【正文】 將要測Ａ的試樣溶液推入光路，顯示值即為待測樣品的吸光度值Ａ。當(dāng)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時呈藍(lán)色，最大吸收峰改變?yōu)?595nm,考馬斯亮藍(lán) G250蛋白質(zhì)復(fù)合物的高消光效應(yīng)導(dǎo)致了蛋白質(zhì)定量測定的高敏感度（比 Lowry法靈敏 4倍） 在一定范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)和染料考馬斯亮藍(lán)結(jié)合符合比爾定律 ，因此可以通過測定染料在 595nm處光吸收的增加量得到與其結(jié)合的蛋白質(zhì)量。它在牛乳中的含量約為 35g/L，比較穩(wěn)定，利用這一性質(zhì)可以檢測牛乳中是否摻假。 三、 適用范圍與特點 ? 適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)脂類含量少或經(jīng)水解處理過的，（結(jié)合態(tài)已轉(zhuǎn)變成游離態(tài)），樣品應(yīng)能烘干，磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊。 利用水分本身的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)測定水分的方法，叫做 直接法， 如 重量法 ，蒸餾法和卡爾 .費休法等； 利用食品的比重，折射率，電導(dǎo)，介電常數(shù)等物理性質(zhì)測定水分的方法，叫做 間接法。 ? 應(yīng)用本法測定水分的樣品應(yīng)符合下述條件： (1)水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)； (2)水分的排除情況很完全； (3)食品中其他組分在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重量變化可以忽略。 ?取出濾紙包，于戶外晾至無乙醚味，置入恒溫箱內(nèi)，烘干，然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，重復(fù)操作至恒重（ m7）。將懸浮液冷卻至室溫，室溫放置分層 ， 3000r/min離心 15min，收集沉淀。 五 注意事項 （ 1） 如果測定要求很嚴(yán)格 ， 可以在試劑加入后的 520 min內(nèi)測定光吸收 ， 因為再這段時間內(nèi)顏色最穩(wěn)定 。 注意事項 ： （ 1） 儀器接地要良好，否則顯示數(shù)字不穩(wěn)定。 （ 2） 開啟電源開關(guān)，指示燈亮，選擇開關(guān)置于“ T”，調(diào)節(jié)透光率[100%T]旋鈕使數(shù)字顯示 []左右，預(yù)熱 20min . 2．校正 （ 1）打開吸收池暗室蓋（光門自動關(guān)閉），調(diào)節(jié) [0% T]旋鈕，使數(shù)字顯示為“ ”，蓋上吸收池蓋，將參比溶液置于光路，使光電管受光，調(diào)節(jié)透光率 [100%T]旋鈕，使數(shù)學(xué)顯示為“ ”。它是生化實驗中提取、分離、純化的常用設(shè)備，操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是平衡。 過氧化物會導(dǎo)致脂肪氧化 ， 在烘干時也有引起爆炸的危險 。 整個提取過程均在索氏提取器中進(jìn)行 。牛奶中活性物質(zhì)的分析 實驗內(nèi)容 ? 1牛奶中水分含量的測定 ? 2牛奶中粗脂肪的提取與測定 ? 3牛奶中酪蛋白的提取 ? 4蛋白質(zhì)含量的測定 （ 1）牛奶中水分含量的測定 ? 水分是食品分析的重要項目之一。 ? 本實驗用重量法 ， 利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性 ， 用脂溶性溶劑將脂肪提取出來 ， 借蒸發(fā)除去溶劑后稱量 。 因水和醇可導(dǎo)致水溶性物質(zhì)溶解 ， 如水溶性鹽類 、 糖類等 ， 使得測定結(jié)果偏高 ， 被測樣品也要事先烘干