【正文】 ↓ * 二次高壓滅菌（ 110125℃ 1530 分鐘） ↓ 冷 卻（ 40℃以下） ↓ 擦干印碼 ↓ 檢 驗(yàn) ↓ 收縮包裝 ↓ 庫 存（常溫） ? 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) XYMB0104 發(fā)酵蓮藕汁飲料生產(chǎn)工 藝流程 原料選擇 ↓ 清 洗 ↓ 蓮藕處理 ↓ * 榨 汁 ↓ 取 漿 ↓ * 酶 解（ 6080℃） ↓ * 過 濾 ↓ 清 汁 ↓ 調(diào) 配 ←乳化增稠劑溶解 ＋砂糖（ 6080℃ ） ↓ * 殺 菌（ 105135℃ 35S ↓ 冷 卻（ 3050℃） ↓ 接 種 （乳酸桿菌） ↓ * 發(fā) 酵（ 3050℃） ↓ 調(diào) 配 ←乳化增稠劑溶解＋砂糖 （ 6080℃） ↓ 高壓均質(zhì)（ 5080℃ 15 25MPa） ↓ * 超高溫滅菌（ 105135℃ 35S） ↓ 暫 存 ↓ 熱罐裝（ 7090℃） ↓ * 二次高壓滅菌（ 110125℃ 1530 分鐘） ↓ 冷 卻（ 40℃以下） ↓ 擦干印碼 ↓ 檢 驗(yàn) ↓ 收縮包裝 ↓ 庫 存（常溫） ? 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) XYMB0105 蓮藕汁牛奶飲料的基本生產(chǎn)工藝 原料奶 驗(yàn)收 凈乳 預(yù)處理 配料 蓮藕汁 過濾 榨汁 蓮藕處理 預(yù)熱 均質(zhì) （ 5080℃ 2540MPa） UHT 滅菌 （ 105135℃ 35S） 易拉罐熱灌裝 二次高溫高壓滅菌 （ 110125℃ 1530 分鐘） 冷卻 檢測 噴碼 后包裝 出廠檢測 出廠 、 * 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) XYMB0106 蓮藕汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書 1．蓮藕的預(yù)處理 取含汁液豐富、成熟度高、糖酸比適度，具有良好風(fēng)味和香氣的色澤穩(wěn)定的品種，剔除過生過熟以及蟲、病爛蓮藕，： 將鮮藕洗凈，粉碎榨汁、過濾、取漿 2．糖化處理 用 中溫淀粉酶進(jìn)行酶解處理 3．調(diào)配： 將蓮藕汁穩(wěn)定劑與部分白砂糖干混，用 70℃熱水在高剪切乳化罐進(jìn)行溶解 1020min，然后升溫至 85，℃ ,保溫 5min，備用。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì) 2. 理化指標(biāo) 可溶性固形物（ 20℃，按折 光 總計(jì)） % ≥ 總酸， g/100g ≥ PH（ 20℃） 食品添加劑 應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定 砷（以 As 計(jì)） mg/l ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/l ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） mg/l ≤ 鋅（ zn） ,mg/kg ≤ 鐵（ Fe） , mg/ kg ≤ 15 鋅、銅、鐵總和 ， mg/kg ≤ 20 菌落總數(shù)， cfu/ml ≤ 500 大腸菌群， MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 易拉罐包裝產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為 12個(gè)月，塑瓶包裝產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為 9個(gè)月。 QS 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證文件質(zhì)量手冊 程 序 文 件 （文件編號(hào) XYMB01） 批準(zhǔn)： 編制： 江蘇新亞梅食品有限公司 20xx0629 目 錄 編 號(hào) 標(biāo) 題 保存期 XYMB0101 蓮藕汁飲料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 長期 XYMB0102 蓮藕汁牛奶飲料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 長期 XYMB0103 蓮藕汁飲料生產(chǎn)工藝流程 長期 XYMB0104 發(fā)酵蓮藕汁飲料生產(chǎn)工藝流程 長期 XYMB0105 蓮藕汁牛奶飲料生產(chǎn)工藝流程 長期 XYMB0106 蓮藕汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書 長期 XYMB0107 蓮藕汁牛奶飲料作業(yè)指導(dǎo)書 長期 XYMB0108 發(fā)酵蓮藕汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書 長期 XYMB0109 關(guān)鍵工序管理制度 長期 XYMB0110 檢驗(yàn)室管理制度 長期 XYMB0111 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 長期 XYMB0112 不合格品管理制度 長期 XYMB0113 檢測計(jì)量儀器、設(shè)備的管理與操作維護(hù) 長期 XYMB0114 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和出廠放行管理制度 長期 XYMB0115 原輔材料采購管理制度 長期 XYMB0116 工藝檢查制度 長期 XYMB0117 