【正文】 雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。二、 調(diào)料　　基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。番薯、馬鈴薯、魚類、肉類都可以用同樣的方法烤制。　　生、熟食物器具要分開：烤肉時(shí)生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導(dǎo)致食物的交*感染而吃壞肚子?！　∵m時(shí)翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會(huì)延長燒烤的時(shí)間，還會(huì)破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬?！　镜臅r(shí)候還應(yīng)該注意以下技巧?！　∝i肉：應(yīng)選肋、腰、臀部位鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。像一些酒店用的宴會(huì)爐，一般體積較大，功能比較齊全，有的還帶有腳輪，便于移動(dòng)，重量在２～８公斤，售價(jià)在１００元左右?？局茣r(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)），味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。食品論壇海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 三、食品 　　肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：豬肉串、排骨串、羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞真等等。 毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。選購木炭時(shí)，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。二、 調(diào)料 　　基本調(diào)料有：植物油、孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、燒烤醬。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。 公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。　　烤爐的種類和款式很多，按功能不同有宴會(huì)爐、普通家用爐、迷你情侶爐等。　　準(zhǔn)備篇　　燒烤的工具齊全之后，還有食品原料的選擇?！　　　〖记善　静痪褪前讶夂推渌称贩旁诨鹕蠠龁幔坎煌耆珜?duì)，其實(shí)燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，這樣不會(huì)影響到食物的美味。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。　　烤番薯：將用錫箔紙包好的番薯埋入燒烤肉類食物的余灰中，小一點(diǎn)的番薯約１５分鐘就可以烤好。一、 食品　　食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯(cuò)。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。下面介紹幾種自制醬。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問問。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。 四、 場地時(shí)間　　準(zhǔn)備好食物、調(diào)料、爐具就可以到野外進(jìn)行燒烤了。五、 燒烤前　　燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。烤糊的食品，特別是肉類對(duì)人身體有危害，不要吃。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。 脆香燒烤最新工藝技術(shù)脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)．下面就其工藝介紹如下：一、選料：凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種食品都能用此法腌泡烤制。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不山水為佳。雞，鴨，鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮號(hào)40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀粉150克、牛肉香精粉10克?；鹜人洪_皮后直接穿制，用小刀順長切成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。②刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。中香料藥材均向農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)外開設(shè)的香料、調(diào)料店攤購買，街上的副食，超市均無出售．2，羊肉串料(復(fù)合型料，含17種中香料)，特鮮一號(hào)(復(fù)合型，含14 ，種)，麻辣臭干料(復(fù)合型，含15種)均為湖北武漢產(chǎn)、各地市縣農(nóng)貿(mào)市場調(diào)料店有售，每包I。．三、為什么沒提“香辛窖水”?“香辛窖水”與“香辛窖粉”同為一種配方，效力一樣．經(jīng)實(shí)踐、用香辛窖粉直接浸泡比加水成香辛窖水更實(shí)用， 易于掌握，香氣更濃：