牛乳中蛋白質測定(專業(yè)版)
【正文】 如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會引起氨的損失，這時會形成硫酸氫鉀，而不與氨作用，因此當硫酸被過多底物消耗掉或樣品中脂肪含量過高時，要添加硫酸。 整個過程分三步：消化、蒸餾、吸收與滴定 測定方法 樣品消化： 樣品 +濃硫酸 凱氏燒瓶 小火加熱 大火加熱 微沸 30min 硫酸銅、硫酸鉀 ?（ 1） 消化 總反應式： 2NH2（ CH2） 2COOH+13H2SO4 （ NH4） 2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 一定要用濃硫酸 （ 98%） ① 加硫酸鉀 作為增溫劑 ，提高溶液沸點，純硫酸沸點 340℃ ，加入硫酸鉀之后可以提高至 400℃ 以上。 （３）蛋白質的測定方法 一類是利用 pro的共性，即含氮量，肽鏈和折射率測定 pro含量．如剴氏定氮法、雙縮尿法。 ?滴定 用 4%硼酸吸收，用鹽酸標準溶液滴定，指示劑用混合指示劑（甲基紅 — 溴甲基酚綠混合指示劑）國標用亞甲基蘭
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