生產(chǎn)工藝操作規(guī)程 長期 XYMB0118 產(chǎn)品配方管理制度 長期 XYMB0119 安全生產(chǎn)管理制度 長期 XYMB0120 車間衛(wèi)生管理制度 長期 XYMB0121 產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 長期 XYMB0122 生產(chǎn)用水水處理工序的管理 長期 XYMB0123 配料工序操作規(guī)程 長期 XYMB0124 原料蓮藕選擇和預(yù)處理工序操作規(guī)程 長期 XYMB0125 均質(zhì)工序操作規(guī)程 長期 XYMB0126 UHT 超高溫滅菌操作規(guī)程 長期 XYMB0127 成品灌裝工序操作規(guī)程 長期 XYMB0128 二次滅菌操作規(guī)程 長期 XYMB0129 噴碼、后包裝工序操作規(guī)程 長期 BJXB0130 產(chǎn)品入庫及發(fā)貨工序操作規(guī)程 長期 BJXB0131 生產(chǎn)加工設(shè)備管理 長期 BJXB0132 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制管理制度 長期 BJXB0133 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制管理制度 長期 BJXB0134 質(zhì)量管理考核實(shí)施辦法 長期 BJXB0135 生產(chǎn)現(xiàn)場管理制度 長期 BJXB0136 原輔材料和包材庫的管理 長期 BJXB0137 生產(chǎn)工藝檢驗(yàn)報(bào)告 BJXB0138 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告 BJXB0139 微 生 物 檢 驗(yàn) 原 始 臺(tái) 帳 記 錄 BJXB0140 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 BJXB0141 XYMB0101 蓮藕 汁飲料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （主要指標(biāo)） 1. 感官 色澤： 應(yīng)具有與品名相符應(yīng)有的色澤，且均勻一致。 XYMB0102 蓮藕汁牛奶飲料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （主要指標(biāo)） 1. 感官 色澤： 應(yīng)具有與品名相符應(yīng)有的色澤，且均勻一致。 將蓮藕汁與白砂糖、甜代劑 TDJ001 混合溶解， 6070℃ ,攪拌 1520min 高壓均質(zhì) 1820mpa,6070℃ ,備用 4． HUT 滅菌 115130， 35s，出口溫度 5560℃ 5．高位待裝 加入香精 待裝溫度 5060℃， 6．灌裝 易拉罐、 PE 高溫塑瓶， 5060℃， 7，高溫高壓二次滅菌 121℃， 20min, 8,。 11 車間衛(wèi)生 車間保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。 1 3 穩(wěn)定劑和砂糖的溶解 將穩(wěn)定劑按配方稱取后與 50%砂糖干拌混勻，用其重量510 倍的 7080℃熱水初步溶解，在乳化罐中攪拌 30 分鐘充分溶解，溶解溫度 6070℃。備用。 ， 10 罐裝 馬口鐵易拉罐 熱 灌裝、封蓋 ，溫度不得低于 88℃。 ： 設(shè)備生產(chǎn)之前清洗 調(diào)配罐、乳化罐、膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)、儲(chǔ)存罐及 管道檢查是否干凈，放棄存水，用清水沖干凈后方可使用 設(shè)備生產(chǎn)前用水熱循環(huán) 20 分鐘，至水溫升至 115℃準(zhǔn)備進(jìn)料 成品儲(chǔ)存罐和高位罐：熱水殺菌 30 分鐘， 9598 ℃ 熱水殺菌包括成品管道 ，殺菌后的奶罐不能經(jīng)常打開罐蓋 14. 生產(chǎn)后設(shè)備的清洗： 生產(chǎn)后設(shè)備及時(shí)用清水沖去殘留的奶液至清水狀， 用 2%， 5560℃熱減水循環(huán)清洗 1520 分鐘，能開啟的 設(shè)備用人工刷洗奶漬，并用熱減水刷洗干凈， 用 2%， 5560℃硝酸溶液循環(huán)清洗 1520 分鐘，放棄酸液， 清水沖洗至清水狀，放棄清水，保持設(shè)備管道干凈 前處理設(shè)備每周用 9598℃ 熱水殺菌 3 次（具體是設(shè)備使用情況）， 成品設(shè)備與管道每天用完都要用 9598℃熱水殺菌 15 分鐘。 將蓮藕汁與白砂糖混合溶解， 6070℃ ,攪拌 1520min ,高壓均質(zhì) 1820mpa,6070℃ , 4． HUT 滅菌 115130， 35s，出口溫度 5560℃ 將殺菌后的蓮藕汁冷卻至 4550℃ 接入乳酸桿菌擴(kuò)大發(fā)酵液 4555℃ ,35h 發(fā)酵終點(diǎn) 將發(fā)酵母液與砂糖、增 稠劑、香精和輔料混合 ，定容攪拌20 分鐘。 16． 車間衛(wèi)生 16..1 車間保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。 3. 8 個(gè)關(guān)鍵控制工序的關(guān)鍵目標(biāo)控制： 酶解 ： 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酶解徹底有利于去除雜質(zhì)和不溶物 過濾 ： 通過硅藻土的過濾將藕汁澄清，有利于飲料的穩(wěn)定 調(diào)配：飲料理化指標(biāo)、口感、粒子穩(wěn)定體系符合設(shè)計(jì)要求 高壓均質(zhì)：飲料