【正文】 市采樣單位： 廣州市CDC 采樣人： 何潔儀、余 超 采樣時間： 2013年3月17日 第 1 頁/共1頁三、送樣與接樣（一）化學(xué)污染物。采集5份樣品的監(jiān)測城市隨機選取1個中心城區(qū)、1個縣區(qū)（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)）為監(jiān)測點，監(jiān)測點樣品量分配詳見下表。每個監(jiān)測城市的監(jiān)測任務(wù)是按季度安排的，但采樣時間可安排在第一季度的2月和3月（1月份不開展監(jiān)測，生食貝類水產(chǎn)品SSB除外）。表2 地區(qū)編碼表地區(qū)編 碼地 區(qū)編 碼廣 州GZ深 圳SZ東 莞DG中 山ZS江 門JM珠 海ZH肇 慶ZQ河 源HY韶 關(guān)SG茂 名MM湛 江ZJ惠 州HZ汕 頭ST佛 山FS順 德SD梅 州MZ汕 尾SW陽 江YJ清 遠QY潮 州CZ揭 陽JY云 浮YF表3 食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測食品品種編碼表序號食品品種編 碼1液態(tài)乳RZP2乳 粉RFL3核桃、松子、開心果等堅果JGL4礦泉水、礦物質(zhì)水（瓶裝或桶裝）PZS5花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉LJL6葡萄酒及果酒PTJ7鮮 蛋XDL8皮蛋、咸蛋PDL9烤魚片YGL10玉米粉、小米及小米粉YMF11豬肉、牛肉、羊肉RLY12豬肝、牛肝、羊肝ZNG13豬肝ZGL14鮮活淡水魚SCP表4 微生物及其致病因子監(jiān)測食品品種編碼表序號食品品種編碼1嬰幼兒配方食品YEW2冷凍肉糜制品LDR生食肉類產(chǎn)品RLW3冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品LDY預(yù)制動物性水產(chǎn)品YZS生食貝類水產(chǎn)品（監(jiān)測副溶血性弧菌）SSA生食貝類水產(chǎn)品（監(jiān)測諾如病毒）SSB熟制動物性水產(chǎn)品SZS即食藻類加工制品JSZ4直飲水、經(jīng)飲水機冷水出口的桶裝飲用水TZS5醬及醬制品JJW6堅果與籽類的泥（醬）JGW7學(xué)生餐XSC外賣配送午餐WCW（四）監(jiān)測性質(zhì)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測分為國家常規(guī)、國家專項、省常規(guī)三種，每類食品具體監(jiān)測性質(zhì)見附件一。本工作指引僅適用于2014年第一季度（13月）食品中化學(xué)污染物及有害因素和微生物及其致病因子的監(jiān)測。注意：為區(qū)分縣、區(qū)中心區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地區(qū)編碼新增鄉(xiāng)鎮(zhèn)代碼“X”。：（1）第一季度采樣時間為2014年1月1321日（豬肝ZGL除外）。監(jiān)測計劃中共有4種采樣量分配方案：采集20份樣品的監(jiān)測城市隨機選取2個中心城區(qū)、2個縣區(qū)（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)）為監(jiān)測點，監(jiān)測點樣品量分配詳見下表。4. 需追溯到產(chǎn)地的樣品，要詢問商販并詳細記錄。，送樣及收樣單位各留一份。（三）報送期限。C1：4C2：4定型：0散裝：814水產(chǎn)及其制品氯霉素、硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、孔雀石綠、隱性孔雀石綠（國家專項、省常規(guī)）鮮活淡水魚√√廣州、深圳東莞、佛山10監(jiān)測本地消費的產(chǎn)品。C1：3C2：2全為散裝肇慶、清遠、江門潮州、惠州、河源3C2：1C3：1C4：19直飲水、經(jīng)飲水機冷水出口的桶裝飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群、銅綠假單胞菌除云浮、陽江、汕尾、揭陽外的全省17個地級市及順德區(qū)5包括家庭、學(xué)校、社區(qū)、單位、酒店和街頭等。C1：7C2：3定型：10散裝：03元素銅（國家常規(guī)）核桃、松子、開心果等堅果　　√√　　　東莞、揭陽茂名、深圳15監(jiān)測點市售商品。1. 食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測：各檢驗承擔(dān)單位檢驗時間段有三種：1月23日2月20日、1月23日3月20日或者1月23日4月20日（具體安排見附件二中“截止上報時間”）。為保證樣品交接工作按時、順利進行，路程較遠的單位，可在1月21日（星期二）下午先到達省CDC。