易買得門店食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材(參考版)
2025-02-20 04:43本頁面
【正文】 2023年 3月 8日星期三 6時(shí) 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 8日星期三 上午 6時(shí) 23分 26秒 06:23: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 8日星期三 6時(shí) 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :23:2606:23:26March 8, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 8, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 8日星期三 6時(shí) 23分 26秒 06:23:268 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :23:2606:23:26March 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :23:2606:23Mar238Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 – 保證運(yùn)輸工具的清潔 – 保持需要的溫度（冷凍和冷藏溫度） – 適當(dāng)?shù)纳唐贩雷o(hù)（食品與非食品的分開擺放） – 沒有昆蟲、老鼠和鳥類的出沒痕跡 原料管理 原料管理 — 驗(yàn)收 ? 生肉食品的接收 – 搬運(yùn)時(shí)間太長導(dǎo)致細(xì)菌繁殖 – 不合要求的運(yùn)輸車 – 搬運(yùn)工及送貨員個(gè)人衛(wèi)生不合要求 ? 入庫前的檢查、確認(rèn) – 新鮮程度、溫度、顏色、氣味是否受污染 – 是否有蟲鼠害存在 – 包裝及標(biāo)簽是否合法 – 從非法地方來的食物 – 員工應(yīng)該接受相應(yīng)的培訓(xùn)，避免食物受污染 ? 通過感觀檢查控制 ? 看 ? 聞 ? 摸 ? 嘗 ?不能夠只依據(jù)食品是否腐敗 來判斷食品是否安全 原料管理 — 驗(yàn)收 ? 金屬罐頭食品： 不應(yīng)有膨脹或凹陷 ? 紅色肉類： 新鮮的肉應(yīng)堅(jiān)挺有彈性，無異味； 有不新鮮氣味預(yù)示著腐敗。 – 減少因批發(fā)商造成的麻煩。一旦被污染就失去了保護(hù)食物的作用 個(gè)人衛(wèi)生 ? 健康和疾病的報(bào)告 – 食物處理者應(yīng)該全身處于良好的健康狀態(tài) – 患病的食物處理者必須及時(shí)向上司匯報(bào) – 有皮膚感染、疥瘡、重感冒、耳朵眼睛流膿的食物處理者在沒有醫(yī)生證明安妥前不能處理食物 ? 衛(wèi)生訓(xùn)練 – 食物處理者必須接受與他們工作相適應(yīng)的衛(wèi)生教育、培訓(xùn)和監(jiān)督 – 應(yīng)該有明確培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施措施來確保所有食物處理者有能力生產(chǎn)安全的食品 – 檢查反饋措施，確保實(shí)施得力 清潔消毒 ? 清潔消毒 A、個(gè)人：接觸不潔物后；連續(xù)工作 兩小時(shí)后； B、設(shè)備：使用規(guī)定的有效的清潔劑 和清潔工具 ,建立 SSOP C、環(huán)境：定期開啟紫外燈或紫外線 燈消毒柜有效使用； 清潔消毒 資格認(rèn)證 A、索取證書 確保證件都在有效期內(nèi)，且生產(chǎn)經(jīng)營范圍包含在賣場(chǎng)銷售的 所有產(chǎn)品； 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證 、食品生產(chǎn)許可證 肉禽類產(chǎn)品的檢疫證 資格認(rèn)證 器具校準(zhǔn)合格證書 蟲害控制索三證 :MSDS\農(nóng)業(yè)登記證 \職業(yè)資格證 B、 員工健康證 C 、工廠審核 特別是添加劑管理、化驗(yàn)室等關(guān)鍵點(diǎn)的審核； 原料管理 ? 原料管理 A、供應(yīng)商管理和原料清單； B、原料驗(yàn)收；原料使用登記表； FIFO原則； C、原料標(biāo)識(shí)（拆封日期、保質(zhì)期、保存條件 ) D、食品填加劑的使用和批號(hào)記錄 ? 選擇供應(yīng)商 – 選用有聲望及可靠的供應(yīng)商供貨。 – 用手指挖鼻子的習(xí)慣是不可接受的 – 不能用袖子擦鼻子 – 一次性紙巾比使用手帕更理想 – 嘴內(nèi)容易存在葡萄球菌，食物處理者工作時(shí)間不允許吃口香糖 – 耳朵、眼睛、鼻中的排泄物都會(huì)對(duì)食品造成污染 – 耳朵、眼睛、鼻子、喉嚨有疾病的員工必須主動(dòng)提供病理報(bào)告給上司。 溫度時(shí)間： 脫離冷鏈時(shí)間太長、解凍不符合要 求、食品加熱溫度時(shí)間不夠； 交叉污染： 生熟交叉，或通過工器具交叉污染 門店的衛(wèi)生管理規(guī)范 目錄 ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 清潔消毒 ? 資格認(rèn)證 ? 原料管理 ? 加工操作 ? 銷售管理 ? 蟲害控制 個(gè)人衛(wèi)生 正確的洗手時(shí)間和方法 穿戴干凈的工作衣 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（洗澡、清理修剪指甲、便后 洗手） 保持健康，生病及時(shí)報(bào)告，脫離高風(fēng)險(xiǎn)崗位，避免傳播
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