啤酒制作工藝-wenkub
2023-03-24 12:35:29 本頁面
【正文】 啤酒的制作工藝 制麥工序 糖化工序 發(fā)酵工序 包裝工序 大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。綠麥芽進入干燥塔 /爐烘干，經(jīng)除根機去根，制成成品麥芽。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長 2~4cm，由 30~50個花片被覆花軸上，花軸上有 8~10個曲節(jié)，曲節(jié)上有四個分枝軸，每個分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。糊化處理即將粉碎的麥芽 /谷粒與水在糊化鍋中混合。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成 嫩啤酒 ，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約
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