某咖啡餐廳的營(yíng)銷手法培訓(xùn)課件(已修改)
2025-02-23 18:16 本頁(yè)面
【正文】 85度Ｃ的營(yíng)銷手法 起緣 SWOT分析 STP分析 4P 五力分析 85度Ｃ的崛起 ? 85度 C是個(gè)近二年來(lái)快速興起的簡(jiǎn)餐咖啡餐廳，由于主打 平價(jià)消費(fèi) 高優(yōu)質(zhì)享受的服務(wù)，一推出就形成一股潮流，也由于餐點(diǎn)和咖啡的組合也帶給許多飲料店的沖擊。 價(jià)格也是影響消費(fèi)者的一個(gè)重要因素，餐飲可分為 快速簡(jiǎn)便型 與 慢工細(xì)活型 ，區(qū)分這兩種后就可以針對(duì)產(chǎn)品做不同形的營(yíng)銷制造手法， 85度 C就是典型的快速簡(jiǎn)便。 85度Ｃ相關(guān)報(bào)導(dǎo) 85度Ｃ 開(kāi)創(chuàng)飲品與烘培業(yè)最大玩家 ? 成立不到三年， 85度Ｃ已成為臺(tái)灣飲品與烘焙業(yè)的最大玩家， 一年生產(chǎn)四千六百萬(wàn)杯飲料與咖啡、五千萬(wàn)片的切片蛋糕 ，店面家數(shù)市占率更達(dá)三 ○ ％，超越國(guó)際品牌星巴克。 ? 二 ○○ 四年成立至今不到三年， 85度 C已成為飲品與烘焙業(yè)最大的玩家。它一年生產(chǎn)四千六百萬(wàn)杯飲料與咖啡、五千萬(wàn)片的切片蛋糕，數(shù)量大到平均 每位臺(tái)灣人都可消費(fèi)兩杯 85度 C的飲品和兩片的蛋糕 。 85度Ｃ緊逼星巴克 ? 85度 C讓國(guó)際品牌星巴克，陷入苦戰(zhàn)。 ? 就在二 ○○ 六年底， 85度 C零售總額突破三十一億元，與星巴克店鋪營(yíng)收相差不大，還可能超越； 85度 C店面家數(shù)的市占率達(dá)三 ○ ％，超越星巴克的二三％。 85度 C成功關(guān)鍵 一、產(chǎn)品 :鎖定「咖啡 + 蛋糕 + 烘焙」的產(chǎn)品組合。 二、人才 :以五星名廚作蛋糕以達(dá)高質(zhì)量。 三、價(jià)格 :高質(zhì)量、低定價(jià)策略。 四、地點(diǎn) :以選擇 5 萬(wàn)人口鄉(xiāng)村出發(fā)，以「三角窗」的開(kāi)店 立地策略。 五、創(chuàng)設(shè)中央工廠，徹底掌握產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量與產(chǎn)量的供應(yīng)。 六、利潤(rùn)分享 :員工入股，且除供薪資外，貢獻(xiàn)度與工作 績(jī)效，依階級(jí)發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金。 七、落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，配合不斷的教育訓(xùn)練，降低加盟主 操作門(mén)檻。 八、以外賣(mài)外帶為主的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。 經(jīng)營(yíng)手段 ? 85度 C經(jīng)營(yíng)策略，以 破壞式創(chuàng)新 的手法進(jìn)入市場(chǎng)，就是以更便宜、功能更強(qiáng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)攻低階市場(chǎng)，癱瘓領(lǐng)導(dǎo)品牌。 ? 85度 C地點(diǎn)、坪效、裝潢的精打細(xì)算，使85度 C平均開(kāi)一家店資本額三百萬(wàn)，比星巴克少一半以上。 克里斯汀 破壞式創(chuàng)新 ? 創(chuàng)新者的解答所說(shuō)：「破壞式創(chuàng)新是推出 更簡(jiǎn)單 、 便宜 、 便利的產(chǎn)品 ，給要求不高的新顧客」 ? 破壞式創(chuàng)新簡(jiǎn)單言之，即市場(chǎng)后來(lái)者以不同的思考邏輯和方法一舉取代了市場(chǎng)領(lǐng)先者的地位。 最佳的店面 ? 85度 C堅(jiān)持開(kāi)店必須要開(kāi)在 三角窗 ，因?yàn)槿谴暗牡昝婵梢?吸引更多的顧客人潮 ，并且可以 提高店面的曝光率 。 ? 每家店提供的桌椅經(jīng)常不到四、五張，為的就是提高顧客的回轉(zhuǎn)率。目前 85度 C外帶比率高達(dá)九 ○ ％，而星巴克外帶比率約一 ○ ％。 平價(jià)操作，鎖定中產(chǎn)階級(jí) ? 85度 C咖啡訂在三十五元。以熱拿鐵為例，其價(jià)格比星巴克腰斬了近一半以上。就算折半后還有賺，因?yàn)橛米詈玫? Lavazza咖啡豆， 一杯的成本也只有十元，毛利率仍有六五％ 。 永不退流行的飲料 ─ 咖啡 ? 臺(tái)灣人愛(ài)喝咖啡，根據(jù)估計(jì)一年的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)四百億元。與歐美國(guó)家比較，臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間還大有可為。 ? 消費(fèi)者就咖啡質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境舒適度、品牌形象去選擇自己喜歡的消費(fèi)場(chǎng)所；各連鎖咖啡店如何做好市場(chǎng)的區(qū)隔定位，鎖定目標(biāo)客層，擄獲、滿足消費(fèi)者的心，就各憑本事了。 咖啡的最佳良伴 ─ 蛋糕 ? 喝咖啡，搭配一塊精致可口的糕點(diǎn)，是一種再自然不過(guò)的事情了。基于國(guó)人生活型態(tài)轉(zhuǎn)變周休二日的實(shí)施，咖啡文化風(fēng)尚的形成，蛋糕在日常生 活中的定位愈顯多元、重要。 ? 85度 C咖啡蛋糕特聘四大五星級(jí)名廚，以最精致的產(chǎn)品、最平價(jià)的消費(fèi)及低糖的健康新概念，使蛋糕成為咖啡市場(chǎng)里一顆耀眼的新星。 喝上癮 … 咖啡進(jìn)口量五年增近倍 ? 臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)速度驚人，整體咖啡進(jìn)口量已沖破兩萬(wàn)公噸，十年大增 。 ? 一杯咖啡平均使用約七公克的咖啡推估，至今全臺(tái)灣每年大約喝掉 30億杯的咖啡（含罐裝咖啡），相當(dāng)于 2,300萬(wàn)人口每人每年喝掉 130杯的咖啡，較十年前約 50杯多了超過(guò)一倍。 ? 業(yè)者樂(lè)觀地認(rèn)為，相較于全球每人每年平均喝掉 448杯咖啡，以及全球喝咖啡喝最多的 芬蘭人，每人每年喝掉 1,202杯咖啡，臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)仍有很大成長(zhǎng)空間。 加盟入股創(chuàng)雙贏 ? 「讓加盟者有利可圖，總公司才能供貨賺錢(qián)?！? ? 為控制進(jìn)銷貨，他善用 POS系統(tǒng)，從數(shù)字中找出問(wèn)題對(duì)癥下藥，例如每月淘汰三款賣(mài)不好的產(chǎn)品，并研發(fā)三款新品，維持顧客新鮮感。 利潤(rùn)分享，凝聚員工向心力 ? 85度 C咖啡在迅速成長(zhǎng)的過(guò)程中，非旦
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