【正文】 、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。 ? 宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔 。 ? 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。 監(jiān)控 按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 接觸表面 設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。 一、取證企業(yè)的日常巡查工作要結(jié)合 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 進行 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。 ? 食品質(zhì)量安全承諾書。（根據(jù)企業(yè)所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品來決定）。 ? 落實質(zhì)量安全主體責任情況核查表（監(jiān)管人員結(jié)合日常巡查及企業(yè)自查，對企業(yè)進行最終的核查）。 ? 建立質(zhì)量誠信檔案。 ? 一、高風險食品 ? 肉制品、飲料、食用油、酒類、乳制品、嬰幼兒食品、方便食品、保健食品等產(chǎn)品。 ? 日常監(jiān)督管理巡查頻次依照分類級別來確定。 ? A類食品生產(chǎn)單位指具有營業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備較為完善，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段比較完善，產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定的企業(yè)。 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)管培訓 陳冠宇 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域分類 一、食品生產(chǎn)加工取證企業(yè)（即取得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)）。 ? B類食品生產(chǎn)單位指具有營業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段存在欠缺或者不能持續(xù)滿足市場準入的生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)。 ? A類食品生產(chǎn)單位每年不少于 1次； ? B類食品生產(chǎn)單位每年不少于 2次； ? C類食品生產(chǎn)單位每年不少于 4次。 ? 二、中風險食品 ? 小麥粉、醬油、食醋、餅干、罐頭、速凍食品、膨化食品、糖果制品、茶葉、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類等產(chǎn)品。 ? 日常監(jiān)管巡查記錄（監(jiān)管人員巡查時對發(fā)現(xiàn)的問題提出改正，問題嚴重時可發(fā)放整改通知書，要求企業(yè)在 15個工作日內(nèi)進行整改，并提交整改報告）。 ? 檢驗報告復印件。 檔案建設(shè)工作 ? 一、食品生產(chǎn)加工小作坊建檔所需材料 ? 資質(zhì)證明 ? 營業(yè)執(zhí)照、法人身份證的復印件。 ? 檢驗報告復印件。 二、術(shù)語和定義 污染 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。 二、術(shù)語和定義 分離 通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。 工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。 ? 廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。 ? 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其 他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè) 水泥、 地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清 潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的 發(fā)生。 五、廠房、車間的設(shè)計和布局 ? 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求， 避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染 。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。應(yīng)采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 墻壁 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 ? 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（查看設(shè)備設(shè)施的消毒記錄。） 七、設(shè)施 個人衛(wèi)生設(shè)施 ? 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。 七、設(shè)施 個人衛(wèi)生設(shè)施 ? 應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。通風設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。 ? 若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。 七、設(shè)施 倉儲設(shè)施 ? 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。 必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。 ? 根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。 、設(shè)計 ? 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護。 ? （重點檢查儀器設(shè)備的維修保養(yǎng)記錄。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 八、衛(wèi)生管理 廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理 ? 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。 ? 食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓。 ? 進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。 ? 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。 九、蟲害控制 ? 廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。 十、廢棄物處理 ? 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。） 十一、工作服管理 ? 進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。 十二、