牛奶中酪蛋白和乳糖分離及檢測方法講義(專業(yè)版)
【正文】 ? ②在試管中加入蛋白質溶液約 2mL，濃硝酸 ，振蕩，加熱煮沸，溶液和沉淀都變?yōu)辄S色。蛋白質是兩性化合物，當調節(jié)牛奶的 pH值達到酪蛋白的等電點（ pH=）時，蛋白質所帶正、負電荷相等，呈電中性，此時酪蛋白的溶解度最小，會從牛奶中沉淀出來，以此分離酪蛋白。乳糖也是不溶于乙醇的，所以當乙醇混入水溶液中時乳糖會結晶出來，從而達到分離的目的。取少量乳糖脎在顯微鏡下觀察其結晶形態(tài)，可證實為乳糖。但由于抽濾速度過慢，故先拿出離心，收集離心之后的固體部分和液體部分，分別再抽濾（在濾液中加入少量粉狀碳酸鈣，留作乳糖的分離），此時過濾速度加快。牛奶中酪蛋白和乳糖 的分離及檢測 5學時 一、前言 ? 牛奶是營養(yǎng)最完備的食品之一，這一點己為許多人認識并接受。 二、實驗部分
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