【正文】 柔軟。 ? 劣質(zhì)：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質(zhì)地最差，肉質(zhì)薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。 ? 青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。曬干的黃花菜無(wú)毒，可放心食用。 ? 鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。人食后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無(wú)毒?！妒謨?cè)》對(duì)綠色食品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字體、圖形與字體的規(guī)范組織、標(biāo)準(zhǔn)色、廣告用語(yǔ)及用于食品系列化包裝的標(biāo)準(zhǔn)圖形、編號(hào)規(guī)范作了嚴(yán)格規(guī)定，同時(shí)列舉了應(yīng)用示例。 污穢物共分三類 ? a） Mug hallazah—— 嚴(yán)重污穢物，是指狗和豬，包括從他們的排泄處、后裔和衍生物上所排出的任何液體和固體； b） Mukhaffafah—— 輕微污穢物，僅指 2歲或 2歲以下男嬰的尿液，且他除了母乳以外不食用其它任何食品； c） Mutawassitah—— 中度污穢物，是指介于嚴(yán)重污穢物和輕微污穢物之間的污穢物，比如嘔吐物、膿液、血、含酒精的飲料、腐尸、從排泄處中排出的液體或固體等。伊斯蘭要求穆斯林只能食用“ Halal”的食物，在“ Halal”食物的大前提下，還應(yīng)當(dāng)選擇優(yōu)質(zhì)的食物。應(yīng)特別注意食用菌類的查驗(yàn)與選揀，很多毒蘑含有劇毒，一旦混雜誤食，會(huì)造成嚴(yán)重后果。 （二）質(zhì)量感官鑒別后的食用原則 ? 良質(zhì)蔬菜可供食用和銷售，不受限制。除雜交品種外別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。 ? 注意：帶蟲(chóng)眼的蔬菜絕不等同于無(wú)公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反而更高。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 ? 水分對(duì)食品品質(zhì)的影響 ? 水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化 ? 水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。 這類果實(shí)在貯藏前必須稍微進(jìn)行風(fēng)干。 ? 溫度、濕度、環(huán)境氣體、 機(jī)械損傷及植物激素是影響采后果蔬呼吸作用的重要因素。 采后果蔬呼吸作用及因素 ? 采收后的果蔬具有生理活動(dòng)的重要標(biāo)志是進(jìn)行呼吸作用。 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表 序號(hào) 食品類別名稱 已有細(xì)則的食品 細(xì)則發(fā)布日期 1 糧食加工品 小麥粉 2023年 大米 2023年 掛面 2023年 2 食用油、油脂及其制品 食用植物油 2023年 3 調(diào)味品 醬油 2023年 食醋 2023年 味精 2023年 雞精調(diào)味料 2023年 醬類 2023年 4 肉制品 肉制品 2023年 5 乳制品 乳制品 2023年 嬰幼兒配方乳粉 計(jì)劃 2023年修訂 6 飲料 飲料 2023年 7 方便食品 方便面 2023年 8 餅干 餅干 2023年 9 罐頭 罐頭 2023年 10 冷凍飲品 冷凍飲品 2023年 11 速凍食品 速凍面米食品 2023年 12 薯類和膨化食品 膨化食品 2023年 13 糖果制品 (含巧克力及制品 ) 糖果制品 2023年 果凍 2023年 14 茶葉及相關(guān)制品 茶葉 2023年 15 酒類 白酒 計(jì)劃 2023年修訂 葡萄酒及果酒 2023年 啤酒 2023年 黃酒 2023年 16 蔬菜制品 醬腌菜 2023年 17 水果制品 蜜餞 2023年 18 炒貨食品及堅(jiān)果制品 炒貨食品 2023年 19 蛋制品 蛋制品 2023年 20 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 可可制品 2023年 焙炒咖啡 2023年 21 食糖 糖 2023年 22 水產(chǎn)制品 水產(chǎn)加工品 2023年 23 淀粉及淀粉制品 淀粉及淀粉制品 2023年 24 糕點(diǎn) 糕點(diǎn)食品 2023年 25 豆制品 豆制品 2023年 26 蜂產(chǎn)品 蜂產(chǎn)品 2023年 27 特殊膳食食品 28 其它食品 注意 690、 69 692與 69 694的不同 690、 69 692：廠家代碼是 4位數(shù)，產(chǎn)品代碼是 5位數(shù) 69 694：廠家代碼是 5位數(shù)，產(chǎn)品代碼是 4位數(shù) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) 1 0013 美國(guó)，加拿大 34 569 冰島 67 775 秘魯 2 3037 