廚房蔬菜細加工廚師崗位說明書-wenkub
2022-08-19 02:39:18 本頁面
【正文】 00/16:20—21:30工作職責：1. 負責料頭工作；2. 負責砧板用的疏菜、做好班中配菜；3. 控制成本；4. 清理相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；5. 完成上級交辦的其它任務(wù)。3. 料頭開檔(1) 取出保鮮冰箱中的各種料頭備用；(2) 對需換水的進行換水，需飛水的拿到炒鍋進行飛水；(3) 對不合格的料頭到入廢料盒內(nèi)。6. 存放(1) 將挑揀好的青菜放置在吊柜上，整齊存放。3. 加工干貨(1) 漲發(fā)香菇、花菇；(2) 按要求加工香菇、花菇。3. 整理(1) 對需泡水的青菜，進行泡水，如芥蘭、土豆、西芹等；(2) 對需清洗的青菜，拿到菜房清洗，如西蘭花、油麥菜。工作項目名稱：收檔工作工作程序標準核查媒介注意事項1. 用具收檔(1) 將刀具、墩子、廢料盒等用具收檔；(2) 將盛放青菜的筐子撤回菜房。(3) 填寫《崗位自檢表》(1) 食品衛(wèi)生檢查卡(2) 崗位自檢表n 。3. 料頭收檔(1) 查看料頭的剩余量；(2) 對存放時間較長且剩余量較少的料頭進行加工；(3) 對需換水的料頭進行換
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