第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)-wenkub
2022-08-17 16:11:11 本頁(yè)面
【正文】 膨脹壓的必要條件 回本章目錄 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 細(xì)菌 (bacteria) 、 90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目錄 凡是可被微生物利用，構(gòu)成微生物細(xì) 胞和代謝產(chǎn)物中碳架來(lái)源的物質(zhì)稱為 碳源 。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而營(yíng)養(yǎng)是微生物利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理過(guò)程，兩者互相影響，互相依賴。第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng) 編寫人 :工程系 食品微生物精品課程課題組 本章目錄 第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求 第二節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 第三節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 第四節(jié) 微生物的培養(yǎng)基 第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求 新陳代謝 （ Metabolism ） ：從外界不斷的吸收適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加以利用，在細(xì)胞內(nèi)將其轉(zhuǎn)化為新的細(xì)胞物質(zhì)和儲(chǔ)藏物資，并從中獲得生命活動(dòng)所需的能量，同時(shí)排出代謝產(chǎn)物。 回本章目錄 碳 C ，氮 N ，氫 H ，氧 O 磷 P ，硫 S ，鉀 K ，鈣 Ca ，鈉 Na 鎂 Mg ，鐵 Fe ，鋅 Zn ，錳 Mn ，鈷 Co 回本章目錄 二、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 ① 水分 water ② 碳水化合物 carbohydrate ③ 蛋白質(zhì) protein ④ 核酸 nucleic acid ⑤ 脂類 lipoid ⑥ 維生素 vitamin ⑦ 礦物質(zhì) mineral ⑧ 抗生素 antibiotic 回本章目錄 三、微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 及其生理功能 回本章目錄 （一）水及其生理功能 游離水和結(jié)合水 結(jié)合水 ：不流動(dòng)、不蒸發(fā)、不凍結(jié)、不滲透，也不能作為溶劑。 回本章目錄 （二）碳源物質(zhì)及其生理功能 ① 構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì) ② 產(chǎn)生維持生命所需能量 回本章目錄 ① 不同種類微生物利用的碳源物質(zhì)不同。 選擇性原則：銨離子優(yōu)于硝酸鹽，氨基酸優(yōu)于蛋白質(zhì)。 膜容易透過(guò)某些物質(zhì)而不容易透過(guò)另一些物質(zhì)，這種現(xiàn)象稱為 選擇性通透 。 回本章目錄 在提供能量的前提下，有酶參與下，可將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逆濃度運(yùn)送。 2. 營(yíng)養(yǎng)物的特性 （ 1）大分子不易通過(guò)，需被酶水解成小分 子后才能被吸收。 根
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