現(xiàn)代飯店管理第二章,管理-wenkub
2023-01-24 02:32:07 本頁面
【正文】 第三輪則由總經(jīng)理親自面試。飯店管理實(shí)質(zhì)飯店管理實(shí)質(zhì)v實(shí)質(zhì) :飯店管理者對(duì)飯店組織內(nèi)部各種資源進(jìn)行有效整合，提高飯店的資源利用效率，降低飯店的交易成本，提高飯店的營業(yè)利潤 ,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)的一系列活動(dòng)。飯店管理包括經(jīng)營和管理經(jīng) 營 管 理區(qū)別主要由上層管理者承擔(dān)主要解決飯店外部環(huán)境有關(guān)問題側(cè)重于飯店全局性、戰(zhàn)略性問題既要考慮當(dāng)前問題，又要考慮長遠(yuǎn)發(fā)展以解決動(dòng)態(tài)問題為主非程序化 主要由中下 層 管理者承擔(dān)主要解決 飯 店內(nèi)部條件利用 問題側(cè) 重于 飯 店局部的、 戰(zhàn)術(shù) 性 問題主要是當(dāng)前 飯 店 產(chǎn) 品生 產(chǎn) 技 術(shù)活 動(dòng)以解決靜 態(tài)問題為 主程序化聯(lián) 系 目 標(biāo) 上具有一致性經(jīng)營 是管理者 發(fā) 展到一定 階 段的必然 結(jié) 果經(jīng)營 中有管理，管理中有 經(jīng)營香港半島酒店以一貫之的風(fēng)格香港半島酒店以一貫之的風(fēng)格v 飯店共有 4． 8萬件純銀餐具，市值 100萬美元，每天需啟動(dòng)八部打磨機(jī)擦拭，餐具自 1925年至今的 80年中都是用同一個(gè)制造商。 45級(jí)為基層員工，他們中除了廚房和客房人員外，其他各部門的員工必須熟練掌握英語。通常，公司新進(jìn)的每個(gè)員工，都會(huì)經(jīng)過總經(jīng)理的親自審查，主要是通過交談?dòng)^察他們是否熱情。 2023年中國地區(qū)有 109名管理層在飯店之間進(jìn)行調(diào)動(dòng)。 “因?yàn)楦鱾€(gè)部門有不同的用語需求，香格里拉一般會(huì)請(qǐng)來幾名全職英語教師，讓他們先同部門主管溝通，然后根據(jù)需求再專門制訂出培訓(xùn)計(jì)劃。 ”另外，在北京的香格里拉集團(tuán)我們還設(shè)有一個(gè)香格里拉學(xué)院，在那邊提供一些證書類學(xué)習(xí)課程，如英語、前臺(tái)、餐飲服務(wù)、廚房、客房服務(wù)等，也有高級(jí)人員的培訓(xùn)證書?？偨?jīng)理很重視每月一次的員工大會(huì)，每個(gè)基層部門的代表都會(huì)在會(huì)前統(tǒng)計(jì)好本部門員工的意見和建議，有時(shí)甚至是一些很瑣碎的事情：如某些員工對(duì)福利不滿意、更衣室的掛鉤不夠用等。三、飯店管理的職能激勵(lì)創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)控制組織計(jì)劃職能v返回一、管理思想的發(fā)展v （一）科學(xué)管理理論v 工時(shí)定額化、操作標(biāo)準(zhǔn)化v 實(shí)行差別計(jì)件工資制v 科學(xué)選擇和培訓(xùn)工人v 作業(yè)人員和管理人員分工協(xié)調(diào)v （二）組織管理理論二、飯店管理和消費(fèi)心理v （一）消費(fèi)者的消費(fèi)心理顧客的特征顧客的特征v有需求的群體；v顧客活動(dòng)反映了一種生理需求，也反映了一定的心理需求；v顧客的心理活動(dòng)受到社會(huì)群體的影響和制約；v顧客有消費(fèi)的自主選擇權(quán)。 另外一位外國客人第一次前往住店，前臺(tái)接待員從登記卡上看到客人的名字，迅速稱呼他以表歡迎，客人先是一驚，而后作客他鄉(xiāng)的陌生
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