易買得門店食品衛(wèi)生知識培訓教材-wenkub
2023-03-09 04:43:49 本頁面
【正文】 D、控制圖和現(xiàn)場的一致性 謝謝！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。并定期對其進行審核。 – 咳嗽和噴嚏可將含有細菌的小液滴噴相當遠的距離。 ? 金屬：鉛、銅、汞 ? 有毒動植物：河豚、毒草菇、水仙子。 – 食物中毒是一種很難受的疾病 ,一般在食用受污染食物后一至三十六小時內發(fā)生 ,癥狀一般持續(xù)一至七日 ,包括以下癥狀 :肚痛、腹瀉、嘔吐、作嘔、發(fā)燒 .(過敏不是食物中毒 )。 ? 熟飯。 ? 熟肉制品 :肉汁、湯料、肉泥、悶肉、肉餡餅。 ? 有些會變成孢子。 ? 危害因素主要包括 : 生物性危害 化學性危害 物理性危害 食品的常見危害因素 生物性危害 ? 生物性危害包括： 致病菌 病毒 寄生蟲 真菌 浮游生物 ? 廣泛存在于自然界中，且非常微??； ? 部分種類微生物才會使人致病中毒； ? 腐敗性細菌和致病菌； 生物性危害 生物性危害特點： 生物性危害 細菌 ? 細菌 : ? 活的、單細胞生物體。 基本術語 腐敗菌 降解（分解）食物使其外觀、氣味和口感等品質變 差，從而無法使用。 門店食品衛(wèi)生基礎培訓 2023年 04月 08日 門店食品衛(wèi)生培訓 目錄 ? 食品的常見危害因素 ? 食品中毒的預防原則 ? 專柜的衛(wèi)生管理規(guī)范 食品的三層含義 安全的： 食品應無毒無害，食用后不能對人體造成任何危害 食品的營養(yǎng)： 食品應具有其應有的營養(yǎng)，以滿足人體維持正常 生理功能的需要； 食品的質量： 食品應具有其應有的感觀特征：即顏色、狀態(tài)、 氣味、口感 基本術語 微生物 是指細菌、病毒、寄生蟲和真菌等體積極小只能借助顯微鏡才能看到的生物體。 食源性疾?。? 凡是通過飲食而進入人體的病原體，使人體患感 或中毒的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。 ? 可以經(jīng)食物、水、泥土、人類或昆蟲而傳播。 ? 有些會導致食物的腐敗甚至疾病。 ? 奶 ,酪、人造奶酪、牛奶蛋糊和奶類制品等。 ? 控制措施 : 增加食品酸度； 加入糖、鹽等降低水分活性； 干燥； 低溫或高溫保存； 縮短危險溫度帶滯留時間。 食物中毒的定義 ? 細菌及其毒素。 可能導致食物中毒的物質 食品中毒的預防原則 交叉污染： 成品與原料、半成品交叉； 生熟食品的工器具和容器混用； 人員的生熟操作交叉； 食品中毒的預防原則 ? 食源性疾病 ： 凡是通過飲食而進入人體的病原體，使人 體患感染或中毒的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。 – 用手指挖鼻子的習慣是不可接受的 – 不能用袖子擦鼻子 – 一次性紙巾比使用手帕更理想 – 嘴內容易存在葡萄球菌，食物處理者工作時間不允許吃口香糖 – 耳朵、眼睛、鼻中的排泄物都會對食品造成污染 – 耳朵、眼睛、鼻子、喉嚨有疾病的員工必須主動提供病理報告給上司。 – 減少因批發(fā)商造成的麻煩。 , March 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :23:2606:23:26March 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 8日星期三 6時 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 8日星期三 6時 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 8日星期三 上午 6時 23分 26秒 06:23: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 8日星期三 6時 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :23:2606:23:26March 8, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 8, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 – 保證運輸工具的清潔 – 保持需要的溫度（冷凍和冷藏溫度） – 適當?shù)纳唐贩雷o（食品與非食品的分開擺放） – 沒有昆蟲、老鼠和鳥類的出沒痕跡 原料管理 原料管理 — 驗收 ? 生肉食品的接收 – 搬運時間太長導致細菌繁殖 – 不合要求的運輸車 – 搬運工及送貨員個人衛(wèi)生不合要求 ? 入庫前的檢查、確認 – 新鮮程度、溫度、顏色、氣味是否受污染 – 是否有蟲鼠害存在 – 包裝及標簽是否合法 – 從非法地方來的食物 –
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