第六章餐飲銷售管理-wenkub
2023-02-01 14:37:02 本頁面
【正文】 為基礎 餐飲業(yè)做好精確的銷售計劃意義重大 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 餐飲產品價格 =原料成本 +毛利 基本原理 餐飲產品價格 =原料成本（含主、輔、調料）+費用（固定、變動費用） +稅金 +利潤 毛利 =費用 +稅金 +利潤 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 公開牌價 價格策略 1）價格靈活度 適當數(shù)量的菜品將有利于成本控制，穩(wěn)定客源 靈活價格 特殊活動（自助餐、包場）、時令菜單、特色菜單等靈活菜單；優(yōu)惠團隊、會議用餐等協(xié)商價格 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 高于（豪華）檔次品味 價格策略 2）價格水平 質量獨一無二 低于（經濟）市場價格 短期行動 接近（標準）競爭對手 相似性產品 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 市場暴利價格 價格策略 3）新產品價格 很快獲得暴利，很快吸引競爭者產生激烈競爭 市場滲透價格 產品競爭性大且容易模仿 開始價格很低 短期優(yōu)惠價格 產品引進階段完成后提高價格 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 團體用餐優(yōu)惠 價格策略 4）價格折扣和優(yōu)惠 對大批量就餐客人進行價格折扣 累積數(shù)量折扣 鼓勵?？蛻艚洺Ｔ诘陜染筒? 折扣率 客戶光顧餐廳的次數(shù)和消費標準 12:45前結賬就餐客人進行折扣 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 餐飲的采購、制作、銷售、服務之間的時間間隔及其短暫 采購多少、生產多少、銷售多少 1)原始記錄 2)信息的匯總及使用 按經營日期匯總 按每周形式匯總 按銷售時段匯總 按各菜銷售百分比 注意事項 天氣狀況 特殊日子和特殊活動 每日住店客人數(shù)及客源機構 （一）餐飲產品的銷售計劃和價格制定 1)菜肴銷售總量預測 P121加權平均預測法 2)各菜肴的銷售份數(shù)預測 P122 理論預測值
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