【正文】 B 晚 早 早 晚 休 早 早 收銀員 A 晚 晚 休 早 早 晚 晚 收銀員 B 早 休 晚 晚 晚 早 早 早 :07:0015:00 晚 :15:0023:00 7:0023:00 16小時營業(yè) 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 便利店的 商品定位 主要反映在商品品種和陳列上，對于商品的選定是一家便利店門店的經(jīng)營關(guān)鍵所在。而總部的信息也是全憑店長向店內(nèi)員工傳達。開便利店也是如此，店鋪定位、市場分析等一樣都不能少。如 711在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元 —— 這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進店費收入也會很高，但是會對供貨商產(chǎn)生不好的影響。 信息系統(tǒng)可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時的收集各門店的銷售信息并及時的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的營業(yè)時間和服務(wù)特色 便利店一般是 24小時營業(yè)。便利店實操大全培訓(xùn)資料 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的門店規(guī)模 便利店的門店面積一般在 60㎡ 至 150 ㎡ 。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務(wù)。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個門店、每一個地區(qū)的銷售狀況并制訂相應(yīng)的經(jīng)營策賂予以正確指導(dǎo)。商品淘汰串約為 60％，而在香港這個數(shù)字是 65％，但是公司的規(guī)模和市場占有率都很高，就有很多與供貨商談判的籌碼。總的來說，便利店的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店人員安排的管理 ? 1． 門店人員的安排一般在 5— 9人。店長的才能在很大程度上回影響門店的經(jīng)營情況，對于店長應(yīng)當(dāng)采取競爭上崗，崗位考核，崗位定級的方法。在國內(nèi)的一些便利店中，門店整體的設(shè)計風(fēng)格和商品大致上與７ — １１幾乎是一樣的，就連營業(yè)時間也是相同的，但是如果你進入門店以后，就會發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問題： 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 浪費營業(yè)空間：門店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 商品選擇不精 商品類型選擇不正確，在便利店中有很多整扎銷售或者大包裝的量販包裝。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 門店的貨架上存在大面積的空位，這也許是門店的暫時性缺貨或者其他問題，但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無非是： ? １、配送中心配送不及時； ? ２、采購部商品采購品種不足； ? ３、理貨人員補貨不及時。大型賣場的服務(wù)都會有所側(cè)重，小型便利店如果“量販化”，不論面積、商品品種、人員等等都是不允許的。 所謂立地是指商店的店址確定。 國外成熟便利店的商圈，通常以商店所在點為中心，其半徑為 300米左右； 在中小城市，則半徑擴大至 500米左右。 便利店選址篇 ? 便利店店鋪環(huán)境 (商圈 )與開店地點 ? 店鋪開發(fā)的成功與否，其中的商團調(diào)查與店址評估，占有十分重要的地位。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開創(chuàng)自我的生存空間。 便利店選址篇 ? 商圈的類別 商圈的變化，時時牽動著業(yè)績的發(fā)展，因此在開店時，商圈的設(shè)定異常重要。 2．商困以區(qū)域大小的分類 以區(qū)域的大小加以分類，則有下列幾種型態(tài)： (1)鄰近中心型。 (3)大地區(qū)中心型。 (5)都市型。 2．教育區(qū) 教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢，消費層次比較高。 5．娛樂區(qū) 娛樂區(qū)指以休聞消費為主的商圈，通常玩樂之后，需要補充體力。 便利店選址篇 ? 2．便利店店址選擇的原則 便利店店址選擇，是以適應(yīng)流向情況、人口分布，便利廣大顧客購物為原則。 (2)城市交通要道和交通樞紐的商業(yè)街。采購品種一般是在過去采購實績和銷售實績的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場預(yù)測得出的消費需求及其變化趨勢的有關(guān)資料，進行綜合分析后確定的。 ⊙ 市場細分化商品政策 ⊙ 豐滿的商品政策 要使商店經(jīng)營的商品讓人感到滿意，必須重視下列幾類商品： a．名牌商品。商品目錄是商店經(jīng)營范圍的具體化，也是商店進行采購的依據(jù)，是商店管理的一項重要內(nèi)容。 采購人員的責(zé)任是汰換滯銷品與開發(fā)新商品，肩負(fù)商品銷售成敗之責(zé)，因此除培養(yǎng)其自身條件外，更須掌握便利商品采購原則，謹(jǐn)守完善的采購管理辦法，確保商品品質(zhì)，方能發(fā)揮商品最大銷售利益。