【正文】 廚具，正確使用、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備。 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。 增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，自覺(jué)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，減少費(fèi)用，降低能耗。 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有 中專 以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征： 身體健康、心理健康 特殊技能： 有廚師上崗證，精通業(yè)務(wù) 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別男 ，五官端正，儀表端正，身體健康 職位： 千舟灣餐廳廚工 職位代碼： SCQZWCT004 所屬部門： 餐飲部 編制： 直接上級(jí)職位名稱： 廚師 直接下級(jí)： 洗碗工 一、 崗位職責(zé) 在 廚師 的直接領(lǐng)導(dǎo)下，按照工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，制作高質(zhì)量的菜肴，滿足不同客人的就餐需求。 嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)對(duì) 個(gè)人衛(wèi)生和食品制作衛(wèi)生情況的檢查，確保熱菜食品安全。對(duì)各種食品原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，確保食品 原料符合菜肴質(zhì)量和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)常檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，提高設(shè)備完好率；做好節(jié)能降耗工作。 負(fù)責(zé)按照廚師長(zhǎng)要求，制定和完善面點(diǎn)菜單；根據(jù)、不同客人就餐需求，參與制定各類菜單，制作讓客人滿意的面點(diǎn)食品。 完成上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)交辦的其他工作。 加強(qiáng)成本控制，嚴(yán)把食品原材料和物料領(lǐng)用及保管制作關(guān)，提高毛利率。 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)專科 或高中 以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征： 熱愛(ài)本職、素質(zhì)好、責(zé)任心強(qiáng) 特殊技能： 精通烹飪及良好的制作工藝，具有一定的廚房管理經(jīng)驗(yàn)、組織安排、協(xié)管能力 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別男 ，五官端正，儀表端正，身體健康 職位： 千舟灣餐廳 廚師 職位代碼： SCQZWCT003 所屬部門： 餐飲部 編制： 直接上級(jí)職位名稱： 廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)： 廚工 一、 崗位職責(zé) （一）、 冷菜 廚師 崗位職責(zé) 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下， 完成冷菜間的各項(xiàng)工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查并搞好廚房的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作，保證就餐賓客的食品安全。 負(fù)責(zé)制定廚房各類規(guī)格菜單、協(xié)助負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作，嚴(yán)格控制食品成本，提高毛利率。 1 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 1 督促餐飲部各部位落實(shí)本部門的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。 督促 廚師長(zhǎng)抓好餐飲菜點(diǎn)出品的創(chuàng)新，改進(jìn)和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升 餐飲的良好聲譽(yù)。 負(fù)責(zé)制訂餐飲部長(zhǎng)短期工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算并組織實(shí)施； 全面督導(dǎo)餐飲各部位工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 各部門通用職責(zé) 負(fù)責(zé)按體系要求組織服務(wù)提供，實(shí)施運(yùn)行控制； 確保旅游設(shè)施和環(huán)保設(shè)施的正常運(yùn)作和保養(yǎng)； 遵守已確認(rèn)的法津法規(guī)和其它要求； 負(fù)責(zé)擬定本部門的設(shè)施零部件或經(jīng)營(yíng)物資的購(gòu)置方案； 組織實(shí)施本部門的環(huán)境管理方案和責(zé)任目標(biāo)； 確保本部門人員培訓(xùn)需求得到滿足，保證其勝任，負(fù)責(zé)按程序組織培訓(xùn)工作； 負(fù)責(zé)本部門內(nèi)、外信息交流，配合景區(qū)做好質(zhì)量和環(huán)境信息交流和處理工作； 負(fù)責(zé)本部門相關(guān)質(zhì)量和環(huán)境管理體系作業(yè)文件的編寫修訂和 本部門質(zhì)量和環(huán)境管理體系文件的管理； 實(shí)施相關(guān)的體系文件； 本部門的緊急情況和環(huán)境因素進(jìn)行確認(rèn)和控制，制定和實(shí)施本部門應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施； 1 發(fā)現(xiàn)有不符合，制定并實(shí)施糾正、預(yù)防措施； 1 做好本部門的質(zhì)量和環(huán)境記錄并按相關(guān)規(guī)定保存。 