軟飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件-wenkub
2023-03-18 15:24:27 本頁(yè)面
【正文】 是工藝流程、制備調(diào)合糖漿、碳酸化、洗瓶和常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。通常稱為汽水。 各種汽水的酸度為 %，常見(jiàn)為 %。 計(jì)算工業(yè)生產(chǎn)配方時(shí)，只需在原百分比配方上乘以相應(yīng)的倍數(shù)即可得到工業(yè)生產(chǎn)配方。 （４）透明度 :呈現(xiàn)產(chǎn)品所應(yīng)有的顏色，澄清透明，無(wú)朵質(zhì)。 （２）糖精 :不得檢出。 （四）保質(zhì)期 三個(gè)月不沉淀變質(zhì)。一般可區(qū)分為不明顯雜質(zhì)，明顯雜質(zhì)和使人厭惡的雜質(zhì)。 （３） 原料有雜質(zhì)。 （二）沒(méi)“勁“ 汽水沒(méi)“勁“是習(xí)慣叫法，實(shí)際上是沒(méi)氣，更確切地說(shuō)是二氧化碳量太少或沒(méi)有。 (２ ) 水溫過(guò)高。 (６ ) 灌水機(jī)膠嘴漏氣，簧筒彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自動(dòng)機(jī)灌裝位置偏低。 除此之外，還有因水或料中有關(guān)成分與二氧化碳反應(yīng)消耗碳酸造成含氣不足。 （１） 物理性變化 :其外觀形態(tài)主要呈現(xiàn)沉淀狀態(tài)，往往生產(chǎn)不到 1~2周（在應(yīng)有的保質(zhì)期內(nèi)），瓶底即呈現(xiàn)一層云霧狀，或有礦物性微小顆粒沉積瓶底，另外也有呈現(xiàn)雜質(zhì)混濁，不透明。 ② 配料兌制工序處理不當(dāng) ，也可使產(chǎn)品產(chǎn)生混濁不透明的現(xiàn)象。 （１） 生產(chǎn)用水一定要按飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不符合要求的決不使用。因?yàn)檫@樣可以由于位差產(chǎn)生 MPa壓力，可以滲透過(guò)砂棒，起到過(guò)濾的作用。一般使用福爾馬林、高錳酸鉀、硫黃或紫外燈。 （四）糊狀 在汽水生產(chǎn)中往往有這種狀況，即汽水生產(chǎn)出來(lái)后，放置幾天，成了乳白色膠體狀態(tài)，往外倒時(shí)成了漿糊狀。 為防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要高，則飲料產(chǎn)生糊狀現(xiàn)象可解決。因?yàn)樵咸砑恿坎蛔恪⒘仙倩驘o(wú)料，制品糖度低，阻力小，所以遇熱分解得快，喝后二氧化碳很快從體內(nèi)分解排放出來(lái)。喝下去以后很快讓人打嗝，甜味、香味等都不足。 （２） 二氧化碳?xì)夂坎蛔慊蚩諝饣烊脒^(guò)多 ，使一些好氣性微生物生長(zhǎng)繁殖。 （５） 配料間一定要按操作順序配料，防止化學(xué)變化。 （３） 所用配料器皿要保持清潔，并經(jīng)常水煮殺菌；過(guò)濾器械也要及時(shí)洗刷，保持其衛(wèi)生和性能良好。要減少井水的污染，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ②由于 化糖漿的容器沒(méi)有清洗干凈 ，或沒(méi)有徹底將糖槳冷
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