功能食品的生產(chǎn)工藝-wenkub
2023-03-23 02:46:36 本頁(yè)面
【正文】 一）資料內(nèi)容完整性 生產(chǎn)工藝資料應(yīng)包括：生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖、生產(chǎn)工藝說(shuō)明以及相關(guān)的研究資料。功能食品的生產(chǎn)工藝 1/28/2023 1 生產(chǎn)工藝制定的原則 功能食品的生產(chǎn)必須符合相應(yīng)的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)定或其它有關(guān)衛(wèi)生要求； 選用的工藝應(yīng)能保持功效成份的穩(wěn)定性； 加工過(guò)程中盡量減少功效成分的損失和破壞：不分解和產(chǎn)生有害的中間體。生產(chǎn)工藝中涉及外文的內(nèi)容均應(yīng)譯為規(guī)范的中文，并附在相應(yīng)的外文資料之后。 1/28/2023 6 （三）生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖與工藝說(shuō)明包括的內(nèi)容 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖 工藝說(shuō)明 1/28/2023 7 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖應(yīng)包括所有的生產(chǎn)工藝路線 、 環(huán)節(jié) ， 主要技術(shù)參數(shù)并標(biāo)明生產(chǎn)各工序的衛(wèi)生潔凈級(jí)別 。 （或劃分潔凈區(qū)范圍）。 二、主要工序要點(diǎn)及劑型分析 1/28/2023 11 前處理的申報(bào)要點(diǎn) （ 1）原料的要求：說(shuō)明原料的品種、規(guī)格（質(zhì)量要求）。 1）物料情況 2）工藝條件和技術(shù)參數(shù) 3）設(shè)備 1/28/2023 13 （ 2）濃縮（蒸發(fā)、回收） 應(yīng)包括濃縮所用工藝、設(shè)備、濃縮物的質(zhì)量要求等內(nèi)容。 1/28/2023 17 ： 應(yīng)包括成型種類(lèi)、成型所用輔料及工藝路線、設(shè)備要求等內(nèi)容。 1/28/2023 20 工藝舉例： 工藝 : 1） 以濃縮果 （ 蔬 ） 汁 （ 漿 ） 為原料 水 + 輔料 ↓ 濃縮汁 （ 漿 ） → 稀釋 、 調(diào)配 → 殺菌 → 無(wú)菌灌裝（ 熱灌裝 ） → 燈檢 → 成品 2） 以果 （ 蔬 ） 為原料 果 （ 蔬 ） 水 + 輔料 ↓ ↓ 預(yù)處理 → 榨汁 → 稀釋 、 調(diào)配 → 殺菌 → 無(wú)菌灌裝（ 熱灌裝 ） → 燈檢 → 成品 1/28/2023 21 1）最終滅菌飲料； 2）熱灌裝 3）無(wú)菌冷灌裝 1/28/2023 22 （ 3）蜜餞類(lèi)： 一般包括漂燙、添加輔料、浸漬、烘干等工序 1/28/2023 23 注意加工工藝。 （ 4）粉類(lèi) 1/28/2023 24 （ 5）顆粒類(lèi)（沖劑、顆粒劑） 包括混合、制粒、干燥、整粒、滅菌、包裝等工序。 1/28/2023 26 （ 6）片劑 包括片劑生產(chǎn)的工藝、設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量要求等。 1/28/2023 28 2）采用制粒壓片工藝 3）直接粉末壓片 應(yīng)提供原輔料（中間體）的性質(zhì)、主要技術(shù)參數(shù)及所選設(shè)備。 1/28/2023 30 、初乳片、奶片等： 注意原料和工藝的特點(diǎn)，如工藝中溫度、pH值的控制，生產(chǎn)環(huán)境的特殊要求，防止有效成分的損失。 ? 包括保健酒的生產(chǎn)工藝 、 技術(shù)參數(shù) 、 設(shè)備要求 、 產(chǎn)品質(zhì)量等 。 ? 冷浸法 ? 熱浸法 ? 滲漉祛 1/28/2023 34 (9)丸劑 包括丸劑的生產(chǎn)工藝 、 設(shè)備要求 、 和產(chǎn)品質(zhì)量等 。 3） 接種：應(yīng)提供菌種活力的測(cè)定 、 接種量 。 （ 11）糖類(lèi) 1/28/2023 38 1）袋泡茶 提供內(nèi)裝料的提取或粉碎方式、干燥方式、粉碎度
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1