方便面工藝流程-wenkub
2023-03-23 16:06:29 本頁面
【正文】 、閘板、支腳等組成。 老式的和面機進水管上裝有 3個尼龍?zhí)住＝洸粩鄶嚢?，使二者充分混合，形成面團。 注意：投料順序，保證鹽水攪拌時間，軟水量，鹽堿計量準確。然后操作按鈕，用泵把鹽水輸入定量罐。方便面工藝 品質中心 第一部分、工藝流程簡述 方便面工藝流程圖 鹽水供給系統(tǒng) 鹽水供給系統(tǒng) 它用來為和面機提供溶解有鹽堿及其它添加劑的水，并按每次和面所需水量定量供給 。 鹽水供給系統(tǒng) 每次輸入定量罐的水量是按和面機的需要，注水方式分手動和自動兩種。 和面機 和面機 現在使用較多是臥式雙軸和面機，它的主要結構為：它由和面桶、攪拌軸、傳動機構、噴水管、氣動（氣缸）開、關門及鎖緊機構等組成。 和面機 和面時間約 15— 20分鐘，和面過程 6個階段： 1）原料混合階段，保證混合均勻，時間 3分左右； 2）面筋形成階段，形成網絡結構，時間 5分左右； 3）成熟階段，初步形成粗糙面團，內聚力松散（否則斷片），時間 67分； 4）塑性增強階段，增加延伸性和可塑性（收縮或孔洞）， 12分； 5）攪拌過度階段，面筋網絡初步破壞，面團彈性減弱，粘性增強； 6）破壞階段。移動尼龍?zhí)?，可調節(jié)桶內不同部位的進水量，達到均勻進水的目的。 “熟化”：自然成熟 ，借助時間推移改善品質的過程。儲桶容量為 750千克。電機用變頻調速，以使該機的運動和全線匹配。老式壓片裝置、成型置的協(xié)調運動是一臺減速電機通過多組鏈輪、齒輪等的傳動實現的。 操作要求：壓延比合理，面片完整無破損，面片運行不走偏，無堆聚和拉斷現象，面片厚度均勻。各組壓輥的間隙和同一組壓輥的平行，用手柄和絲桿調節(jié)，方法同復合壓片機。 波紋面條分割 要求：選用刀型正確，面梳無斷齒；切出面花均勻，面條光滑、無毛刺，無并條，粗條現象。它是由機身、機門、內、外輸送網、蒸汽噴管、排汽管（帶閥門）等組成，機身和機門都由不銹鋼板夾厚層的優(yōu)質保溫材料而成，良好的保溫性能可確保節(jié)約能源。上、中、下三層網都有隔板隔開，每層網下都有兩根蒸汽噴管。機身兩邊各有 10只門，便于安裝輸送網和內部的清潔、維修。 面條發(fā)生明顯變化：體積膨脹，顏色變深有光澤，粘彈性增強。蒸熟后的面條，經風冷裝置吹冷，由蒸面網帶至切割分排機。同時，在切割、折迭的傳動中串有一差機構，可調節(jié)切刀和折迭板的同步。 按照工藝需要，還可以在分排架上加裝噴水或噴淋裝置、吹風裝置等。工作時，油炸機傳來的運動使傳動軸轉動，對稱裝于傳動軸上的兩個鏈輪就使鏈條運動；間隔一定距離裝于鏈條上的撥桿就相繼掃過承面管。在機架上有輸送網，把面塊從整理機送至分面輸送機。 包裝機 包裝機 包裝的作用： （ 1）保質； （ 2）便于運輸； （ 3）企業(yè)標志； （ 4）美觀。 它由上機架（包括鏈盒、盒蓋、主傳動系統(tǒng)）、下機架（包括油鍋、升降機構）、排油煙罩等組成。與此同時，盒蓋壓在鏈盒上，并隨鏈盒一起移動，以防止面塊上浮，脫離鏈盒。至出口處，面塊落入整理機。 油炸機 二、 本系統(tǒng)的特點是：采用蒸汽間接加熱油，不會對油造成污染；采用高效率換熱器，可節(jié)省能源；采用兩用（自動和手動）調節(jié)閥調節(jié)換熱器的供汽量，保持油鍋內的油在適宜的溫度，不至因油溫過高把面塊炸焦，或油溫偏低而炸不透；用 4個閥門控制油鍋供油量，使油鍋前、中、后部都有合適的溫度。 ?面塊性質。整個油炸過程一般分 3個階段，即低，中，高溫區(qū)。 二、油炸時間 油炸
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