萬眾集團(tuán)食堂5s管理實(shí)施考核細(xì)則-wenkub
2023-07-24 17:12:25 本頁面
【正文】 2 廚房（ 7 分） 1 切配臺(tái)應(yīng)擺放整齊，使用后的工具（刀、砧板等）按規(guī) 定整齊擺放。 1 2． 0 整齊（本項(xiàng)共 17 分） 2． 1 餐廳（ 4 分） 序號(hào) 考核項(xiàng)目 分值標(biāo)準(zhǔn) 考核情況 備注 1 餐桌、臺(tái)凳應(yīng)按規(guī)定擺放整齊。 2 7 在有整改問題時(shí)，主管應(yīng)督促責(zé)任 人 落實(shí)好，并做好記錄。 2 3 主管負(fù)責(zé)監(jiān) 督整個(gè)食堂各組工作的落實(shí)效果。 萬眾集團(tuán) 食堂管理 5S 考核細(xì)則 被考核 人 ： 考 核 人 ： 日期： 年 月 日 1． 0 組織工作（ 15 分） 序號(hào) 考核項(xiàng)目 分值標(biāo)準(zhǔn) 考核情況 備注 1 主管應(yīng)把食堂的整齊擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)等工作安排落實(shí)到 人 。 1 4 主管負(fù)責(zé)對(duì)全食堂員工的健康證有效期進(jìn)行備案（登記）跟蹤，并提醒員工健康證的到期時(shí)間。 2 8 主管 負(fù)責(zé)對(duì)本改項(xiàng)目的跟蹤落實(shí)，并把落實(shí)結(jié)果報(bào)告綜合管理部 ，由 綜合管理部經(jīng)理 確認(rèn)。 1 2 垃圾桶（包括剩菜剩飯桶）按指定位置擺放整齊加蓋。 1 2 餐具清洗前后應(yīng) 整齊放置。 1 7 菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須 分開擺放。 2 3． 0 衛(wèi)生（共 43 分） 3． 1 餐廳（ 10 分） 序號(hào) 考核項(xiàng)目 分值 標(biāo)準(zhǔn) 考核情況 備注 1 餐廳地面應(yīng)無塵、無水、無油漬，保持干爽。 1 5 清潔員必須準(zhǔn)備干、濕兩種抹布。 1 8 搞完衛(wèi)生后應(yīng)將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，當(dāng)垃圾量較多時(shí)應(yīng)視情況隨時(shí)清運(yùn) 。 1 2 刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。 1 5 洗完菜后 應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。 2 9 冰箱內(nèi)的食品每周應(yīng)至少解凍清理一次。 1 3． 3 倉
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