餐飲營銷管理概述-wenkub
2023-02-13 18:20:31 本頁面
【正文】 ? 餐飲營銷是指餐飲經(jīng)營者為使顧客滿意，為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列活動 一、真正的餐飲營銷 ? （二）營銷的連續(xù)性 ? 營銷是一種連續(xù)不斷的管理活動，而不是一次性的決策或者活動。 一、真正的餐飲營銷 ? （六）營銷就是“顧客至上” ? 從顧客及其需求出發(fā)，用合適的產(chǎn)品和服務(wù)及交易方式來滿足顧客的需求，并獲取相應(yīng)的利潤。（經(jīng)理在餐廳門口迎接賓客；餐中巡場解決投訴和疑難問題；餐畢征詢對菜點、酒水及服務(wù)的意見；服務(wù)員熱情禮貌的服務(wù)態(tài)度等） 三、對客服務(wù)營銷 ? （六）服務(wù)營銷 ? ①有利于吸引并留住顧客； ? ②有利于服務(wù)員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，推動餐飲服務(wù)質(zhì)量提升； ? ③有利于提升競爭力，贏得顧客，獲取最大利潤 三、對客服務(wù)營銷 ? 服務(wù)營銷的幾點建議 ? 建立菜品促銷制度，設(shè)立監(jiān)督審核機制； ? 創(chuàng)造舒適的軟硬環(huán)境； ? 完善培訓(xùn)制度； ? 完善激勵政策； 三、對客服務(wù)營銷 ? （七）推銷的藝術(shù) ? ①人員推銷法 ? 通過面對面的業(yè)務(wù)洽談，或電話聯(lián)系等方式，向客戶提供信息，勸說顧客購買本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的過程。 三、對客服務(wù)營銷 ? ⑤客人點菜推銷法 ? 服務(wù)員主動向客人提供多種建議，促使客人消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點 三、對客服務(wù)營銷 ? ⑥現(xiàn)場推銷法 ? 將演示菜品部分制做過程或?qū)⒆詈笠粋€手工演示環(huán)節(jié)放在餐區(qū)顯眼地點進行。 ? 適用于菜品競爭性大而且容易模仿，食客價格感性大的菜品 五、菜品設(shè)計營銷 ? ③短期優(yōu)惠定價策略 ? 在新開張期間或開發(fā)新菜品時，暫時降低價格使餐廳或新產(chǎn)品迅速投入市場，推廣階段結(jié)束后就提高價格。 六、節(jié)假日促銷策略 ? （二）活動主題突出文化特色 ? 比如餐廳的布置、餐臺的設(shè)計、菜單的印刷、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等要營造節(jié)日氣氛，渲染節(jié)日活動主題，與消費者互動，讓其感染滲透無形成為品牌口碑宣傳者，帶動其他人群消費。 ? ②針對價格高的菜品，采用與禮品捆綁促銷。 七、美食節(jié)營銷“利”與“忌” ? （三）賦予餐廳文化功能 通過美食節(jié)宣揚餐飲文化，把美食與人物、故事、藝術(shù)表演巧妙地結(jié)合起來，賦予餐廳深厚的文化內(nèi)涵 ? （四）沖消淡季 有效利用閑置資源，包括人力、設(shè)備等 七、美食節(jié)營銷“利”與“忌” ? 美食節(jié)之“忌” ? （一）“忌”計劃的盲目性 ? 考慮為什么舉辦，舉辦的時機是否合適，本餐廳的現(xiàn)有情況和接待能力如何，舉辦后會出現(xiàn)的問題和結(jié)果等。 ? 如某餐
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