禮儀與禮貌-餐飲禮儀講義課件-wenkub
2023-02-04 12:11:37 本頁面
【正文】 ? 這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。? 這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。這種行為被視為是一種下 *的做法。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。? 仙人指路： 這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫 “三長兩短 ”。筷子的使用? 一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。* 離座? * 喝湯 四忌插筷 ，即不可插在飯碗里； 五忌舞筷， 不要在說話時，手拿著筷子亂舞。 ”? 嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。湯如果過燙，? 可過會再喝，不要用嘴去吹。用餐中的禮節(jié)主要有：? 進餐伊始，服務員遞上的第一道濕巾是擦手的，不要用它去擦臉；? 一道菜端上桌，可以各取所需，也可以借機會為同伴的碗盤盛取，這就是我們所說的勸菜、讓菜，這種積極的關懷也正是吃中國菜的樂趣所在。? 餐飲一般分為工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的禮儀規(guī)范，運用是否得體，關系到一個人的教養(yǎng)、素質(zhì)、文化、品位等。但要注意一定要用公用餐具給別人布菜，否則失禮；? 用餐過程中，吃要有吃相。吃時不可狼吞虎咽，不要嘴里塞滿食物跟別人說話；? 取菜時不要盛得太多，盤中食物吃完以后，如不夠，可以再取。進餐過程中? 不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人，不要用手去嘴里亂摳。? * 正確地使用餐巾 * 嘴內(nèi)有食物，不要張口與人交談在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。其意思是代表 “死亡 ”。? 這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人 .因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。這種做法同 “迷箸巡城 ”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。 除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打十字，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。因為北京人認為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。?二、西餐禮儀? 吃西餐，多數(shù)情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的問題。第一，應該掌握民族禁忌的菜肴? 世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。? 同時，也應當充分考慮尊重對方的生活習慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可。? 在排定了宴會的座次之后，應及時地采用一切行之有效的方法向全體應邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產(chǎn)生不快。只是建議對方少點一些菜，簡單一些。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。? 在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。? 佐餐酒 ：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。? 一般來說，在宴請時，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于 “就餐舉止十忌 ”：? ?忌在用餐時口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響；? ?忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝；? ?忌在用餐期間吸煙；? ?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；? ?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物；? ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物；? ?忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響；? ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物；? ?忌毫無顧忌地當眾剔牙；? ?忌隨口亂吐
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