生鮮損耗管理及報損流程講義-wenkub
2023-03-09 02:39:50 本頁面
【正文】 都有可能產生損耗。（ 2）、價值上綜合體現(xiàn)： 損耗是門店接收貨物時的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。集團生鮮營運部2023年 10月生鮮損耗管理及報損流程集團生鮮營運部前言 由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績取決于整個生鮮系統(tǒng)的運作狀況和經(jīng)營管理水平（包括：供、存、產、銷），反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市的盈虧興衰。損耗 = 計劃零售總值 – 實際零售總值損耗 = 購進成本總值 – 實際銷售成本總值集團生鮮營運部一、生鮮損耗的定義損耗控制的目的（ 1）、 損耗控制 的目的是為了 取得較好的毛利率 ，損耗的加大 直接影響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標的完成，影響生鮮部門任務的完成。從 采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列 等一系列的細節(jié)都必須要很細心的執(zhí)行。集團生鮮營運部二、生鮮損耗產生的原因 驗收環(huán)節(jié)： 商品的驗收標準失誤。集團生鮮營運部二、生鮮損耗產生的原因 加工環(huán)節(jié)：（ 1）、對原料未能按標準化進行加工、未能有效利用；（ 2）、配方操作未能標準化作業(yè)，導致?lián)p耗；（ 3）、加工技術不當，口味變差，難以銷售；（ 4）、加工過程因衛(wèi)生問題，污染。 各部門的有關調用未建帳或記錄不完整，就會在盤點帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫存流失。防止變質、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。集團生鮮營運部六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項生鮮商品 報損流程集團生鮮營運部六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項生鮮商品 報損流程說明（ 1）、商品部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需要報損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點。集團生鮮營運部六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項生鮮商品 報損流程說明（ 5）、報損完畢，當場三方在報損單上簽字確認后由商品部員工傳門店總
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