年廣東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作指引-wenkub
2022-08-29 21:05:51 本頁(yè)面
【正文】 全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，制訂本工作指引。2014年我省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中食品監(jiān)測(cè)范圍覆蓋全省21個(gè)地級(jí)市和順德區(qū)。2014年，在保留2013年的74個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，新增22個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，全省共96個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，%。編號(hào)規(guī)則為：14地區(qū)編碼食品品種編碼樣品序號(hào)。在廣州增城市中新鎮(zhèn)采集了一份檢驗(yàn)金屬元素的液態(tài)乳樣品，則編號(hào)為：14GZXRZP02。主要針對(duì)包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的各種監(jiān)測(cè)食品類(lèi)別。主要針對(duì)堅(jiān)果及籽類(lèi)等以學(xué)生為消費(fèi)人群的監(jiān)測(cè)食品類(lèi)別。主要針對(duì)嬰幼兒食品、茶制品、堅(jiān)果及籽類(lèi)、熟肉制品、即食烤魚(yú)干、葡萄酒等近年流行于網(wǎng)購(gòu)的加工食品類(lèi)別。：（1）第一季度是按季度開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作。（3）監(jiān)測(cè)諾如病毒的牡蠣（SSB）1月份也要采樣。注意網(wǎng)購(gòu)環(huán)節(jié)采樣單位為：（1）食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)：由檢驗(yàn)承擔(dān)單位（省CDC、中山市CDC和惠州市CDC負(fù)責(zé)，詳見(jiàn)附件一）。考慮監(jiān)測(cè)城市人口數(shù)和全省監(jiān)測(cè)樣品總數(shù)的情況下，計(jì)算得出每個(gè)監(jiān)測(cè)城市每類(lèi)食品的4種采樣量，分別是20份、15份、10份、5份。采集10份樣品的監(jiān)測(cè)城市隨機(jī)選取2個(gè)中心城區(qū)、1個(gè)縣區(qū)（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)）為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)樣品量分配詳見(jiàn)下表。采樣方案樣品總數(shù)監(jiān)測(cè)點(diǎn)1監(jiān)測(cè)點(diǎn)2監(jiān)測(cè)點(diǎn)3監(jiān)測(cè)點(diǎn)4中心城區(qū)中心城區(qū)縣區(qū)縣區(qū)中心區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)120 672221215542121310332245311。（1）化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)每份樣品需采集的包裝數(shù)、每個(gè)包裝最少質(zhì)量見(jiàn)附件二。（四）樣品采樣記錄表，包括樣品編號(hào)、商標(biāo)、樣品名稱(chēng)、適宜人群（適用于嬰幼兒食品）、生產(chǎn)日期/批號(hào)、采樣地點(diǎn)、采樣市場(chǎng)類(lèi)型、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、地址及聯(lián)系方式、包裝形式、樣品規(guī)格等詳細(xì)信息2. 采樣地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記錄全稱(chēng)，如廣州市天河區(qū)天河路天河城內(nèi)天河城百貨。特別注意：本次監(jiān)測(cè)工作已統(tǒng)一配送制樣瓶，請(qǐng)各監(jiān)測(cè)城市使用制樣瓶制樣，留樣樣品也需制樣。為保證樣品交接工作按時(shí)、順利進(jìn)行，路程較遠(yuǎn)的單位，可在1月21日（星期二）下午先到達(dá)省CDC。微生物及其致病因子檢測(cè)在監(jiān)測(cè)城市本地完成，樣品應(yīng)在采集后24小時(shí)內(nèi)送抵實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。樣品交接單樣品編號(hào)樣品名稱(chēng)檢測(cè)項(xiàng)目驗(yàn)收（打√）備注注：，請(qǐng)?jiān)隍?yàn)收欄打“√”。序號(hào)食品品種檢驗(yàn)項(xiàng)目承擔(dān)單位1液態(tài)乳鋁、銅江門(mén)市CDC2乳 粉鋁、銅江門(mén)市CDC3核桃、松子、開(kāi)心果等堅(jiān)果銅江門(mén)市CDC4礦泉水、礦物質(zhì)水（瓶裝或桶裝）銅江門(mén)市CDC5花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉黃曲霉毒素BBGG2省CDC6葡萄酒及果酒甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫中山市CDC7鮮 蛋鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷鋁、銅茂名市CDC8皮蛋、咸蛋鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷湛江市CDC9烤魚(yú)片腹瀉性貝類(lèi)毒素：大田軟海綿酸、鰭藻毒素等；麻痹性貝類(lèi)毒素：石房蛤毒素、膝溝藻毒素等；河豚毒素省CDC10玉米粉、小米及小米粉檸檬黃、日落黃惠州市CDC11豬肉、牛肉、羊肉克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林等茂名市CDC12豬肝、牛肝、羊肝克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林等茂名市CDC13豬肝鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷省CDC14鮮活淡水魚(yú)氯霉素、硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、孔雀石綠、隱性孔雀石綠茂名市CDC2. 