【正文】 部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。4月（工程）1． 土建完成，2． 精裝修開工。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。(十一)部門的模擬運轉酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。(四)協(xié)助采購酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。按摩床能否進按摩間的門口，等等。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。第二篇：酒店開業(yè)前準備工作[推薦]酒店開業(yè)前準備工作做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。1酒店消防安全知識培訓。1排查裝修施工遺漏項。設計宣傳資料。編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）對酒店的崗位人員列出需求表，并核實人員到位情況。開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。列出采購清單（后廚設備、空調、前廳監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、吧臺物品、酒水、料品、肉品、菜品、餐具、桌椅、電磁爐、酒店家具等）進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定人員工資方案報批。1逐一驗收酒店物質到位情況1對于到位的系統(tǒng)進行測試，確保正常運轉，并培訓員工使用(水電系統(tǒng)、制冷設備、空調系統(tǒng)、電磁爐系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)、音響監(jiān)控系統(tǒng)、排風系統(tǒng)、刨肉機及后廚小型設備)1辦理酒店開業(yè)前需要的各項證件。著手策劃開業(yè)慶典方案，確認開業(yè)宴請人員。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。(二)設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(八)建立酒店各部門財產檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。酒店各部門在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。3．宿舍4．后勤工程動工,5． 消防,空調,6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(運營),辦入店手續(xù),并制定營銷方案,客房物品,康樂設施 人事（發(fā)布時間:20090328）第三篇：做好酒店開業(yè)前的準備工作做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。按摩床能否進按摩間的門口，等等。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(七)參與員工的招聘與培訓酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。20090330 16:18 餐廳開業(yè)籌備工作餐廳開業(yè)計劃書作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。一、餐飲部的工作任務餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍 餐飲部總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。、康樂等其它配套設施的配置。、人員定編、運作模式。、安全管理制度。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。與廚師長一起著手制訂菜單。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。(六)開業(yè)前第四周與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。(七)開業(yè)前第三周與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。建立正規(guī)的溝通體系。(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前9天 熟悉就餐。前76天特殊情況處理。熟悉鞏固。做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事 酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。二)設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(五)參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 4月（工程）1． 土建完成，2． 精裝修開工3． 宿舍4．后勤工程動工, 5． 消防,空調,6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(,辦入店手續(xù), ,并制定營銷方案,客房物品,康樂設施 人事總辦各部門經理 , 5(工程),鍋爐安裝, 16月(運營),開始前期介入性營銷 6． 餐廳,會議的家具進場 — 人事各部門,人事營銷部采購 1．保證員工吃住。(布草、表格、客用品、清潔用品等)，補充落實的訂單。如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。制定待修房的有關規(guī)定。1確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程1設計部運轉表格1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。制定客用物品和清潔用品的供應程序制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。準備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。根據(jù)店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內人員名單及有關規(guī)定。按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區(qū)域和項目。對此，部分