【正文】 疏通好車道和停車位置，做好迎接的安全準(zhǔn)備工作； （ 5）、對帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９埽? （ 6）、對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨； （ 7）、保安員要不斷學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷，以便提高工作質(zhì)量； （ 8）、著裝整齊，精神飽滿、儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使賓客稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待客人； （ 9）、保安員要切實(shí)做好門前的警戒，特別是夜間；要注意車輛和行人的安全，人多時(shí)要注意防止失竊，防止大門口周圍鬧事，斗毆，疏 通交通，保證門前的安全； （ 10）、加強(qiáng)夜間巡視，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全； （ 11）、妥善保管好酒店各種配置、器械、用具。 文員 /秘書崗位職責(zé)： 根據(jù)總經(jīng)理或總辦主任的要求，起草相關(guān)文書，打印、復(fù)印、傳閱（含 上傳）、收發(fā) /簽收對內(nèi)發(fā)文、對外發(fā)文、外來文件（收文、 公司 工作聯(lián)系函等），及時(shí)編號，定期歸檔。 11 做好酒店各部門的人力資源儲備，落實(shí)酒店招聘工作。 負(fù)責(zé)酒店日常行政事務(wù)的管理工作，如控制酒店印章、介紹信及有關(guān)憑證的使用和管理、調(diào)度酒店車輛、控制車輛、辦公費(fèi)用等。 1協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織 QC(全面質(zhì)量管理 )小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。 與人事部配合招聘 、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。 副總經(jīng)理的崗位職責(zé) 一、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，堅(jiān)持“以市場為向?qū)?，以效益為中心，以質(zhì)量為生命，以成本為控制中心”的方針。店內(nèi)配備 餐飲新時(shí)尚高科技空氣循環(huán) 系統(tǒng)、無線點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)，體現(xiàn)了現(xiàn)在餐飲與人文的完美結(jié)合。酒店主營粵菜、川菜 、 隴菜，由廣東特級名廚主理。涵蓋了人資管理、各部門崗位職責(zé)、各崗位工作流程、天福酒店規(guī)章制度、餐飲管理等酒店管理各方面的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作程序、規(guī)章制度等內(nèi)容。能夠基業(yè)長青的企業(yè)一定擁有核心價(jià)值觀，擁有系統(tǒng)開放的企業(yè)文化，而不是一心只想賺錢。天福酒店作為一個(gè)學(xué)習(xí)型的酒店，匯聚每一位員工的閃光點(diǎn)，通過自我超越、改善心智、共建愿景、團(tuán)體學(xué)習(xí)、系統(tǒng)思維，形成我們獨(dú)具特色的創(chuàng)新精神。 匯優(yōu)秀文化，成創(chuàng)新精神；創(chuàng)卓越服務(wù)，達(dá)共同成功 從優(yōu)秀到卓越的過程絕對不是一蹴而就的。卓越的企業(yè)倡導(dǎo)團(tuán) 體精神、團(tuán)隊(duì)文化，本意就是倡導(dǎo)一種共同價(jià)值高于個(gè)人價(jià)值的企業(yè)價(jià)值觀，共同價(jià)值是個(gè)體價(jià)值的得以實(shí)現(xiàn)的保證。 匯聚人文，追求卓越 第一， 人的價(jià)值高于物的價(jià)值。卓越的企業(yè)總是把人的價(jià)值放在首位，物是第二位的。 第三， 社會(huì)價(jià)值高于利潤價(jià)值、用戶價(jià)值高于生產(chǎn)價(jià)值。卓越的企業(yè)靠的不是一次決定性的行動(dòng)、一個(gè)偉大的計(jì)劃、一個(gè)殺手級創(chuàng)意構(gòu)想、一個(gè)好運(yùn)氣，或靈光一閃而造就。雖然創(chuàng)新有時(shí)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，但不創(chuàng)新才是最 5 大的風(fēng)險(xiǎn)。換句話說：我們必須樹立“從優(yōu)秀到卓越的觀念”，到“保持卓越的績效”，到“基業(yè)長青的觀念”，到“永續(xù)卓越的企業(yè)典范”的觀念。其意義不僅是對現(xiàn)有工作的規(guī)范，更為酒店的各項(xiàng)目標(biāo)的達(dá)成提供了路線圖，為酒店長遠(yuǎn)地創(chuàng)新發(fā)展奠定了制度基礎(chǔ)。酒店內(nèi)設(shè) 32 間包廂， 其中大型豪華包廂 4 間 ， 普包 28 間 。 酒店可 同時(shí)容納 800人就餐，是宴會(huì)、婚宴訂餐、商務(wù)洽談、家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)的最佳場所。 二、負(fù)責(zé)各部門業(yè)務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制，并對管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施； 三、負(fù)責(zé)制定營銷 計(jì)劃，市場調(diào)研、經(jīng)營品種的定位工作； 四、負(fù)責(zé)按月的經(jīng)營活動(dòng)分析，研究經(jīng)營成本控制，分析市場、開拓市場、厲行節(jié)約、提高經(jīng)濟(jì)效益； 五、督促各部門有計(jì)劃的抓好員工培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)； 六、負(fù)責(zé)管轄部門的安全管理工作，檢查和督導(dǎo)各部門嚴(yán)格履行工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范作業(yè)； 七、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集客戶信息及單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作； 八、 負(fù)責(zé)制定有關(guān)管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人 9 員的日常工作績效，不斷提高管理效能。