某咖啡餐廳的營(yíng)銷手法培訓(xùn)課件-wenkub
2023-03-06 18:16:15 本頁(yè)面
【正文】 ? 85度 C咖啡訂在三十五元。 克里斯汀 破壞式創(chuàng)新 ? 創(chuàng)新者的解答所說(shuō)：「破壞式創(chuàng)新是推出 更簡(jiǎn)單 、 便宜 、 便利的產(chǎn)品 ，給要求不高的新顧客」 ? 破壞式創(chuàng)新簡(jiǎn)單言之，即市場(chǎng)后來(lái)者以不同的思考邏輯和方法一舉取代了市場(chǎng)領(lǐng)先者的地位。 七、落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，配合不斷的教育訓(xùn)練，降低加盟主 操作門檻。 三、價(jià)格 :高質(zhì)量、低定價(jià)策略。 85度Ｃ緊逼星巴克 ? 85度 C讓國(guó)際品牌星巴克，陷入苦戰(zhàn)。 價(jià)格也是影響消費(fèi)者的一個(gè)重要因素，餐飲可分為 快速簡(jiǎn)便型 與 慢工細(xì)活型 ，區(qū)分這兩種后就可以針對(duì)產(chǎn)品做不同形的營(yíng)銷制造手法， 85度 C就是典型的快速簡(jiǎn)便。 85度Ｃ相關(guān)報(bào)導(dǎo) 85度Ｃ 開(kāi)創(chuàng)飲品與烘培業(yè)最大玩家 ? 成立不到三年， 85度Ｃ已成為臺(tái)灣飲品與烘焙業(yè)的最大玩家， 一年生產(chǎn)四千六百萬(wàn)杯飲料與咖啡、五千萬(wàn)片的切片蛋糕 ，店面家數(shù)市占率更達(dá)三 ○ ％，超越國(guó)際品牌星巴克。 ? 就在二 ○○ 六年底， 85度 C零售總額突破三十一億元，與星巴克店鋪營(yíng)收相差不大，還可能超越； 85度 C店面家數(shù)的市占率達(dá)三 ○ ％，超越星巴克的二三％。 四、地點(diǎn) :以選擇 5 萬(wàn)人口鄉(xiāng)村出發(fā)，以「三角窗」的開(kāi)店 立地策略。 八、以外賣外帶為主的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。 最佳的店面 ? 85度 C堅(jiān)持開(kāi)店必須要開(kāi)在 三角窗 ，因?yàn)槿谴暗牡昝婵梢?吸引更多的顧客人潮 ，并且可以 提高店面的曝光率 。以熱拿鐵為例，其價(jià)格比星巴克腰斬了近一半以上。 ? 消費(fèi)者就咖啡質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境舒適度、品牌形象去選擇自己喜歡的消費(fèi)場(chǎng)所；各連鎖咖啡店如何做好市場(chǎng)的區(qū)隔定位，鎖定目標(biāo)客層，擄獲、滿足消費(fèi)者的心，就各憑本事了。 喝上癮 … 咖啡進(jìn)口量五年增近倍 ? 臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)速度驚人，整體咖啡進(jìn)口量已沖破兩萬(wàn)公噸，十年大增 ?！? ? 為控制進(jìn)銷貨，他善用 POS系統(tǒng)，從數(shù)字中找出問(wèn)題對(duì)癥下藥，例如每月淘汰三款賣不好的產(chǎn)品，并研發(fā)三款新品，維持顧客新鮮感。 85度 C仿冒商標(biāo) SWOT分析 SWOT分析專注的問(wèn)題 ? 你的目標(biāo)是什么？ ? 你的顧客需要什么？ ? 我與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有什么區(qū)別？ ? 我們?nèi)绾胃倪M(jìn)我們自己？ ? 我們?nèi)绾畏智宄?nèi)在架構(gòu)的情形及外部的情況？ ? 先明確訂定組織的愿景。 以價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)區(qū)隔。 成長(zhǎng)過(guò)快。 威脅 (Threat) 營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)擴(kuò)張?zhí)臁? STP分析 STP分析 市場(chǎng)區(qū)隔 (Segmentation) 定義： ? 界定區(qū)隔變量，并進(jìn)行區(qū)隔的劃分。 市場(chǎng)選定 (Targeting) ? 評(píng)估每一市場(chǎng)區(qū)隔的吸引力。 ? 競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷策略。 85度 C強(qiáng)調(diào)以高級(jí)的材料和制作的技術(shù)，來(lái)制作他們的產(chǎn)品，并且以相當(dāng)廉價(jià)的價(jià)錢來(lái)銷售。 ? 而 85度 C比較沒(méi)有太多的座位給客人，低價(jià)格五星級(jí)質(zhì)量是主打，偏向于做給外帶的客人。 以價(jià)格作 STP分析 低價(jià)位 A、 B、 C 低質(zhì)量餐點(diǎn) 高質(zhì)量餐點(diǎn) ３０元 ６０元 １２０元 ９０元 １５０元起 Ｄ 85度 C、金礦、壹咖啡 星巴克 高價(jià)位 ４Ｐ 85度 C 產(chǎn)品 (Product) 食材選擇： 咖啡豆： 危地馬拉火山咖啡豆，同屬五星級(jí)飯店專用。 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)： 24小時(shí)的咖啡、蛋糕專賣，消費(fèi)者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，讓消費(fèi)者更能感受到 85度 C 的貼心與服務(wù)。 ? 定期推出各類活動(dòng)結(jié)合 85度 C商品： 例如：年節(jié)伴手禮：咖啡蛋卷禮盒、牛軋?zhí)嵌Y盒、鳳梨酥禮盒等。 ? 星巴克賣的也是一種味道與感覺(jué)，是一種無(wú)形氛圍，星巴克與一般咖啡店不同的地方，是給人ㄧ種 人文時(shí)尚的摩登感 ，這是與其他咖啡店不同之處！ 星巴克 價(jià)格 (Price) ? 就單咖啡而言，星巴克的價(jià)位其實(shí)稍高一些，但對(duì)于品嘗咖啡的感覺(jué)與氣氛的消費(fèi)者而言并不會(huì)覺(jué)得貴， (臺(tái)灣市場(chǎng)懂得享受頂級(jí)咖啡的市場(chǎng)尚未成熟 )是ㄧ大利基！ 星巴克 促銷 (Promotion) ? 星巴克不大有促銷行為，即使有也多是咖啡卷，因?yàn)樾前涂说男蜗蠼o人較高級(jí)，若太多的促銷會(huì)給人廉價(jià)感！ ? 配合加入紀(jì)念品（星巴克的隨行杯、馬克杯）。 ，應(yīng)當(dāng)思考如何給消費(fèi)者方便（ Convenience）以購(gòu)得商品。 ? ：當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品的替代品越多時(shí)，也就代表該產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度愈強(qiáng)。反之則議價(jià)力較低。 85度 C的品牌現(xiàn)在或許有不低的知名度，但是很容易會(huì)被新竄起者取代。 CIS企業(yè)形象組成要素 CIS企業(yè)形象組成要素 ? VI形象別 (Visual Identity)：以 85℃ 為所有視覺(jué)重點(diǎn)，建饒舌，上口的品牌記憶。 ? SI店面別 (Store Iden
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