【正文】 ，人員的安排與分工，必要的排練，等等。宣傳資料的制作與發(fā)放。新聞媒體的聯(lián)系和確定。因為開業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細安排和布置，以保證萬無一失。試營業(yè)要求全體服務人員參加，以實戰(zhàn)的標準進行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導，每天營業(yè)結束后進行詳細的總結，提出改進意見和新的要求?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。菜譜的設計要與茶藝館的風格相適應。⑤稅務登記證（并領取發(fā)票）。（二）證照辦理茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：①消防安全合格證。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預測，定購23個月的所需的量。主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。（6）黑茶類普洱等。需要采購的茶葉品種主要包括：（1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。第五篇：茶館開業(yè)前準備工作茶樓經(jīng)營的開業(yè)準備開業(yè)前的準備工作千頭萬緒，非常繁雜。(十三)加強對客房內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。(十一)使用電腦的同時，準備手工應急表格酒店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到酒店的正常運轉。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現(xiàn)場督導。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、操作輕、走路輕。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。把好客房質(zhì)量驗收關。(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。(五)加強對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋?？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(三)重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除污跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對于此階段工作的特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關規(guī)定。取得客房的設計標準說明書。繼續(xù)實施員工培訓計劃。確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。(七)開業(yè)前第四周與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。核定所有布件及物品的配備標準。(五)開業(yè)前第八周至第六周審查洗衣房的設計方案。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。制定遺失物品處理程序。（三)，確定客房的布置標準。：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。，補充尚未落實的訂單。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。客房部參與客房的驗收，能在很大程度上確保客房裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，客房部經(jīng)理需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。(五)編寫部門運營手冊運營手冊，是客房部的工作指南，也是客房部員工培訓和考核的依據(jù)。(三)協(xié)助采購客房部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，客房部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作?？头糠罩行脑O值班人員6名，開設早晚夜三個班次，主要負責統(tǒng)一安排、調(diào)度對住客的服務工作，還負責失物招領事宜。(二)設計客房部組織機構要科學、合理地設計組織機構，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。然后根據(jù)實際情況，確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責任范圍，在進行區(qū)域及責任劃分時，客房部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容?？头坎繎埍或炇諉挝辉隍炇毡砩虾炞植⒘魝浞?，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。開始地毯的除跡工作。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木?，但對樓層的保護卻至關重要。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：積極建議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了客房部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。建立布件和制服的報廢程序。正式確定客房部的組織機構。與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。核定所有客房的交付、接收日期。制定員工激勵方案(獎懲條例)。(六)開業(yè)前第十五對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。制定遺失物品處理程序。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標準。則要考察當?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同。二、酒店開業(yè)準備計劃 制定酒店開業(yè)籌備，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。(七)參與員工的招聘與培訓酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。廚房演練叫菜、出菜。前11天 熟悉臺位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。編制餐飲部基本情況表（應知應會）著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。繼續(xù)實施員工培訓計劃。確定各庫房物品存放標準。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。要求開業(yè)一周前印刷品到位。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。、餐位數(shù)等。(十三)部門的模擬運轉餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。(五)協(xié)助采購餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。(四)制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求 餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。在制定物資采購清單時，有關