第八章脂類的測定-wenkub
2022-08-29 13:18:48 本頁面
【正文】 適用范圍與特點 ? 適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)脂類含量少或經(jīng)水解處理過的，（結(jié)合態(tài)已轉(zhuǎn)變成游離態(tài)），樣品應(yīng)能烘干，磨細，不易吸濕結(jié)塊。 3. 酸水解 對于乙醚不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪。 樣品的予處理 1. 固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度，防止脂肪氧化。 但乙醚、石油醚都只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪 。含水乙醚在萃取脂肪的同時，會抽提出糖分等非脂成分。 ? 常用測定脂類的有機溶劑： 1. 乙醚 （有一定極性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解脂肪的能力強，應(yīng)用最多。 但是攝入過量對人體健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸 在食品加工生產(chǎn)過程中，原料，半成品，成品的脂類含量對產(chǎn)品的風味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接影響，所以脂肪含量是一項重要的控制指標。 一、食品中的脂類 物質(zhì)和脂肪含量 植物性或動物性油脂中脂肪含量最高， 而水果蔬菜棚 S肪含量很低。第八章 脂類的測定 167。幾種食物 100 g中脂肪含量 (g)如下： 豬肉 (肥 ) 核桃 花生仁 青菜 檸檬 蘋果 牛乳 3 以上 香蕉 全脂煉乳 8 以上 全脂乳粉 25～ 30 這些含量是指用乙醚提取的脂類總量。 三、脂類的測定 ?脂類的測定項目很多，我們只介紹脂類總量的測定。 GB中關(guān)于脂肪含量的測定都采用它作提取劑。 ? 所以必須用無水乙醚作提取劑，被測樣品也要事先烘干。 ? 對于結(jié)合態(tài)的脂類，必須預(yù)先用酸或堿及乙醇破壞脂類與非脂類的結(jié)合后，才能提取。 溫度低 —— 酶活力高，脂肪易降解。 167。 ? 此法經(jīng)典，對大多數(shù)樣品的測定結(jié)果比較可靠。 3. 抽提 將濾紙筒或濾紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚（ 30— 60℃ 沸程） ，加量為接受瓶的 2／ 3體積，于水浴上 (夏天 65℃ ，冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取，一般視含油量高低提取 6— 12小時，至抽提完全為
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1