商務(wù)禮儀之餐飲禮儀(ppt37頁(yè))-wenkub
2023-03-18 22:35:09 本頁(yè)面
【正文】 ? 牙簽的使用禮儀 三、用餐禮儀 ? 讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐； ? 吃飯時(shí)，要端住碗； ? 夾菜時(shí)，要適量適度； ? 要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音； ? 吐出的食物殘?jiān)?，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下? ? 吃飯過(guò)程中盡量自已添飯，并主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。商務(wù)禮儀之 餐 飲 禮 儀 第一節(jié) 宴請(qǐng)禮儀 一、國(guó)際通用的宴請(qǐng)形式 根據(jù)不同的交際目的、邀請(qǐng)對(duì)象及費(fèi)用開(kāi)支等因素，常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式有以下幾種： 宴會(huì) 招待會(huì) 茶會(huì) 工作進(jìn)餐 宴會(huì) ?國(guó)宴 正式宴會(huì) 便宴 家宴 ?早宴 午宴 晚宴 招待會(huì) ?冷餐會(huì) 自助餐會(huì) 酒會(huì) 茶 會(huì) ? 一般安排在正餐之前（下午 24點(diǎn)，或上午 10左右） ? 茶具要用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小點(diǎn)心。 第三節(jié) 西餐禮儀 ?一、西餐的菜序 所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的菜序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。只有開(kāi)始喝湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。 (4)點(diǎn)心 ? 吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào) )。 ? 席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。 ? 在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。 使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ? (1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ? (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。按慣例，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其
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