食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)方法分析(留存版)
【正文】 然而刺激強(qiáng)度不同，產(chǎn)生的感覺(jué)也不同，這個(gè)強(qiáng)度范圍即稱為感覺(jué)閾 。 感官檢驗(yàn)的意義 1. 食品工業(yè)原輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制 2. 食品貯藏保鮮 3. 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 4. 市場(chǎng)調(diào)查 方法原理 一、視覺(jué)檢驗(yàn) 二、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn) 三、嗅覺(jué)檢驗(yàn) 四、味覺(jué)檢驗(yàn) 五、觸覺(jué)檢驗(yàn) 味覺(jué)檢驗(yàn) 味覺(jué) taste 口腔內(nèi)味蕾對(duì)味道刺激的感覺(jué)。如果該術(shù)語(yǔ)被非正式地用于這種含義，那它總是與某種修飾詞連用。 感覺(jué)的定義 感覺(jué)就是客觀事物的各種特征和屬性通過(guò)刺激人的不同感覺(jué)器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)。 常用的方法
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