大力節(jié)約水、電、氣等能源資源，降低物品消耗，減少費(fèi)用支出。 做好人員的培訓(xùn)和管理， 落實(shí)各項(xiàng)工作職責(zé)，合理地組織廚房制作高質(zhì)量的菜點(diǎn)出品，餐廳提供良好的服務(wù)。 目錄 0 更改記錄表 組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部 職能與要求 餐飲部 的工作目標(biāo) 餐飲部 崗位職責(zé)和任職要求 餐飲部 規(guī)章 制度 安全管理制度 廚房衛(wèi)生管理制度 清潔衛(wèi)生管理制度 突發(fā)事件處理制度 內(nèi)部管理制度 與顧客有關(guān)的管理制度 餐飲部 服務(wù)程序 早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 自助餐服務(wù)程序與標(biāo) 準(zhǔn) 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 送餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序與標(biāo)準(zhǔn) 退菜、取消、物服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 中餐廳散臺(tái)服務(wù)程序 中餐廳包廂服務(wù)程序 開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作程序 點(diǎn)菜服務(wù)程序 點(diǎn)酒服務(wù)程序 結(jié)賬程序 0、 更改記錄表 序號(hào) 更改單號(hào) 涉及條款號(hào) 更改人 批準(zhǔn)人 批準(zhǔn)日期 注：本表由持手冊(cè)人根據(jù)更改通知單逐項(xiàng)填寫。 （ 2）外來(lái)文件和公司其他部門編制的文件，凡適用于千舟灣餐廳實(shí)施的均納入本手冊(cè)。 工作手冊(cè)說(shuō)明 根據(jù)餐飲服務(wù)行業(yè)的特殊 性 ，結(jié)合公司文件要求，為使千舟灣餐廳在餐飲領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積累豐富 的餐飲經(jīng)營(yíng)技術(shù)，特制定此手冊(cè)，以規(guī)范餐飲部的運(yùn)營(yíng)管理，提升效益、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的宗旨。 本手冊(cè)是千舟灣餐廳實(shí)施質(zhì)量管理體系的細(xì)則， 是公司的法規(guī)性文件，本部門全體員工必須嚴(yán)格遵守。 餐廳經(jīng)理根據(jù)需要，對(duì)手冊(cè)中文件的適用性進(jìn)行評(píng)審，并在適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行修訂。 一 、 千舟灣餐廳組織機(jī)構(gòu)圖 部門經(jīng)理 廚師 廚工 千舟灣餐廳樓面主管 食堂主管 千舟灣餐廳廚師長(zhǎng) 領(lǐng)班 洗碗工 服務(wù)員 廚師 /領(lǐng)班 廚師助理 二 、餐飲部職能與要求 餐飲部由公司總經(jīng)理直接分管，主要負(fù)責(zé)餐廳安全管理、餐廳運(yùn)營(yíng)、協(xié)助做好上級(jí)公司和相關(guān)單位內(nèi)部員工用餐保障及重大接待餐飲保障工作。 做好員工食堂管理和培訓(xùn)，做好內(nèi)部員工用餐保障。 加強(qiáng)餐飲設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率。 三、 餐飲部工作目標(biāo) 人員管理 部門人員流失率低于 5%； 技術(shù) 人員 和服務(wù)人員 持證上崗率達(dá) 100%； 部門人員出勤率達(dá) 95%； 崗位在職人員培訓(xùn)達(dá) 100% 安全管理 顧客 食物中毒 0 人次； 安全演練每 隔 2 月進(jìn)行 一次； 餐廳配備符合要求的滅火器等應(yīng)急器材合格率達(dá) 100%； 食品衛(wèi)生合格率達(dá) 100%； 顧客管理 每月抽查 30 份顧客滿意度調(diào)查表， 顧客滿意率達(dá) 80%， 顧客對(duì)菜式的投訴率控制在 2%，對(duì)服務(wù)的投訴控制在每月不超過(guò) 1 起； 顧客 到達(dá)后 2 分鐘上茶、 5 分鐘上涼菜、 15 分鐘內(nèi)上第一道熱菜、 45 分鐘內(nèi)上最后一道熱菜 。 參加公司及部門各種工作例會(huì)，搞好上傳下達(dá)工作，貫徹落實(shí)公司的經(jīng)營(yíng)管理決 策，調(diào)動(dòng)員工積極性。 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 1 負(fù)責(zé)食品和環(huán)境衛(wèi)生 及能源消耗工作，對(duì)部門的各項(xiàng)安全管理工作進(jìn)行督導(dǎo)及檢查。 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景：具有 3 年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征：開(kāi)朗自信、反應(yīng) 機(jī)敏、處事穩(wěn)健、有凝聚力、親和力和責(zé)任心 特殊技能：有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、組織協(xié)調(diào)能力，能熟練運(yùn)作辦公軟件 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限，五官端正，儀表端正，身體 健康 職位： 千舟灣餐廳廚師長(zhǎng) 職位代碼： SCQZWCT002 所屬部門： 餐飲部 編制： 直接上級(jí)職位名稱： 部門經(jīng)理 直接下級(jí)： 廚師、廚工、洗碗工 一、 崗位職責(zé) 在餐飲部經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常管理工作，保證餐廳客人的餐飲 需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)出品。 