牛奶中酪蛋白和乳糖分離及檢測(cè)方法講義-文庫(kù)吧
2025-02-26 01:33 本頁(yè)面
【正文】 牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一種二糖，它是唯一由哺乳動(dòng)物合成的糖，它是在乳腺中被合成的。乳糖是成長(zhǎng)中的嬰兒建立其發(fā)育中的腦干和神經(jīng)組織所需的物質(zhì)。乳糖也是不溶于乙醇的，所以當(dāng)乙醇混入水溶液中時(shí)乳糖會(huì)結(jié)晶出來(lái)，從而達(dá)到分離的目的。 ? 乳糖是由 D半乳糖分子 C，上的半縮醛羥基和 D葡萄糖分子 C4上的醇羥基脫水通過(guò) β1， 4苷鍵連接而成。乳糖是還原性糖，絕大部分以 α乳糖和 β乳糖兩種同分異構(gòu)體形態(tài)存在， α乳糖的比旋光 [α]D20=+860, β乳糖的比旋光 [α]D20=+350，水溶液中兩種乳糖可互相轉(zhuǎn)變，因此水溶液有變旋光現(xiàn)象。牛奶中乳糖的含量約為 46%。乳糖的溶解度 20℃ 時(shí)為 %。 二、實(shí)驗(yàn)部分 ? ⒈ 牛奶中酪蛋白的分離
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1