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī) 程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 10 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù) 責(zé) VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。 辦公室的崗位職責(zé) 辦公室 主任工作職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室的各項(xiàng)管理工作，完成總經(jīng)理交辦的其他工作。 完成總經(jīng)理交辦的其他工作。 落實(shí)酒店各部門考勤工作的管理，建立健全酒店考勤管 理系統(tǒng)。 協(xié)助 辦公室 主任組織和安排各種會(huì)議，做好會(huì)議記錄，完成會(huì)議紀(jì)要。 維修 員 崗位職責(zé)： （ 1） 、按照企業(yè)專門化管理的要求和所在地有關(guān)部門關(guān)于設(shè)備管理、安全 生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)、環(huán)保管理和能源管理工作的有關(guān)規(guī)定，制訂管理工作的年度計(jì)劃和目標(biāo)，經(jīng)審定后組織實(shí)施。 （ 6） 、 定期出具新增設(shè)備、 報(bào)廢設(shè)備等申請報(bào)告 。 消防專員崗位職責(zé) ： （ 1） 、會(huì)使用各種滅火器材，熟悉掌提 消防報(bào)警控制 系統(tǒng) ； （ 2） 、 熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設(shè)施的分布，滅火器材的擺放地點(diǎn)、 防盜 報(bào)警器材的位置，監(jiān)控電視鏡頭的位置： （ 3） 、愛護(hù)本崗位上的各種 設(shè)備 和器材； （ 4）、靈活、果斷地處理當(dāng)班期間發(fā)生的問題，遇到處理不了的問題，立即 告部門經(jīng)理或總經(jīng)理； （ 5） 、負(fù)責(zé)檢查動(dòng)火部位、施工現(xiàn)場消防安全、處理報(bào)警和煙感器故障。 14 （ 2）、 熟悉市場 行情和信息，溝通物資供貨渠道，堅(jiān)持貨比三家的規(guī)定努 降低物資食品采購成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。 （ 6）、 主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資 購 作的意見，及時(shí)改進(jìn)采購工作。 （ 2）、對入庫材料做到三不入： ①、 劣質(zhì)材料不入庫； ②、 數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫； ③、 不能使用的機(jī)具、用具不入庫。 （ 6）、各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造 冊予以扣除，上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。 （ 9）、認(rèn)真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。 負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和所有程序并組織實(shí)施。 檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的第一關(guān)。 1搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào) 告店經(jīng)理或總經(jīng)理。各項(xiàng)工作規(guī)范性、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。 注重現(xiàn)場管理，安排大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好 VIP 客人，妥善處理客人的投訴。 審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng) 日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。 18 營業(yè)經(jīng)理崗位職責(zé) 在 大堂經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成飯店 銷售任務(wù)。 收集整理市場信息，提出銷售目標(biāo)建議。 處理 營業(yè)部 日常事務(wù)，完成 大堂經(jīng) 理 交辦的其他工作 。 飯市期間不斷巡臺，督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)工作。 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。 20 迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。 嚴(yán)格按操 作標(biāo)準(zhǔn)做好各類布草的收發(fā)紀(jì)錄。 履行相關(guān)的職責(zé)與其它分配的特殊任務(wù) 。 2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量 不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 22 做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用 。 2. 熟悉和掌握各菜式品種、各種原材料的起貨率、來價(jià)、售價(jià)、毛利，了解出品部門各廚師的烹調(diào)技術(shù)及相關(guān)的酒水知識。 6. 做好各種宴會(huì)的安排、接待，最大限度地滿 足客人的需求。 10. 公司內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎，做好部門的協(xié)調(diào)與溝通 。 4. 及時(shí)了解餐廳內(nèi)的客情，掌握好桌數(shù)、根據(jù)用餐人數(shù)的多少，合理引導(dǎo)客人到不同的區(qū)域入座 。 7. 了解餐廳的菜品知識，熟記經(jīng)營品種及價(jià)格，熱情解答客人的詢問 。 ，如“先生 /小姐您好，歡迎光臨”“歡迎再次光臨”“歡迎您到我們餐廳就餐”等等 。 詢問客人特殊要求，詳細(xì)記錄并復(fù)述，對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級匯報(bào)、請示、妥善解決。 