牛奶中脂肪的測(cè)定實(shí)驗(yàn)(專業(yè)版)
【正文】 ? 儀器 抽脂瓶： 內(nèi)徑 ，容積 100ml， 如 圖 8— 3。 脂類的共同特點(diǎn)是在水中的溶解度非常小，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇。含水乙醚在萃取脂肪的同時(shí)，會(huì)抽提出糖分等非脂成分。 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 項(xiàng)目 稱量瓶與奶粉總質(zhì)量 第一次敲樣 1 第二次敲樣 2 讀數(shù) /g 奶粉質(zhì)量 /g 實(shí)驗(yàn)得脂肪質(zhì)量 /g 計(jì)算結(jié)果 ? 計(jì)算公式 ? m1－ m0 ? X=x100% ? m2 ? 計(jì)算可得脂肪的含量是 % 注意事項(xiàng) ? 脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，所以不能被乙醚，石油醚直接提取，需先破壞此結(jié)構(gòu)狀態(tài)。 3. 氯仿 —甲醇 一種有效的溶劑，對(duì)脂蛋白、磷脂提取效率較高。牛奶中脂肪的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)研究課題 ? 脂肪 （真脂） ?
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