大型餐飲接待項目管理方案-全文預覽
【正文】 車輛出現(xiàn)故障50%耽誤迎接時間，影響接待效率及時與辦公室協(xié)調(diào)，盡快解決問題所接待賓客未按時到位20%賓客在到達的路途中車輛出現(xiàn)故障，影響接待進程及時與其聯(lián)系，減少延誤時間十一、變更管理變更敘述原因批準接待時間堵車、臨時有事公司經(jīng)理陪同領導領導出差、領導另有安排公司經(jīng)理接待標準（酒煙和菜不符合標準）節(jié)約成本公司經(jīng)理8。7 接待總結(jié) 雅間班長對服務員儀容儀表、服務質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量進行總結(jié)； 廚師長從飯菜質(zhì)量、花樣品種、上菜速度進行總結(jié)； 接待員對接待工作流程進行總結(jié)，查缺補漏； 接待餐飲科負責人對本次接待存在的問題全面總結(jié)，并提出整改措施。 對物品歸類收取清洗（玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器皿分開）。5 接待后的送客工作 安排服務人員站好門迎歡送賓客。 服務員跟隨倒酒。迅速倒茶水、撤名簽、撤筷套、上熱毛巾。 餐廳負責人、接待服務人員全部到崗迎接客人進門并引領客人上二樓，由接待人員為賓客講解沙盤。 自檢自查儀容儀表（服裝、發(fā)型、淡妝） 按時間立崗（立崗姿勢要標準、面帶微笑、舉止大方）等待客人入場，接待員做好沙盤講解的準備工作。 服務人員做好祝酒詞的準備工作（文件夾、托盤、酒或飲料）。 通知服務人員按要求在就餐樓層（雅間）衛(wèi)生間擺放抽紙、毛巾和洗手液。對接待現(xiàn)場的車輛安全、后勤保障工作具體分工落實到人。 文藝節(jié)目及服務人員名單的確定。 雅間服務人員熱好小毛巾，準備好茶葉，地面衛(wèi)生的清潔及餐具的檢查等餐前工作。 后廚需要申購的物品（蔬菜、水果、副食等）及時通知采購員按要求購買。 及時通知后廚接待時間、人數(shù)、標準和特殊要求。范 圍252。（3）辦公室書面通知單應注明接待單位、標準、人數(shù)、接待地點、陪同領導和特別要求。（二）質(zhì)量保證條件借鑒公司多次接待的經(jīng)驗，本著為公司服務的原則，在確保接待質(zhì)量及接待目標的前提下，充分與公司各車間、科室進行溝通和協(xié)調(diào)。針對干系人的目的和需求，經(jīng)責任分析，對干系人優(yōu)先級進行排序。五、干系人關系管理（一）明確內(nèi)部職責和分工，如接待餐飲科科長負責檢查督促實施；廚師長負責檢查菜品質(zhì)量、品種花樣，結(jié)合實際情況調(diào)整上菜速度；雅間班長負責服務員儀容儀表、衛(wèi)生質(zhì)量、服務態(tài)度；接待員給各班班長講解接待工作流程，保證接待任務順利完成。從飯菜質(zhì)量方面看，后廚工作人員應該確保菜品色、香、味、形俱全，不斷推陳出新，增加菜肴花色品種。（二）不斷增強服務意識，提高服務質(zhì)
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