吧員崗位職責(zé) 為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時(shí)刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 妥善處理現(xiàn)金，支 票，信用卡及簽帳，并寫報(bào)表， 帳務(wù)一致。 開市前，收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。 根據(jù)公司 餐飲 的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，根據(jù)各餐廳的特 點(diǎn)和要求，負(fù)責(zé)各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作，負(fù) 責(zé)產(chǎn)品規(guī)格 和原料采購規(guī)格的審定工作。 定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 1定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。 涼菜檔 廚師 崗位職責(zé) 、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi) 生制度。 ，堅(jiān)決做到 五、四 制 。 負(fù)責(zé)熬制濃湯及各種席前用湯，把握各類出品色香味形，確保出品質(zhì)量和速度。 收檔后所有貴重原材料必須入庫上鎖，無論何時(shí)嚴(yán)禁非本部門人員進(jìn)入操作間，如發(fā)生偷竊、偷吃鮑魚，自行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 嚴(yán)把出品衛(wèi)生關(guān)，保證出品按操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到菜品加工既無浪費(fèi)又安全衛(wèi)生，收檔后做好工具用具、臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。并節(jié)約用氣、用水，降低成本，提高毛利。 廚房的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。 30 荷臺 廚師 崗位職責(zé) 在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。 應(yīng)妥善保管好各種醬料，杜絕使用腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品，要定人、定時(shí)檢查所使用的各種醬料。 每餐收市后，將灶臺上下打掃干凈，及時(shí)清理荷臺內(nèi)外和下水溝衛(wèi)生，各種器皿擺放整齊。切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。 做好下屬員工的技術(shù)培訓(xùn) 。 燒臘檔 廚師 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)燒臘部食品供應(yīng)，保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量，制訂食品貨源的規(guī)格，并做好驗(yàn)收工作。 燒鹵制品加工設(shè)有獨(dú)立 加工間，初加工，腌制、燒、烤、鹵、晾曬相對獨(dú)立，避免出品交叉感染。 絕對保證餐具、工具的衛(wèi)生，無論何時(shí)嚴(yán)禁非本部門人員進(jìn)入操作間。 1加工間應(yīng)保持干凈、整潔，不得存放有毒有害物品，不得存放與食品加工無關(guān)的物品。 負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品 。 上什檔廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)上湯 和掌握蒸、靠、燉、扣的操作，開餐前準(zhǔn)備好所需的上湯、頂湯、煲等各類出品，熟練掌握出品的扣、燉、浸、發(fā)；使出品達(dá)到色、香、味、型俱全；按預(yù)定菜單做好當(dāng)日供應(yīng)的準(zhǔn)備工作。 嚴(yán)格按照用電、水、氣的設(shè)備說明書操作。 講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長發(fā)、長指甲、戴戒指、手 鐲 等飾物，不準(zhǔn)涂指甲油。 盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋 布、紗布要示明專用，并定期拆洗。 員工餐廚師崗位職責(zé) 保證良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，負(fù)責(zé)員工餐與小吃（可能）的烹飪。 準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)料和員工當(dāng)天吃的菜品，合理利用邊角料。 不定期收集員工意見，及時(shí)呈報(bào)上級，做好相應(yīng)調(diào)節(jié)。 負(fù)責(zé)對原料揀剔、洗滌、宰殺，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。 加工間進(jìn)行區(qū)域劃分：污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔 區(qū)。 粗加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整潔，內(nèi)設(shè)密閉的垃圾及 廢棄物存放器，垃圾物應(yīng)及 時(shí)處理。 肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。 洗碗間員工崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班安排，準(zhǔn)時(shí)上崗工作。 煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 100度的水中煮沸 10分鐘。 使用洗滌劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須是經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)或使用的產(chǎn)品。 整理擺放所用的物品 （電話機(jī)、名片、訂餐本、文件欄、抽屜）； 三、開啟電腦： 上班必須開啟電腦的預(yù)定系統(tǒng)。 給客人重復(fù)一遍，用禮貌用語回 敬客人，等客人掛電話后自己再掛斷電話（通話時(shí)要與旁邊人說話，必須用手按住話筒不能對客人不禮貌）。 您好 ，請問您貴姓？ XX 先生 /女士，請方便留一下您的移動(dòng)電話（聯(lián)系方式） 請問您幾點(diǎn)到達(dá)？ 請方便留一下您的工作單位，以便待客？