哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第1章攪拌機(jī)-wenkub
2023-03-05 01:11:35 本頁面
【正文】 韌性面團(tuán) 容器推薦尺寸 : R、 L、 h與調(diào)和容量有關(guān) 參考值： 一次調(diào)份量為 25kg。 （ 3）容器容量及結(jié)構(gòu)尺寸 ①容器長(zhǎng)徑流比 H/D 根據(jù)實(shí)驗(yàn)一般： H/D=13 液 — 固相 液 — 液相 H/D=12 氣 — 液相 H/D= ～ 發(fā)酵容器 攪拌容器裝滿程度用裝滿系數(shù) η 表示 η=Vg/ V 式中 : V g 實(shí)際盛裝物料的容積 V 容器全容積 η= 如攪拌過程中起泡沫或呈沸騰狀態(tài) η= (取低值 ) 當(dāng)物料反映平穩(wěn)或粘度較大時(shí) η= (取高值 ) ② 攪拌容器裝料量 ③ 容器直徑與高度 確定方法 :先初算 (忽略封頭容積 ), 后較核計(jì)算 .直徑計(jì)算 : DHDHDV 3244?? ??將 H/D 及 V=V g/η 代入 3)/(4DHVgD???注 :D應(yīng)圓整為標(biāo)準(zhǔn)直徑 容器高度計(jì)算 : HDvV 24???式中 :v— 封頭部分容積 ∴ 24DvVgH????注 :H應(yīng)圓整 校核 :H/D 及 η 值是否在推薦范圍內(nèi) 擋板 （ 1）打漩 當(dāng)被攪拌液料出現(xiàn)沿圓周做整體 旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)，這種流動(dòng)狀態(tài)叫打旋 （ 2）打旋的危害 ①幾乎不存在軸向混合，會(huì)出現(xiàn)分離現(xiàn)象 ②液面下凹，有效容積降低。 n=1～ 100 rpm ③ 流型： 徑向流 切向流 如槳葉傾斜，可產(chǎn)生小范圍軸向流 ④適合低粘度物料 μ ＞ 5000CP ⑤ 當(dāng)容器內(nèi)液位較高時(shí)，可在同一軸上安 裝 幾個(gè)槳葉。 ⑥回路較曲折，出口速度大，湍動(dòng)程度強(qiáng) 剪切力大，可將微團(tuán)細(xì)化。 即：同一個(gè)混合狀態(tài)的調(diào)勻度隨所取樣品的尺寸而變化，說明 單平調(diào)勻度不能反映混合物的均勻程度 四、攪拌機(jī)主要結(jié)構(gòu) 攪拌器 攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)（主體對(duì)流），槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。 高粘度過物料混合過程，主要是剪切作用。食品機(jī)械 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 第一章 攪拌機(jī)械 第一節(jié) 概 述 一、攪拌操作 依靠外力使被攪拌物質(zhì)產(chǎn)生流動(dòng)，以達(dá)到兩種或兩種以上物質(zhì)在彼此之中相互均布的一種操作。 主體對(duì)流 渦流對(duì)流 宏觀混合 三、混合效果的度量 A B A B a b 調(diào)勻度 I 設(shè) A、 B兩種液體，各取體積 vA及 vB置于一容器中 容器內(nèi)液體 A的平均體積濃度 CA0為： 經(jīng)過攪拌后，在容器各處取樣分析實(shí)際體積濃度 CA，比較 CA0 、 CA ， 若各處 CA0=CA 則表明攪拌均勻 若各處 CA0=CA 則表明攪拌尚不均勻，偏離 越大，均勻程度越差。 槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向的速度分量： 促進(jìn)混合 軸向分量 經(jīng)向分量 切向分量 當(dāng) ? ，槳對(duì)中安裝， n 液體繞軸整體旋轉(zhuǎn)， 不利于混合 a、流型：軸流型，以軸流混合為主，伴有 切向流，經(jīng)向流，湍動(dòng)程度不高。 （ 3）槳式攪拌器 當(dāng) ? 攪拌器 提供的機(jī)械能因粘性阻力而消耗湍動(dòng)程度 主體流動(dòng)范圍 例：同一規(guī)格的渦輪式攪拌器，混合不同粘度的物料，混合效果差別很大。 槳式攪拌器特點(diǎn)： （ 4）錨刪式攪拌器 結(jié)構(gòu)： 特點(diǎn)： ①適合 μ 可達(dá) 10000cp ② d j/D=。
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