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2025-02-16 04:43 本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 上午 6時(shí) 23分 :23March 8, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 06:23:2606:23:2606:23Wednesday, March 8, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 6時(shí) 23分 26秒 上午 6時(shí) 23分 06:23: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 8日星期三 上午 6時(shí) 23分 26秒 06:23: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 06:23:2606:23:2606:233/8/2023 6:23:26 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 6時(shí) 23分 :23March 8, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 06:23:2606:23:2606:23Wednesday, March 8, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。（黏液是腐敗的信號(hào)，是由 肉類(lèi)表面細(xì)菌的繁殖造成的） ? 家禽： 家禽容易感染病原體和腐敗微生物，胃腸和皮膚中含有大量的 致病菌（沙門(mén)氏和空腸彎曲菌），特別容易在表面和內(nèi)臟內(nèi)繁 殖；（腐敗的家禽：肉組織松軟、有黏液、并有難聞的氣味） ? 雞蛋： 雞蛋表面有沙門(mén)氏菌，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持干凈、新鮮、沒(méi)有裂縫和 破碎；應(yīng)在 ≤7℃ 的條件下； ? 魚(yú)類(lèi)： 新鮮的魚(yú)有輕微的愉快的氣味，魚(yú)皮發(fā)亮有光澤、魚(yú)鱗緊貼魚(yú) 身，眼睛凸出清澈、魚(yú)腮紅潤(rùn)潮濕，魚(yú)肉觸摸堅(jiān)挺有彈性； 原料管理 — 驗(yàn)收 原料管理 — 驗(yàn)收 原料管理 — 驗(yàn)收 原料管理 ? 原料設(shè)置有固定貯藏地點(diǎn) ,包括退貨商品 ? 貯藏條件必需符合產(chǎn)品特性 ? 法規(guī)要求的產(chǎn)品需要特殊對(duì)待 ? 建立原料登記和領(lǐng)用程序以及正確標(biāo)識(shí) ? 存貨流轉(zhuǎn) ? 原料領(lǐng)用需要符合先進(jìn)先出的原則 ? 原料開(kāi)封后的記錄和保存 倉(cāng)庫(kù)管理 ? 原料儲(chǔ)存： A、原料驗(yàn)收記錄或登記記錄； B、存儲(chǔ)要求； 庫(kù)房中產(chǎn)品應(yīng)有分類(lèi)標(biāo)識(shí)、且按分類(lèi)標(biāo)識(shí)存 放、存放的位置必需考慮到交叉污染 開(kāi)封日期、解凍日期、接收日期 C、添加劑的特殊管理； 倉(cāng)庫(kù)管理 D、 倉(cāng)庫(kù)貯藏條件的監(jiān)控和記錄 E、 失控時(shí)的處理措施和報(bào)告 F、 貨物的流轉(zhuǎn) G、 設(shè)施的完整性 :漏水 \脫墻皮 \滅蠅燈 \捕鼠裝置 H、 產(chǎn)品防護(hù) :覆蓋 \墊板 \離墻離地要求 I、 貨物流進(jìn)出的合理性 J、 有合理的報(bào)損區(qū)域并需要及時(shí)轉(zhuǎn)移 加工控制 ? 加工控制 A、加工前后的設(shè)備（包括工器具） 檢查和清潔消毒； B、 標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)（解凍、燒煮煎炸、 烘焙、冷卻）； C、 工作前和過(guò)程中個(gè)人衛(wèi)生； 加工控制 ? 規(guī)范使用工具 :鋼絲球不得使用 ? 工具使用的范圍和明確用途 ? 通過(guò)顏色區(qū)分便于工具的使用和管理 ? 明確工具的存放條件和地點(diǎn) ? 工具的有效性以及校驗(yàn)和報(bào)損 ? 工具的報(bào)修 ? 消毒水的配制管理和相關(guān)記錄 加工控制 ? 明確定義需要清潔和消毒的工具 ,頻率 ? 明確定義清潔消毒的方法和步驟 ? 明確定義被消毒工具的使用范圍和維持的狀態(tài) ? 員工培訓(xùn)和考核 ? 清潔消毒設(shè)備的維護(hù)和管理責(zé)任 ? 違章后的懲罰措施 ? 清潔消毒用品的管理 加工控制 ? 解凍通常采用冷藏活流水解凍 ? 控制解凍時(shí)間 ? 不可多次解凍 ? 解凍后的產(chǎn)品要盡快處理 ? 解凍產(chǎn)品遠(yuǎn)離熟食物操作區(qū)域 ? 杜絕解凍產(chǎn)品工具被使用在熟食上 :刀 加工控制 ? 控制冷鏈條件 裱花蛋糕和熟食 ,豆制品 ,乳品 ? 熱控溫度 熟食物放置在 63度以上 ? 熟食物冷卻時(shí)間 ? 冷卻時(shí)的產(chǎn)品防護(hù) ? 特定制作區(qū)域的溫度控制 :裱花間 銷(xiāo)售管理 ? 銷(xiāo)售管理 A、銷(xiāo)售柜的清潔； B、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理； C、銷(xiāo)售產(chǎn)品防護(hù)； D、過(guò)程個(gè)人衛(wèi)生； E、產(chǎn)品報(bào)損制度； F 、先進(jìn)先出 銷(xiāo)售管理 銷(xiāo)售柜的清潔 ? 設(shè)備不得有損壞 :是否有保修單 ? 設(shè)備使用功能的維護(hù) ? 不得有破包產(chǎn)品 ? 不得存放私人物品 ? 產(chǎn)品按照類(lèi)別劃分 ? 冷藏和冷凍產(chǎn)品不得高于出風(fēng)口 ? 產(chǎn)品的防護(hù) :覆蓋 銷(xiāo)售管理 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理 ? 自加工產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱(chēng) ,價(jià)格 ,包裝日期 ,保質(zhì)期 ,重量 ,保存條件 配料的標(biāo)識(shí) ,特別是過(guò)敏源 . ? 散裝產(chǎn)品 必須有產(chǎn)品卡 ,產(chǎn)品卡上顯示產(chǎn)地 ,并提供原始保質(zhì)期卡 ? 進(jìn)口產(chǎn)品標(biāo)簽 必須標(biāo)識(shí)進(jìn)口國(guó)家名稱(chēng) ,有中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí) ,標(biāo)簽中提供代理 機(jī)構(gòu)名稱(chēng) 蟲(chóng)害控制 ? 蟲(chóng)害控制 A、專(zhuān)業(yè)人士 B、設(shè)備維護(hù) C、 MADS\農(nóng)業(yè)登記證 \職業(yè)資格證
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