牛奶中酪蛋白和乳糖分離及檢測方法講義-文庫吧在線文庫
【正文】 994年 2月 ? [6]童殿榮，旋光儀測定新鮮牛乳中乳糖 。 ⒊ 酪蛋白的鑒定 ? ①將少量酪蛋白溶解于水中，在堿性溶液中與硫酸銅作用，溶液呈現(xiàn)紫色。乳糖是還原性糖，絕大部分以 α乳糖和 β乳糖兩種同分異構(gòu)體形態(tài)存在， α乳糖的比旋光 [α]D20=+860, β乳糖的比旋光 [α]D20=+350，水溶液中兩種乳糖可互相轉(zhuǎn)變，因此水溶液有變旋光現(xiàn)象。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，是含磷蛋白質(zhì)的復(fù)雜混合物。 ? 牛奶是一種均勻穩(wěn)定的懸浮狀和乳濁狀的膠體性液體，牛奶主要由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和鹽組成。 ? 乳糖是由 D半乳糖分子 C，上的半縮醛羥基和 D葡萄糖分子 C4上的醇羥基脫水通過 β1， 4苷鍵連接而成。用冷的 95%乙醇洗滌結(jié)晶，干
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1