生鮮損耗管理及報(bào)損流程講義-wenkub
2023-03-09 02:39:50 本頁(yè)面
【正文】 都有可能產(chǎn)生損耗。（ 2）、價(jià)值上綜合體現(xiàn)： 損耗是門店接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2023年 10月生鮮損耗管理及報(bào)損流程集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部前言 由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷），反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。損耗 = 計(jì)劃零售總值 – 實(shí)際零售總值損耗 = 購(gòu)進(jìn)成本總值 – 實(shí)際銷售成本總值集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部一、生鮮損耗的定義損耗控制的目的（ 1）、 損耗控制 的目的是為了 取得較好的毛利率 ，損耗的加大 直接影響部門的盈利，影響品類采購(gòu)人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門任務(wù)的完成。從 采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列 等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 驗(yàn)收環(huán)節(jié)： 商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 加工環(huán)節(jié)：（ 1）、對(duì)原料未能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行加工、未能有效利用；（ 2）、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；（ 3）、加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；（ 4）、加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染。 各部門的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫(kù)存流失。防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。殘損、經(jīng)加工也無(wú)法銷售的商品。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)生鮮商品 報(bào)損流程集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)生鮮商品 報(bào)損流程說(shuō)明（ 1）、商品部員工在工作過(guò)程中及時(shí)清理賣場(chǎng)、庫(kù)房、加工間里需要報(bào)損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點(diǎn)。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)生鮮商品 報(bào)損流程說(shuō)明（ 5）、報(bào)損完畢，當(dāng)場(chǎng)三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由商品部員工傳門店總
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