法國(guó) 35 57 丹麥 68 777 玻利維亞 3 380 保加利亞 36 590 波蘭 69 779 阿根廷 4 383385 斯洛文尼亞 37 594 羅馬尼亞 70 780 智利 5 385 克羅地亞 38 599 匈牙利 71 784 巴拉圭 6 387 波黑 39 600601 南非 72 786 厄瓜多爾 7 400440 德國(guó) 40 609 毛里求斯 73 789 巴西 8 4549 日本 41 611 摩洛哥 74 8083 意大利 9 460469 俄聯(lián)邦 42 613 阿爾及利亞 75 84 西班牙 10 471 臺(tái)灣 43 616 肯尼亞 76 850 古巴 11 474 愛(ài)沙尼亞 44 619 突尼斯 77 858 斯洛伐克 12 475 拉脫維亞 45 621 敘利亞 78 859 捷克 13 476 阿塞拜疆 46 622 埃及 79 860 南斯拉夫 14 477 立陶宛 47 625 約旦 80 867 北韓 15 478 烏茲別克斯坦 48 626 伊朗 81 869 土爾其 16 479 斯里蘭卡 49 628 沙特阿拉伯 82 87 荷蘭 17 480 菲律賓 50 640645 芬蘭 83 880 韓國(guó) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) No. 前綴碼 國(guó)家或地區(qū) 18 481 白俄羅斯 51 690694 中國(guó) 84 885 泰國(guó) 19 482 烏克蘭 52 70 挪威 85 888 新加坡 20 484 摩爾多瓦 53 729 以色列 86 890 印度 21 485 亞美尼亞 54 73 瑞典 87 893 越南 22 486 格魯吉亞 55 740 危地馬拉 88 899 印度尼西亞 23 487 哈薩克斯坦 56 741 薩爾瓦多 89 900919 奧地利 24 489 香港 57 742 洪都拉斯 90 930939 澳大利亞 25 50 英國(guó) 58 743 尼加拉瓜 91 940949 新西蘭 26 520 希臘 59 744 哥斯達(dá)黎加 92 955 馬來(lái)西亞 27 528 黎巴嫩 60 745 巴拿馬 93 958 澳門 28 529 塞浦路斯 61 746 多米尼加 94 200299 店內(nèi)碼 29 531 馬其頓 62 750 墨西哥 95 977 連續(xù)出版物 30 535 馬耳他 63 759 委瑞內(nèi)拉 96 97 979 圖書 31 539 愛(ài)爾蘭 64 760769 瑞士 97 980 應(yīng)收票據(jù) 32 54 比利時(shí)，盧森堡 65 770 哥倫比亞 98 981982 各種流通票據(jù) 33 560 葡萄牙 66 773 烏拉圭 99 99 贈(zèng)券 溫度與濕度是影響果蔬貯藏最重要因素 ? 溫度對(duì)果蔬失重的影響 在貯藏期間果蔬的重量損失主要來(lái)自兩個(gè)方面：一是蒸發(fā)，二是呼吸。 ? （ 2）當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于 10cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期。 食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容 ? 標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期， ? 當(dāng)超出上述期限或消費(fèi)者、經(jīng)銷者未按標(biāo)簽上標(biāo)明貯藏條件保存，食品制造者不承擔(dān)責(zé)任，這維護(hù)了食品制造者的合法權(quán)益。 ? 非定量包裝，如為了防止運(yùn)輸過(guò)程污染的運(yùn)輸包裝或商店稱量銷售的簡(jiǎn)易包裝水果、蔬菜、水產(chǎn)食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋類、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等等，不屬于預(yù)包裝食品； ? 不向消費(fèi)者直接銷售的食品企業(yè)和餐飲業(yè)使用的原料、輔料，即使具有包裝，也不屬于 GB7718界定的預(yù)包裝食品。 食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定 食品標(biāo)簽標(biāo)注的基本要求、必須標(biāo)注的內(nèi)容、可以選擇標(biāo)注的內(nèi)容、特殊營(yíng)養(yǎng)膳食用食品標(biāo)簽標(biāo)注的特殊要求等方面進(jìn)行解讀，以期讓消費(fèi)者和企業(yè)更好地利用食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定保護(hù)自己的合法權(quán)益。 ? ③ 農(nóng)藥殘留：有機(jī)氯、有機(jī)磷、殺菌劑、除草劑等。 ? (2) 營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)：主要是對(duì)食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、水分等的測(cè)定。 ? 二是妥善包裝，食品的包裝具有維護(hù)食品質(zhì)量保證食品衛(wèi)生的作用。因此色香味形俱佳的食品才能稱為優(yōu)良食品。