haccp危害分析及關鍵控制點介紹-wenkub
2023-03-21 17:40:03 本頁面
【正文】 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現(xiàn)場驗證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則 1 進行危害分析 確定控制措施 7. 確定關健控制點 (CCP) 原則 2 8. 為每個 CCP建立控制界限 原則 3 9 .為每個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則 4 10建立可能發(fā)生偏差時的糾正措施 原則 5 原則 6 原則 7 危害來源 ?生物性 ?細菌 :如沙門氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ?霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ?病毒 :如肝炎病毒 ?寄生蟲 : 如蠕蟲 ,原生動物 . ?藻類 :如藍綠藻 , 金褐色藻 危害來源 ?化學性 ?清潔劑 ?農藥 ,殺蟲劑 ?重金屬 ?硝酸鹽物質 ?化學添加劑 ?獸藥殘留物 :抗體 ,荷爾蒙 ?塑料包裝的印刷油墨 ,膠粘劑 . ?動物毒素 . 危害來源 ?物理性 ?玻璃 ?金屬 ?塑料 ?石頭 ?樹葉 ?蟲 ?珠寶 ?鈕扣 ?木頭 影響微生物危害增長的主要因素 ?內在的因素 ?PH值 ?水份 ?營養(yǎng) ?抗微生物成份 ?生物結構 ?外部因素 ?溫度 ?濕度 ?空氣 HACCP支撐程序 ?控制廠內環(huán)境條件以提供一個安全的食品生產基礎的步驟或程序 ?一般由政府衛(wèi)生法規(guī) ,不同行業(yè)的法規(guī)， GMP或SSOP組成 . HACCP SSOP GMP 中國食品法律及法規(guī) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》， 1995年 10月 30日開始實施； 國家標準，行業(yè)標準及地方標準。 中國食品國家標準及行業(yè)標準簡介 中國食品的國家標準由原國家技術監(jiān)督局和衛(wèi)生部負責制定發(fā)布，分為 GB(強制性國家標準 )和 GB/T(推薦性國家標準 )兩類； 中國食品的行業(yè)標準 以前由化學工業(yè)部，林業(yè)部，農業(yè)部，中國輕工總會，國內貿易部及中華全國供銷合作總社，國家進出口商品檢驗局，國家醫(yī)藥管理局分別制定發(fā)布； 在行業(yè)標準中有 116項原國家標準，經原國家技術監(jiān)督局清理整頓，已調整為行業(yè)標準； 原中國輕工總會發(fā)布的行業(yè)標準中，加 * 的屬強制性，未加 * 的屬推薦性。HACCP 危害分析及關鍵控制點 介紹
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