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方便面工藝流程-wenkub

2023-03-23 16:06:29 本頁面
 

【正文】 、閘板、支腳等組成。 老式的和面機進水管上裝有 3個尼龍?zhí)住=洸粩鄶嚢?,使二者充分混合,形成面團。 注意:投料順序,保證鹽水攪拌時間,軟水量,鹽堿計量準確。然后操作按鈕,用泵把鹽水輸入定量罐。方便面工藝 品質中心 第一部分、工藝流程簡述 方便面工藝流程圖 鹽水供給系統(tǒng) 鹽水供給系統(tǒng) 它用來為和面機提供溶解有鹽堿及其它添加劑的水,并按每次和面所需水量定量供給 。 鹽水供給系統(tǒng) 每次輸入定量罐的水量是按和面機的需要,注水方式分手動和自動兩種。 和面機 和面機 現在使用較多是臥式雙軸和面機,它的主要結構為:它由和面桶、攪拌軸、傳動機構、噴水管、氣動(氣缸)開、關門及鎖緊機構等組成。 和面機 和面時間約 15— 20分鐘,和面過程 6個階段: 1)原料混合階段,保證混合均勻,時間 3分左右; 2)面筋形成階段,形成網絡結構,時間 5分左右; 3)成熟階段,初步形成粗糙面團,內聚力松散(否則斷片),時間 67分; 4)塑性增強階段,增加延伸性和可塑性(收縮或孔洞), 12分; 5)攪拌過度階段,面筋網絡初步破壞,面團彈性減弱,粘性增強; 6)破壞階段。移動尼龍?zhí)?,可調節(jié)桶內不同部位的進水量,達到均勻進水的目的。 “熟化”:自然成熟 ,借助時間推移改善品質的過程。儲桶容量為 750千克。電機用變頻調速,以使該機的運動和全線匹配。老式壓片裝置、成型置的協(xié)調運動是一臺減速電機通過多組鏈輪、齒輪等的傳動實現的。 操作要求:壓延比合理,面片完整無破損,面片運行不走偏,無堆聚和拉斷現象,面片厚度均勻。各組壓輥的間隙和同一組壓輥的平行,用手柄和絲桿調節(jié),方法同復合壓片機。 波紋面條分割 要求:選用刀型正確,面梳無斷齒;切出面花均勻,面條光滑、無毛刺,無并條,粗條現象。它是由機身、機門、內、外輸送網、蒸汽噴管、排汽管(帶閥門)等組成,機身和機門都由不銹鋼板夾厚層的優(yōu)質保溫材料而成,良好的保溫性能可確保節(jié)約能源。上、中、下三層網都有隔板隔開,每層網下都有兩根蒸汽噴管。機身兩邊各有 10只門,便于安裝輸送網和內部的清潔、維修。 面條發(fā)生明顯變化:體積膨脹,顏色變深有光澤,粘彈性增強。蒸熟后的面條,經風冷裝置吹冷,由蒸面網帶至切割分排機。同時,在切割、折迭的傳動中串有一差機構,可調節(jié)切刀和折迭板的同步。 按照工藝需要,還可以在分排架上加裝噴水或噴淋裝置、吹風裝置等。工作時,油炸機傳來的運動使傳動軸轉動,對稱裝于傳動軸上的兩個鏈輪就使鏈條運動;間隔一定距離裝于鏈條上的撥桿就相繼掃過承面管。在機架上有輸送網,把面塊從整理機送至分面輸送機。 包裝機 包裝機 包裝的作用: ( 1)保質; ( 2)便于運輸; ( 3)企業(yè)標志; ( 4)美觀。 它由上機架(包括鏈盒、盒蓋、主傳動系統(tǒng))、下機架(包括油鍋、升降機構)、排油煙罩等組成。與此同時,盒蓋壓在鏈盒上,并隨鏈盒一起移動,以防止面塊上浮,脫離鏈盒。至出口處,面塊落入整理機。 油炸機 二、 本系統(tǒng)的特點是:采用蒸汽間接加熱油,不會對油造成污染;采用高效率換熱器,可節(jié)省能源;采用兩用(自動和手動)調節(jié)閥調節(jié)換熱器的供汽量,保持油鍋內的油在適宜的溫度,不至因油溫過高把面塊炸焦,或油溫偏低而炸不透;用 4個閥門控制油鍋供油量,使油鍋前、中、后部都有合適的溫度。 ?面塊性質。整個油炸過程一般分 3個階段,即低,中,高溫區(qū)。 二、油炸時間 油炸
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