大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案-wenkub
2022-09-13 18:43:53 本頁(yè)面
【正文】 的橋梁，促進(jìn)公司順利、快速向前發(fā)展。（三）隨著公司經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展餐飲接待日趨盛多，特色化和細(xì)分化的特點(diǎn)不斷增強(qiáng)。青海慶華煤化有限責(zé)任公司大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案二〇〇九年四月二十五日 大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案一、項(xiàng)目背景（一）順應(yīng)餐飲接待行業(yè)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢(shì)。（四）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理論、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念正迅速滲透到餐飲接待行業(yè)。（四）使公司后勤保障及管理工作全面展開(kāi)，三、約束條件由于接待中途停電、停水、停氣，車(chē)輛出現(xiàn)故障，臨時(shí)改變程序，影響整個(gè)接待過(guò)程、效率及質(zhì)量。（三）從衛(wèi)生方面看：正確保管鮮貨、干貨原料，發(fā)制干貨原料按要求發(fā)制，檢查原料是否含添加劑、異味、霉變等，變質(zhì)原料堅(jiān)決不用，鮮肉、雞、魚(yú)、凍品、腌制好的食品原料及時(shí)分類(lèi)存放于保鮮柜。本項(xiàng)目中的主要干系人為：來(lái)賓、公司領(lǐng)導(dǎo)、接待餐飲科負(fù)責(zé)人及員工、內(nèi)部支援單位及員工。（五）做好溝通協(xié)調(diào)工作，獲得項(xiàng)目干系人支持，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，并留下相關(guān)記錄。遇特殊情況，請(qǐng)示公司領(lǐng)導(dǎo)后確定?？剖邑?fù)責(zé)人指導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任分配到人、任務(wù)細(xì)化、多方協(xié)調(diào)和配合。九、工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）(一)WBS信息1 接受接待指令 確定接待的時(shí)間、地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)。桌型的擺放和每桌人數(shù)的確定，口布的折疊、花臺(tái)的擺放及名簽的擺放。 及時(shí)通知雅間服務(wù)人員就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求。 菜單及酒水的確定。 制訂具體的分工內(nèi)容和注意事項(xiàng)，并明確具體完成的時(shí)間。演出人員：統(tǒng)一著演出服裝。 文藝小分隊(duì)準(zhǔn)備好哈達(dá)、銀碗、酒，并準(zhǔn)備好歌碟，編排好節(jié)目，調(diào)音師調(diào)試好音響。 專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)啟酒、飲料，擺好香煙、火柴、煙灰缸，并提前15分鐘斟好酒、飲料。 專(zhuān)人負(fù)責(zé)迎接的過(guò)程，文藝小分隊(duì)負(fù)責(zé)迎接時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒。 引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳（雅間）就餐。掌握好宴會(huì)的整體時(shí)間，合理安排涼菜、小吃、熱菜、主食及水果的上菜順序，確保接待任務(wù)順利完成。 安排文藝演出的具體時(shí)間和程序，以及敬酒程序。 檢查會(huì)場(chǎng)有無(wú)遺留物品，及時(shí)通知會(huì)場(chǎng)負(fù)責(zé)人。 恢復(fù)宴會(huì)會(huì)場(chǎng)，保證會(huì)場(chǎng)地面干凈、桌椅擺放整齊、物品歸位、垃圾傾倒干凈。（二）WBS詳細(xì)分解圖工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）編 號(hào)工 作 名 稱(chēng)負(fù) 責(zé) 人1 接受申請(qǐng) 確定接待的時(shí)間、地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)接待員 了解
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