廚房蔬菜細(xì)加工廚師崗位說明書-文庫吧
2025-07-07 02:39 本頁面
【正文】 行飛水；(3) 對不合格的料頭到入廢料盒內(nèi)。4. 檢查青菜(1) 將拿到砧板的青菜進(jìn)行挑揀；(2) 檢查有無黃葉、老葉、爛葉；(3) 檢查有無蟲子、雜物；(4) 檢查有無泥沙。(1) 要逐一將青菜從一個筐子挑揀到另一個筐子。5. 重新加工(1) 對不合格的青菜退回菜房整改；(2) 對菜房人員不會加工的青菜加以指導(dǎo)。6. 存放(1) 將挑揀好的青菜放置在吊柜上，整齊存放。工作項目名稱：切制料頭工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項1. 準(zhǔn)備原料(1) 準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、胡蘿卜等原料；(2) 準(zhǔn)備草菇、筍、玉米等罐頭裝的原料。2. 加工料頭(1) 先按要求加工常用的料頭，如蔥、姜、蒜、洋蔥、青紅椒等；(2) 將加工好的蒜片、蔥絲等拿到炒鍋炸制；(3) 按要求加工筍、草菇、玉米等罐頭類的料頭；(4) 按要求需進(jìn)行飛水的料頭拿倒炒鍋飛水。(1) 筍的飛水應(yīng)徹底，應(yīng)多飛幾通水；(2) 蔥片、絲在火中炸時應(yīng)掌握火候。3. 加工干貨(1) 漲發(fā)香菇、花菇；(2) 按要求加工香菇、花菇。4. 料頭、原
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