采樣方案樣品總數(shù)監(jiān)測點1監(jiān)測點2監(jiān)測點3監(jiān)測點4中心城區(qū)中心城區(qū)縣區(qū)縣區(qū)中心區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)120 672221215542121310332245311。（3）監(jiān)測諾如病毒的牡蠣（SSB）1月份也要采樣。主要針對包括初級農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的各種監(jiān)測食品類別。2014年我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測中食品監(jiān)測范圍覆蓋全省21個地級市和順德區(qū)。各監(jiān)測點需按統(tǒng)一的編號規(guī)則對采集的樣品進行編號。網(wǎng)購：選擇銷售量大的主要購物網(wǎng)站，如淘寶、京東商場、一號店等。2014年廣東省監(jiān)測點共96個，每個監(jiān)測城市設(shè)17個中心城區(qū)、24個縣/區(qū)/市及其下屬各1個鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為監(jiān)測點。深圳市疾控中心采集的兩份牡蠣樣品，一份在本單位檢驗，一份冷凍保存至4月份，集中在4月初在省疾控中心交接。（三）樣品交接單監(jiān)測樣品應(yīng)采用樣品交接單進行交接。采樣單位錄入采樣信息，檢驗單位錄入檢驗結(jié)果。玉米粉、小米、小米粉的比例為1:1:1C1：7C2：3定型：7散裝：3揭陽、陽江云浮、汕尾5C1：3C2：2定型：3散裝：2√惠州5C4：5定型：5散裝：011肉與肉制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林等（國家專項、省常規(guī)）豬肉、牛肉、羊肉　　√√　　√廣州、東莞茂名、深圳佛山、湛江10監(jiān)測點養(yǎng)殖的產(chǎn)品。中山、江門、順德清遠、河源3C1：1C2：1C4：112學(xué)生餐菌落總數(shù)（不包括含益生菌的產(chǎn)品）、大腸埃希氏菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量，僅監(jiān)測米制品和液態(tài)奶）、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌（選做）√除云浮、陽江、汕尾、揭陽外的全省17個地級市及順德區(qū)10（早餐和午餐各5）幼兒園和大、中、小學(xué)校統(tǒng)一供應(yīng)的早餐和午餐，其中大學(xué)食堂采樣量不超過總樣品量的1/6；應(yīng)覆蓋城市和農(nóng)村的學(xué)校，包括自制和集中配送食品；主要采集微生物污染風(fēng)險較高的蛋、奶、涼拌制品、帶餡/夾心面米制品等，采集供餐狀態(tài)樣品(不包括剛經(jīng)過高溫處理的食品)D:10全為散裝13外賣配送餐菌落總數(shù)（不包括含益生菌的產(chǎn)品）、大腸埃希氏菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量，僅監(jiān)測含米制品）、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌（選做）√除云浮、陽江、汕尾、揭陽外的全省17個地級市及順德區(qū)7主要包括微生物污染風(fēng)險較高的涼拌、冷拼，帶餡/夾心面米制品、熟肉制品等，采集供餐狀態(tài)樣品(不包括剛經(jīng)過高溫處理的食品)；如果采集時發(fā)現(xiàn)相關(guān)食品之間可能存在交叉污染，可將幾種食品混為1份進行檢測?；ń?、花椒粉、干辣椒、辣椒粉的比例為1:1:1:1C1：10C2：5定型：7散裝：8韶關(guān)、順德、清遠惠州、河源、梅州中山10C1：7C2：3定型：5散裝：5珠海5C1：3C2：2定型：3散裝：26食品添加劑甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫（國家常規(guī)）葡萄酒及果酒　√√√　√√中山15監(jiān)測點生產(chǎn)和市售的產(chǎn)品。微生物及其致病因子監(jiān)測項目，除副溶血性弧菌采用MPN/g（mL）、銅綠假單胞菌采用MPN/250mL外，其余均采用CFU/g（mL）。（二）微生物及其致病因子監(jiān)測。序號食品品種中心城區(qū)中心區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1采集5份3112采集3份213采集7份421（三）監(jiān)測樣品采樣要求?；瘜W(xué)污染物監(jiān)測樣品分配按照附件一中“采樣城市”的規(guī)定執(zhí)行，微生物監(jiān)測樣品分配按照附件一中“監(jiān)測城市”的規(guī)定執(zhí)行。學(xué)校周邊小商鋪：選擇監(jiān)測點主要中小學(xué)校里