消化率和發(fā)熱量都是反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。其營(yíng)養(yǎng)功能大致可歸納以下三方面： ? 供給熱量，保持體溫；修補(bǔ)組織；促進(jìn)發(fā)育； ? 保護(hù)器官機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝作用。 ? 食品中的這些有害、有毒成分，必須在加工、檢驗(yàn)中嚴(yán)格控制，不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，否則食品就失去其食用價(jià)值。 ? 二是一些有毒病菌和蟲(chóng)類，如沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，還有如旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)和一些有害的昆蟲(chóng)。人們?nèi)缡秤貌环鲜称沸l(wèi)生要求的食品可能會(huì)發(fā)生食物中毒，產(chǎn)生疾病，甚至危及生命。 食品質(zhì)量的基本要求 ? （一）衛(wèi)生要求 ? （二） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求 ? （三）色香味形要求 ? （四）其他要求 食品安全檢驗(yàn)的指標(biāo) 主要包括 ? 食品的一般成分分析、 ? 微量元素分析、 ? 農(nóng)藥殘留分析、 ? 獸藥殘留分析、 ? 霉菌毒素分析、 ? 食品添加劑分析 ? 其他有害物質(zhì)的分析等。食品檢驗(yàn) ? 食品的種類繁多，成分復(fù)雜，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用也各不相同，因此，對(duì)各種食品都有其質(zhì)量要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。合格的食品首先必須符合衛(wèi)生無(wú)害要求。 食品中有害、有毒物質(zhì)的來(lái)源 ? 一是食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中受到化學(xué)、生物性的污染。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提供人體維持生命活動(dòng)的能源和保證人體健康的重要因素。 ? 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低不僅取決于它所含有營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量，而且也與食品的 消化率和發(fā)熱量有關(guān)。 色香味形 ? 對(duì)食品色香味形的基本要求是在能夠滿足人們生理需要的基礎(chǔ)上，滿足人們的感官需求。 其他要求 ? 對(duì)于某些食品還應(yīng)滿足以下要求。且攜帶、計(jì)量方便，同時(shí)它還可以起到美化食品介紹食品的作用。 ? (3) 化學(xué)性質(zhì)檢驗(yàn)：主要包括食品的酸價(jià)、酸度、氧化值、過(guò)氧化值、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮、粗氨、硫化氫的測(cè)定。 ? ④其他有毒物質(zhì)： 3， 4苯并芘、亞硝胺、多氯聯(lián)苯、黃曲霉毒素等。 什么是預(yù)包裝食品 ? 預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。 什么是食品標(biāo)簽 ? 食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。 ? 認(rèn)準(zhǔn)保質(zhì)期、保存期的標(biāo)注 ? GB7718規(guī)定，食品企業(yè)應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。如20230115（用間隔字符分開(kāi)）； 20230115（不用分隔符）； 20230115（用連字符分隔）； 2023年 1月 15日。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址；免除制造者的名稱和地址。 ? 蒸發(fā)是失重 (失水 )的主導(dǎo)因子；因呼吸而導(dǎo)致的失重較少，并隨著貯藏溫度的下降和氣調(diào)環(huán)境的形成，這種損失越來(lái)越少。呼吸作用是果蔬采收后最主要的代謝過(guò)程， 它制約與影響其他生理生化過(guò)程。 濕度影響呼吸對(duì)于果蔬儲(chǔ)運(yùn)非常重要 ? 輕微干燥較濕潤(rùn)的空氣更可抑制呼吸作用。 ? 香蕉在相對(duì)濕度 80 ％以下時(shí)，便不能進(jìn)行正常的后熟作用。 ? 當(dāng)食品含水量水分低于干物質(zhì)的 50% 時(shí)，水分含量的輕微變動(dòng)即可引起 A W （水分活度）極大變動(dòng)。 ? 嗅氣味。 ? 看形態(tài)。 蔬菜質(zhì)量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則 ? （一）質(zhì)量感官鑒別方法： ? 蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，很難確切地感官