目前各連鎖店努力發(fā)展的服務(wù)性商品（郵票、影印、代洗照片）、熟食、快餐及型錄販?zhǔn)鄣壬唐?，均可說是競爭下所呈現(xiàn)出的差異化產(chǎn)物，不但可滿足顧客需求，提升形象，更可增加營業(yè)績效。因為 18000日元和 58000日元之間的差距太大，讓顧客很難做比較，在這種情形下，顧客多半會買比較便宜的；但是中間再夾一種 38000日元的貨品，要比較三者就容易得多了。 便利店采購篇 ? 商品法則： ? 架上都是消費者想要的東西 ? 不論任何時候，賣場都絕不缺貨 — 做到這一點非常重要。所以堅持“不管其它的店有沒有貨，只要是符合顧客需求的商品，我們都應(yīng)該要一應(yīng)俱全”。’顧客馬上會感到親切，這就是站在消費者立場替消費者著想，也無形中將缺貨所帶來的損失減低到了最小。 便利店采購篇 ? 質(zhì)量法則： ? 便宜貨也要重質(zhì)量 ? 消費者比從前更重視“質(zhì)”，現(xiàn)在已經(jīng)不是便宜就是好的時代。商品齊全還可進行細分，例如暢銷商品是否齊全？是否缺貨？價格是否合理等等，常去思考這些問題，就是追求質(zhì)的提升。 便利店采購篇 ? 附：顧客對商品的需求一般可分為三種類型： (1) 日常生活必需品，這類商品同質(zhì)性大，選擇性不強，同時價格較低，顧客購買頻繁，在購買過程中，求方便心理明顯，希望以盡可能短的路程，花盡可能少的時間去實現(xiàn)。在購買時，都發(fā)生了一定的比較，最終才選擇出適合自己需要的商品品種。特殊 需求的商品購買的偶然性較大，頻度更小，顧客比較分散。 便利店投資回報較高 相比于一般超市，便利店的利潤相對來說要高些。而便利店里上了貨架的商品，都是一些銷量比較大的商品。 門店的特價商品堆頭展示應(yīng)醒目，堆頭不宜過大，過雜，以免影響堆頭效果，降低門店的單位銷售額。同時要注意對端頭貨架的利用，因為這是門店的黃金點，顧客在這些地方的駐足時間最長，應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。與一般的大超市不同，便利店既賣日常生活用品，又提供多元的便民生活服務(wù)，如免費供應(yīng)開水、代繳費、為手機充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復(fù)印與傳真、代收 EMS郵件、代訂各類演唱會門票以及設(shè)立自助繳費終端，甚至代辦培訓(xùn)報名、代訂考試教材等，這種深入社區(qū)居民生活的增值服務(wù)，有助于聚集人氣等。 日本的便利店在門店內(nèi)商品的布局情況如下： 入口處一般擺放雜志和讀物 周刊是每周更換、月刊是兩周一次，這里常常聚滿 白看雜志顧客 。收款臺跟前放著熱飲料和日本人喜歡的鹵煮菜和熱包子。顧客往里走走也許會看到別的想要的商品。在商品的選擇和陳列上存在以下諸多問題： ? 門店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 ? 對于某些主力商品的種類選擇，例如德芙巧克力，從 47G到禮品盒，牛奶口味到榛仁口味，品種之全令大型零售門店也咋舌。 ? 便利： ? 距離便利 — 大部分店鋪均在社區(qū)中 ? 時間便利 經(jīng)營時間長、結(jié)帳快 ? 消費便利 即食性需求 便利超市的商品管理要點 ? 便利超市的分類： ? 便利店 ? 社區(qū)型便利超市 ? 流動和社區(qū)型便利超市 便利超市的商品管理要點 商品規(guī)劃全程： 顧客特性 競爭特性 商品特性 價格特性 采購 研發(fā) 物流 供商 協(xié)力廠商 店鋪 消費者 非實質(zhì)商品 促銷 便利超市的商品管理要點 ? 商品： ? 兩部分組成 ? “有形物” 指在貨架上陳列的物品 ? “無形物” 店鋪的形象、明朗舒適的購物環(huán)境、親切待客的氣氛、一切提供便利性服務(wù)的措施 便利超市的商品管理要點 ? 商品組合原則： ? A、消費量多 B、購買頻率高 ? C、品牌知名度高 D、銷售方法簡單 ? E、品質(zhì)一致 F、附加價值高 ? G、競爭性高 H、毛利率高 ? I、季節(jié)性強 ? J、能按商圈內(nèi)顧客需求組織商品 便利超市的商品管理要點 ? 商品管理的內(nèi)容： ? A、商品齊全化 ? 布局、棚割、陳列 ? B、銷售分析 ? 單品、品類的毛利率、銷售占比、貢獻度 ? C、商品品管 ? 商品鮮度管理、質(zhì)量問題的處理 ? D、商品新增汰換 ? 全年新增計劃 便利超市的商品管理要點 ? 二、商品分類 ? 分類原則： ? 管理角度 ? 顧客需求 ? 便于購物 ? 商品大類簡述： ? 商品結(jié)構(gòu) 便利超市的商品管理要點 ? 三、商品陳列 ? 內(nèi)容 商品需要組合陳列的理由 不同層面的介紹 制作排面的原則 總結(jié) 便利超市的商品管理要點 ?為什么要組合商品？ 因為要是你不這樣做的話：顧客將會浪費很多時間，去尋找他們想要購買的商品。 第二，創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。良好的通道設(shè)置，就是引導(dǎo)顧客按設(shè)計的自然走向，走向賣場的每一個角落，接觸所有商品，使賣場空間得到最有效的利用。 少拐角 是指拐角盡可能少，有時需要借助于連續(xù)展開不間斷的商品陳列線來調(diào)節(jié)； 通道上的照度比賣場上明亮 通常通道上的照度起碼要達到 500勒克斯，比貨架中增強 5%； 沒有障礙物 通道是用來誘導(dǎo)顧客多走、多看、多買商品的。 便利超市的商品管理要點 B、賣場布局中磁石理論的運用 所謂磁石，是指超級市場的賣場中最能吸引顧客注意力的地方，磁石點就是顧客的注意點，要創(chuàng)造這種吸引力必須依靠商品的配置技