最全的燒烤準(zhǔn)備工作-wenkub
2022-09-02 07:24:58 本頁面
【正文】 不搖的串燒食材之一。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。燒烤制作配方！ 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。 五、燒烤 燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟?！ ∈澄镒詈檬窃诩叶既考庸ず?，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時(shí)間放置，防止氧化變色?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、秋刀魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時(shí)要檢查保質(zhì)期。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。 竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。一次性碗,筷子，桌布，杯子， 牙簽，餐紙，打火機(jī)，錫紙鋁鉑，固體蠟。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、芋頭、青菜、韭菜、茄子都是不錯的選擇。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。燒烤前的準(zhǔn)備 豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功| 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。燒烤的裝備按其作用不同主要分烤爐、烤具和燃料三種。重復(fù)使用的小型烤爐適合到郊外游玩時(shí)使用，價(jià)格在５０元左右。但是其價(jià)格較貴，每公斤約１５元。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉。 當(dāng)然，自己喜歡的各式調(diào)料也要準(zhǔn)備齊全了，以免五味不全時(shí)埋怨自己。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上?！ ⊙a(bǔ)充水分：食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大。 解決辦法：烤肉時(shí)最好用錫箔紙包裹。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。在火堆兩側(cè)搭制木架兩個，相距不超過２米，將串有生雞的木棍架于其上，利用高躥的火苗先行燒烤，并不時(shí)地將雞移出燒烤爐，在雞肉上淋醬油和料酒，一只雞大概烤一個小時(shí)即可。食用時(shí)如果拌上花生醬和蔥花，味道會更好。最好選用火口上附有臺架的爐子，這樣蘑菇湯不易溢出。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時(shí)要檢查保質(zhì)期。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字。蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，
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