出離心，收集離心之后的固體部分和液體部分，分別再抽濾（在濾液中加入少量粉狀碳酸鈣，留作乳糖的分離），此時(shí)過濾速度加快。 ⒊ 酪蛋白的鑒定 ? ①將少量酪蛋白溶解于水中，在堿性溶液中與硫酸銅作用，溶液呈現(xiàn)紫色。
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