【正文】 這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。 木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期?！　∈澄镒詈檬窃诩叶既考庸ず茫テで衅裙ぷ鲬?yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。還有便于攜帶的小型普通家用爐和迷你情侶爐，這些烤爐分一次性使用和重復(fù)使用兩種，一次性使用的烤爐里面?zhèn)溆心咎?，非常方便。　　不同食材，不同烤法：　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了?！　〗鉀Q辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。烤過的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。豆醬　　熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。一些林區(qū)和水庫區(qū)是禁止燒烤的，需要事先了解好。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?！　〔煌臒踞u適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。 制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入肴。這兩種配方任你選用，能調(diào)出肉串食品幾十上千個。 ，四、烤制：生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1．5—2厘米高的火層．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，再翻來復(fù)去地烤，串子香上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟．雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲．雞翅烤成焦黃色，肉申烤焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。如果買不到，可拔電話02783922929查詢廠家在您地的代銷商、批發(fā)商地址、電話，可向他們購買。把菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味精，淡了加點鹽巴即成飄香醬。8厘米的方形肉條(也可自定)；排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價：魚打鱗后破開，清除肚腸，洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚；藕以穿生藕，然后用竹簽成串，肉串穿成丁字形，即魚、茄子等大串每串穿兩根簽子。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成串待烤。 　 竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂極生悲。注意食品衛(wèi)生，沒有烤數(shù)的食品不要吃。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。準(zhǔn)備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調(diào)高度是我無法接受的。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。將蘑菇、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜等蔬菜和豬肉或雞肉等材料切好備用，待水滾開后先放入胡蘿卜、蘿卜等不易煮熟的蔬菜，再放入其他蔬菜和蘑菇，最后放肉，加入調(diào)味品即告完成。哪些燒烤方法是應(yīng)該避免的呢？　　不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產(chǎn)生的化學(xué)物會隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強的致癌物。　　蔬菜、水果：以汁少質(zhì)地較硬的蔬菜水果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 燒烤技術(shù)　　裝備篇　　先說說燒烤的裝備。燒烤制作配方！ 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、芋頭、青菜、韭菜、茄子都是不錯的選擇。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉?！　⊙a充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。食用時如果拌上花生醬和蔥花，味道會更好。蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。木炭和機制碳的點燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開?？爵~時最好選用魚夾。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。(川啤酒泡牛肉)配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克味精(鮮度達99％)7090克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。號2包、麻辣臭干料420克、?？啃夭孔鲆粋€：1：作臺放調(diào)料，于前方用白鐵皮做一板壁寫上你的燒烤名稱，附：飄香醬的調(diào)制蔬菜．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特