微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)。1. 食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)：各檢驗(yàn)承擔(dān)單位檢驗(yàn)時(shí)間段有三種：1月23日2月20日、1月23日3月20日或者1月23日4月20日（具體安排見(jiàn)附件二中“截止上報(bào)時(shí)間”）。如監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)沙門(mén)菌陽(yáng)性，應(yīng)將沙門(mén)菌陽(yáng)性菌株送省CDC進(jìn)行耐藥性監(jiān)測(cè)和分子分型監(jiān)測(cè)（此兩項(xiàng)監(jiān)測(cè)為2014年新增監(jiān)測(cè)內(nèi)容，請(qǐng)注意）。（二）微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)。：數(shù)據(jù)審核完兩周內(nèi)完成錄入。C1：7C2：3定型：10散裝：03元素銅（國(guó)家常規(guī)）核桃、松子、開(kāi)心果等堅(jiān)果 √√ 東莞、揭陽(yáng)茂名、深圳15監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售商品。葡萄酒和果酒的比例為1:1，以中、低檔產(chǎn)品為主，不包括配制的果味蒸餾酒B：2C1：6C2：2C4：2D：3定型：15散裝：0東莞、佛山10B：2C1：4C2：2D：2定型：10散裝：07元素鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷鋁、銅（國(guó)家常規(guī)）鮮 蛋 √√ 廣州、東莞揭陽(yáng)、茂名15監(jiān)測(cè)點(diǎn)本地生產(chǎn)的產(chǎn)品。豬肉、牛肉、羊肉的比例為1:1:2C1：3C2：5D：2定型：0散裝：10揭陽(yáng)、汕頭、江門(mén)清遠(yuǎn)、順德、梅州潮州、云浮5C1：1C2：3D：1定型：0散裝：512肉與肉制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林等（國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)、省常規(guī)）豬肝、牛肝、羊肝 √√ 廣州、深圳、佛山湛江15監(jiān)測(cè)本地消費(fèi)的產(chǎn)品。C1：3C2：1C4：1全為定型包裝中山、江門(mén)、惠州清遠(yuǎn)、肇慶、潮州3C1：2C2：12冷凍肉糜制品（牛肉丸等）單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌√√√√深圳、東莞、汕頭湛江、茂名、佛山5牛肉丸和豬肉丸的比例為2:1C1：3C2：1C4：1全為散裝潮州、梅州、河源惠州、中山、珠海順德3C1：1C2：1D：13生食肉類(lèi)產(chǎn)品大腸菌群、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門(mén)氏菌、致瀉大腸埃希氏菌，寄生蟲(chóng)及囊蚴（選做）√廣州、深圳中山、東莞茂名3未經(jīng)腌制、風(fēng)干和加熱等，直接食用的畜禽肉。C1：3C2：2全為散裝肇慶、清遠(yuǎn)、江門(mén)潮州、惠州、河源3C2：1C3：1C4：19直飲水、經(jīng)飲水機(jī)冷水出口的桶裝飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群、銅綠假單胞菌除云浮、陽(yáng)江、汕尾、揭陽(yáng)外的全省17個(gè)地級(jí)市及順德區(qū)5包括家庭、學(xué)校、社區(qū)、單位、酒店和街頭等。D:7全為散裝 附件二：2014年第一季度各監(jiān)測(cè)城市監(jiān)測(cè)工作安排表（化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)）序號(hào)食品品種監(jiān)測(cè)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)樣品數(shù)（份)監(jiān)測(cè)城市樣品分配量（份）每份樣品采樣量（含留樣1個(gè)包裝）檢驗(yàn)單位及包裝數(shù)（份）檢驗(yàn)完成時(shí)間樣品信息上報(bào)網(wǎng)絡(luò)時(shí)間1液態(tài)乳鋁、銅20中心城區(qū)1： 6中心城區(qū)2：7縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：4縣區(qū)2（含鎮(zhèn)：）3750mL3個(gè)包裝江門(mén)CDC：22月20日前3月1日前15中心城區(qū)1： 5中心城區(qū)2： 4縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：3縣區(qū)2（含鎮(zhèn)：）310中心城區(qū)1： 3中心城區(qū)2： 3縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：42乳 粉鋁、銅10中心城區(qū)1： 3中心城區(qū)2： 3縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：4250g2個(gè)包裝江門(mén)CDC：12月20日前3月1日前3核桃、松子、開(kāi)心果等堅(jiān)果銅15中心城區(qū)1： 5中心城區(qū)2： 4縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：3縣區(qū)2（含鎮(zhèn)：）3250g2個(gè)包裝江門(mén)CDC：13月20日前4月1日前10中心城區(qū)1： 3中心城區(qū)2： 3縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：44礦泉水、礦物質(zhì)水（瓶裝或桶裝）銅15中心城區(qū)1： 5中心城區(qū)2： 4縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：3縣區(qū)2（含鎮(zhèn)：）3250ML2個(gè)包裝江門(mén)CDC：13月20日前4月1日前10中心城區(qū)1： 3中心城區(qū)2： 3縣區(qū)1（含鎮(zhèn)）：45花椒、花椒粉、干辣椒、
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