原料乳質(zhì)量與uht乳穩(wěn)定性的關(guān)系-wenkub
2023-02-13 13:18:22 本頁(yè)面
【正文】 度， 20分），蛋白沉淀法（ 140度煮， 400g離心，測(cè)蛋白變化），粘度法（落球粘度）等。文獻(xiàn)中很少提到。 酒精陽(yáng)性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系影響酒精檢測(cè)結(jié)果的因素1） pH； 2）鈣離子濃度； 3）鈣鎂鹽 /（磷酸 +檸檬酸鹽）4）氯化鈉鹽濃度； 5）泌乳期； 6）飼養(yǎng)環(huán)境； 7）飼料下圖的檢測(cè)方法與通常不同： 2體積的酒精水溶液 +1體積的牛奶，混勻，檢測(cè)。–是否混有乳房炎乳。– 低酸度酒精陽(yáng)性乳：酸度在 11～ 180T之間，用中性酒精與等量的乳混合，產(chǎn)生微細(xì)顆粒和狀凝塊的乳。? 褐變 ：– 因糖氨反應(yīng)形成的顏色變深現(xiàn)象。膠凝或沉淀現(xiàn)象一般在 UHT乳保存一個(gè)月以上才可能出現(xiàn)。常出現(xiàn)在保存一個(gè)月以后。? 蛋白沉淀或膠凝形成 ：– 沉淀：形成一層蛋白質(zhì)沉淀。 通常起始階段產(chǎn)品變稀薄，接下來(lái)一個(gè)階段粘度很少變化，最終粘度有一迅速上升，在隨后 1~3周內(nèi)形成膠凝。 酒精陽(yáng)性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系酒精陽(yáng)性乳 6880％酒精與等量牛乳混合而產(chǎn)生微細(xì)顆?；蛐鯛钅龎K的牛乳。 低酸度酒精陽(yáng)性乳的影響因素較多。酒精檢測(cè)的特點(diǎn)：–古老、方便而且便宜。酒精陽(yáng)性乳與 UHT穩(wěn)定性的關(guān)系74％酒精陽(yáng)性乳（ 72% 陰性）：序號(hào)全乳%蛋白%脂肪%酸度 0T 酒精74%PH值其他1 + 正常2 + 正常80％酒精陰性乳：序號(hào)全乳%蛋白%脂肪%酸度 0T 酒精80%PH值其他1 正常2 正常實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 取 72%酒精陰性（74%酒精陽(yáng)性）酸度及各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)體牛乳樣進(jìn)行 2批UHT中試實(shí)驗(yàn)，樣品灌注結(jié)束后，產(chǎn)品出現(xiàn)掛壁、成糊狀，放置一周后煮沸出現(xiàn)大量顆粒。? 熱凝時(shí)間（ HCT）：將玻璃管中的奶養(yǎng)放置于140度的油浴，記錄出現(xiàn)絮凝的時(shí)間。 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系牛奶的熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)方法 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系影響熱穩(wěn)定性主要的因素? pH? 蛋白：酪蛋白尤其 κ 酪蛋白促進(jìn)穩(wěn)定性，乳清 蛋白一般降低穩(wěn)定性。? 預(yù)熱： 90度， 210分，并調(diào)節(jié) pH到預(yù)熱前的初 始值，一般提高熱穩(wěn)定性。在固定溫度（ 140度）下加熱，測(cè)絮凝出現(xiàn)的時(shí)間。 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系熱穩(wěn)定性與酒精穩(wěn)定性的相似性前已介紹：對(duì)酒精穩(wěn)定的牛奶， UHT加工后保存穩(wěn)定性好。資料來(lái)源：伊利集團(tuán) 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系鹽平衡對(duì)熱穩(wěn)定性的影響pH緩 沖作用螯合鈣的作用 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系鹽平衡對(duì) UHT乳穩(wěn)定性的影響 熱穩(wěn)定性
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