食品質(zhì)量的感官檢驗方法分析-wenkub
2023-01-27 16:47:02 本頁面
【正文】 、嗅覺、視覺、聽覺 和 觸覺 等，用符號或文字作實驗記錄的數(shù)據(jù)，對食品的各項指標，如 色、香、味、形 等作出評判，后對實驗結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計分析得到結(jié)論的方法。 閾的定義 美國檢驗和材料學(xué)會（ ASTM）對閾值的定義如下： 存在一個濃度范圍，低于該值某物質(zhì)的氣味和味道在任何情況下都不會察覺到，而高于該值任何具有正常嗅覺和味覺的個體會很容易地察覺到該物質(zhì)的存在。 PPb是 part per billion的縮寫，系表示液體濃度的一種單位符號。 感官檢驗的意義 1. 食品工業(yè)原輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制 2. 食品貯藏保鮮 3. 新產(chǎn)品開發(fā) 4. 市場調(diào)查 方法原理
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