廚房蔬菜細(xì)加工廚師崗位說明書(已修改)
2025-08-03 02:39 本頁面
【正文】 蔬菜細(xì)加工員工崗位說明書部 門：廚政部 班 組：砧板組崗位名稱：廚房蔬菜細(xì)加工廚師隸 屬 于：廚房砧板領(lǐng)班班 次：正常班工作時(shí)間：8:50—14:00/16:20—21:30工作職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)料頭工作；2. 負(fù)責(zé)砧板用的疏菜、做好班中配菜；3. 控制成本；4. 清理相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；5. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。工作內(nèi)容:1. 開檔工作；2. 切制料頭；3. 進(jìn)行蔬菜細(xì)加工；4. 核算原料的凈料率；5. 收檔工作；6. 日常清理衛(wèi)生；7. 周期衛(wèi)生清理。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位：廚房蔬菜細(xì)加工廚師督導(dǎo)崗位：廚房砧板領(lǐng)班工作項(xiàng)目名稱：開檔工作工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 青菜開檔(1) 取出保鮮冰箱內(nèi)的青菜；(2) 對(duì)于沒有或數(shù)量不足的青菜，通知菜房進(jìn)行加工。2. 用具開檔(1) 將生墩開出，放廢料盒備用；(2) 拿出生刀、抹布備用。3. 料頭開檔(1) 取出保鮮冰箱中的各種料頭備用；(2) 對(duì)需換水的進(jìn)行換水，需飛水的拿到炒鍋進(jìn)
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