大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案-預(yù)覽頁
【正文】 量，并使接待更好地開展，更好地為公司服務(wù)，進(jìn)而樹立公司良好形象。（二）飲食文化日益成為餐飲接待品牌培育、餐飲接待行業(yè)競爭的核心。當(dāng)前，我國餐飲接待行業(yè)呈現(xiàn)嶄新的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在以技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)正加速替代傳統(tǒng)餐飲接待業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。二、 啟動大型餐飲接待項(xiàng)目的目的和意義（一）通過把項(xiàng)目管理方法運(yùn)用到接待餐飲工作中，進(jìn)一步使接待流程規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。四、項(xiàng)目實(shí)施要求（一）從儀容儀表方面看：工作人員要面帶微笑、舉止大方、著裝整齊。（四）從伙食原料方面看：必須做好物資入庫，驗(yàn)收、登記工作，嚴(yán)格檢查物品質(zhì)量驗(yàn)收，認(rèn)真核實(shí)物品數(shù)量、規(guī)格和保質(zhì)期，確認(rèn)無誤后方可入庫，對于質(zhì)量低劣的物品不入庫；對于數(shù)量不清的物品不入庫；對于保質(zhì)期以外上午物品不入庫；（五）從煙酒出、入庫方面看：每次接待配備煙酒必須嚴(yán)格按照接待通知單執(zhí)行，剩余煙酒及時清點(diǎn)入庫，認(rèn)真填寫出庫登記和招待費(fèi)用清單。（四）識別干系人優(yōu)先級排序。六、項(xiàng)目質(zhì)量管理（一）質(zhì)量目標(biāo)賓客滿意率 99%； 接待任務(wù)完成及時率100%。（2）如果是公司領(lǐng)導(dǎo)或辦公室可口頭通知的接待，應(yīng)于事后及時補(bǔ)辦《接待審批單》。七、項(xiàng)目成本估算（按20人/桌標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算）序號工作分解費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用（元）備注1茅臺、長城干紅420元/瓶、68元/瓶2軟中華60元/盒3鐵觀音105元/斤4菜 品A標(biāo)5雜 品總預(yù)算八、優(yōu)先性矩陣優(yōu)先性高優(yōu)先性中優(yōu)先性低時 間252。 了解來賓的單位、職務(wù)、是否有禁忌。 服務(wù)生按接待標(biāo)準(zhǔn)插好旗子，鋪好地毯。 雅間服務(wù)人員按要求加、撤好餐具，協(xié)助辦公室人員擺放好桌簽。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確配備指定的酒水、制作宴會菜單。 制訂應(yīng)急方案和具體負(fù)責(zé)人。 做好備餐臺（間）的準(zhǔn)備（羊刀、叉子、餐刀）工作。 備餐間服務(wù)員準(zhǔn)備好開水（開水要燒開）、豆?jié){、飲料并打開照明燈、換氣扇。 合理分工，按要求合理分配好服務(wù)人員以及傳菜人員。 專人負(fù)責(zé)來賓車輛的停放及車輛安全。4 接待中的工作 服務(wù)人員在客人入座時要拉椅讓座，客人脫外套時需幫忙放好于椅背或掛在衣架上。 在領(lǐng)導(dǎo)致祝酒詞時服務(wù)人員通知后廚上熱菜。 接待員確定主食和水果盤的時間銜接。6 接待的收尾工作 對服務(wù)人員進(jìn)行合理分工（撤臺、收拾餐具、清洗餐具）。 切斷電源，關(guān)閉門窗，檢查無誤后方可
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