檢查菜點(diǎn)的出品質(zhì)量， 根據(jù)就餐客人的飲食需求，組織廚師創(chuàng)新、改進(jìn)菜點(diǎn)的花色品種及質(zhì)量，開(kāi)餐時(shí)必須上灶。 對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)工作。 ，減少浪費(fèi)，提高出成率。 經(jīng)常檢查 廚工 冷菜制作情況和成品質(zhì)量，保證所有菜品符合質(zhì)量要求。 （二）、 面點(diǎn) 廚師 崗位職責(zé) 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，完成面點(diǎn)間的各項(xiàng)工作任務(wù)。 加強(qiáng)對(duì)食品原材料和物料領(lǐng)用、保管、制作的管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本開(kāi) 支。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)按照廚師長(zhǎng)要求，制定和完善熱菜菜單；根據(jù)不同客人就餐需求，參與制定各類菜單，制作讓客 人滿意的熱菜食品。 及時(shí)處理好工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和客人對(duì)熱菜質(zhì)量的投訴，不斷改進(jìn)、提高工作質(zhì)量。 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真執(zhí)行廚師的上崗標(biāo)準(zhǔn)和工作要 求。 搞好個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保客人就餐 食品安全。 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生的清掃與保潔，及時(shí)督促垃圾清理人員清運(yùn)垃圾，保持良好的工作環(huán)境。 二、 任職要求 知識(shí)背景：具有 初中 以上學(xué)歷 經(jīng)驗(yàn)背景： 有 相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 個(gè)性特征： 身心健康 特殊技能： 精通業(yè)務(wù) 自然條件：年齡 2545 歲，身高 米以上，性別不限 職位： 千舟灣餐廳樓面主管 職位代碼： SCQZWCT006 所屬部門： 餐飲部 編制： 直接上級(jí)職位名稱： 餐廳經(jīng)理 直接下級(jí) ： 餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員 一、 崗位職責(zé) 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的全面管理工作，并每日工作結(jié)束后進(jìn)行日志記錄，及時(shí)反饋餐廳各類賓客信息。 與廚師長(zhǎng)合作，完成日常菜單的制定與改進(jìn)，滿足賓客的就餐需求。 加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)實(shí)施本餐廳的各項(xiàng)工作計(jì)劃。 負(fù)責(zé)填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，實(shí)施餐廳的節(jié)支降耗和物耗控制工作。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)規(guī)范地引領(lǐng)和安排就餐的客人就座。 客人用餐結(jié)束，禮貌地送別客人并歡迎客人再次光臨。 （二） 、 餐廳酒水員崗位職責(zé) 在領(lǐng)班 的帶領(lǐng)下按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供良好的酒水服務(wù)。 增強(qiáng)節(jié)支意識(shí)，控制酒水成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊，做好交接班工作和酒水包裝回收工作。 （三）、 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照制訂的餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，為就餐客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 熟知餐廳服務(wù)知識(shí)，熟練掌握餐廳服務(wù)技能；熟悉菜點(diǎn)知識(shí)，準(zhǔn)確掌握每日供應(yīng)的菜點(diǎn)，密切配合傳菜員、廚師的工作。 樹(shù)立節(jié)支意識(shí) ，減少能源消耗和餐廳物品消耗，降低餐廳成本。 按宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 遵守 規(guī)章度制度 ，服從領(lǐng)班管理，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 熟知每餐菜點(diǎn)的特點(diǎn)及品種增減情況，加強(qiáng)廚房和餐廳的溝通工作，及時(shí)通知領(lǐng)班當(dāng)班推薦菜點(diǎn)和缺擋菜點(diǎn)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)與程序做好傳菜工作。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)并通過(guò)考核，提高自身素質(zhì)。 了解會(huì)議廳堂的出租狀況，了解賓客對(duì)會(huì)議廳服務(wù)的具