【正文】 追究制度 必須把營養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。 認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。 認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”。如有異常，立即存封，送食品 衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。 留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷 毀處理，并列入報(bào)損臺(tái)賬。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。 ⑤班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬 ：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班 級(jí)分發(fā)的 加工出貨臺(tái)帳 ，班主任簽字方為有效。 ②報(bào)損臺(tái)賬 ：雞蛋、牛奶入庫后在儲(chǔ)存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng) 導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 7 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。 腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。 6 營養(yǎng)餐加工制度 加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。 加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。實(shí)行食品接收管理簽字制度。 驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。 學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的不得采購。 學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。 1 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐工程管理制度匯編 二零一 四 年 二 月 2 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄） 序號(hào) 內(nèi)容 頁碼 1 營養(yǎng)餐采購制度 3 2 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 4 3 營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度 5 4 營養(yǎng)餐加工制度 6 5 營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 7 6 營養(yǎng)餐留樣制度 10 7 營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度 12 8 營養(yǎng)餐工程管理制度 13 9 營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度 14 10 上泉九年制學(xué)校 “營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案 15 11 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度 20 12 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度 22 13 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度 23 14 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶餐具清洗消毒制度 24 15 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶原材料采購、索證、驗(yàn)收制度 25 16 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度 26 17 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶管理制定 27 18 上泉九年制學(xué)校 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度 28 19 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度 29 20 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫 除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 30 21 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生灶食品留樣制度 32 22 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度 33 23 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)午餐膳食管委會(huì) 34 24 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度 35 25 上泉九年制學(xué)校 食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 36 26 上泉九年制學(xué)校 營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間管理制度 40 3 營養(yǎng)餐采購制度 營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允許采購其他食品代替。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。 4 營養(yǎng)餐運(yùn) 送制度 食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時(shí)雙方必須認(rèn)真填寫《中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì)表》，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。接貨時(shí)，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。 加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造 成中毒事件的發(fā)生。 加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。 加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常 清洗和消毒。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無破損。 ②牛奶的發(fā)放 ：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 8 ③試嘗臺(tái)賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺(tái)賬。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬 ，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。 9 各 班主任要經(jīng)常對(duì)食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校、學(xué)區(qū)報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。 學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。 將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。 1食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。 13 營養(yǎng)餐工程管理制度 大力宣傳營養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。 合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。 學(xué)區(qū)要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。 15 上泉九年制學(xué)校 “營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案 （二 〇 一 二 年三月二十日修訂） 為了提高各校預(yù)防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程”的能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體 健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。 二、突發(fā)事件預(yù)防 領(lǐng)導(dǎo)小組把“營養(yǎng)餐中毒”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評(píng)體系，將營養(yǎng)餐發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。 開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，每周開展一次專項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對(duì)各校食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。 采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。違者終止食堂簽訂合同。 （ 1）按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和實(shí)施急救。 學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，便于及時(shí)匯報(bào)情況、解決和處理有關(guān)問題。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相 19 關(guān)要求進(jìn)行處理。 事故后續(xù)情況報(bào)告： 事故發(fā)生后 ，領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。 20 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度 一、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品經(jīng)安全監(jiān)管人員檢驗(yàn)合格、留樣后由分發(fā) 員于餐前 20 分鐘按各班學(xué)生人數(shù)分裝（必須使用專用工具操作）在規(guī)定容器。餐具清洗消毒制度 1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃蒸 30 分鐘。 21 、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。 三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。 六、不制作冷葷食品。 八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 二 0 一二年二月 26 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度 食 堂倉庫必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。 嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉庫存放。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。 按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。 二 0 一 四 年二月 修訂 29 XX小學(xué)學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及 管理制度 食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。④不得在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。 二 0 一二年二月 31 上泉九年制學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度 食堂原料購買負(fù)責(zé)人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。 每餐留樣食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。 做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。 衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。凡患有下列疾病者不得從事直接接