商務(wù)禮儀之餐飲禮儀(ppt37頁)-wenkub
2023-03-18 22:35:09 本頁面
【正文】 ? 牙簽的使用禮儀 三、用餐禮儀 ? 讓長輩先動碗筷用餐； ? 吃飯時，要端住碗； ? 夾菜時，要適量適度； ? 要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音； ? 吐出的食物殘渣，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下； ? 吃飯過程中盡量自已添飯，并主動給長輩添飯。商務(wù)禮儀之 餐 飲 禮 儀 第一節(jié) 宴請禮儀 一、國際通用的宴請形式 根據(jù)不同的交際目的、邀請對象及費用開支等因素，常見的宴請形式有以下幾種： 宴會 招待會 茶會 工作進餐 宴會 ?國宴 正式宴會 便宴 家宴 ?早宴 午宴 晚宴 招待會 ?冷餐會 自助餐會 酒會 茶 會 ? 一般安排在正餐之前（下午 24點，或上午 10左右） ? 茶具要用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小點心。 第三節(jié) 西餐禮儀 ?一、西餐的菜序 所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的菜序，而僅僅用來充當“前奏曲”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當以熱菜作為主角。 (4)點心 ? 吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。二者只選其一，不宜同時享用。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號 )。 ? 席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。 ? 在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。 使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點： ? (1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ? (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。按慣例，當女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其
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